之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!
用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。
做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。
锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。
用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水，把茶叶水放置一边晾凉。
小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了。)
将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来。
将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下，剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好，继续放回袋子扎紧，再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重，需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。
剥掉皮蛋的外壳，用水清洗干净表面的碎壳，放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃。
小贴士：
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。
我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个，您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。 ————【制作步骤】————
第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。
第三步: 搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀即可。
第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。
第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。
第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。 1、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
2、 今天就来分享一下“自制松花蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
4、先泡一碗乌龙茶备用，再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分
5、茶水过滤到玻璃碗中，茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀
6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天
7、十二天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳，松花蛋就做好了
8、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 吃不惯皮蛋？教你如何制作超级美味的皮蛋！
我会教你如何制作这道菜的升级版，它是冷拌和蒸炖的组合。听起来很难，不是吗？哈哈。因为它是快餐，所以它是灵魂食品的简单版本。灵感来自于在吃饭的路上参观一家中国餐馆。餐馆里的食物太令人眼花缭乱了，以至于人们的眼睛需要鲜花。盲点是豆腐蒸皮蛋。是的，我不知道为什么我点了一份“难以想象”的套餐。我还没吃饭，但我还是想用一种新奇的心态试一试。
豆腐蒸皮蛋端上来的时候，我抓住服务员问，这是我点的吗？很明显，它看起来像沙拉，豆腐蒸皮蛋上涂了一层红辣椒油。服务员扔下“是”这个词就去工作了。第一口，滑溜溜的皮蛋和入口即化的豆腐，是两种味道几乎相似的食物，像巧克力和牛奶。两种又重又清的味道在舌尖摩擦。怎么会有凉拌豆腐蒸皮蛋呢？在我看来，沙拉是麻的，辣的，酸的，咸的，香的。吃完后，我想回家自己试试。
一道菜让我改变了吃皮蛋的方式。我们经常用皮蛋做粥或直接冷拌。豆腐是皮蛋的完美组合。它给皮蛋另一种光滑和嫩滑的味道。皮蛋性味辛、涩、甜、咸、寒，归胃经。具有润喉、清热、解酒、去大肠火、治疗痢疾的功效。加入醋与食物混合，可以清热消炎，养心养神，滋补强身。可用于治疗牙周病、口疮、咽干、口渴等。富含蛋白质的豆腐有它自己的功效。"
材料
主要成分：嫩豆腐、1个皮蛋、2个蒜头、1个干辣椒、4个欧芹和2个欧芹
辅料盐2克芝麻油3克辣椒油1克陈醋1汤匙酱油1汤匙白糖2克食用油适量
皮蛋蒸豆腐
1.
准备材料。我用的干辣椒有点辣，烤辣椒有很强的香味。你也可以用辣椒粉来做这道菜。辛辣的程度和用量由你自己控制。
2.
将豆腐洗净，切片，放在盘子里。将皮蛋去皮，用十字刀垂直切，切成两块，分成四块，均匀地放在豆腐上。
3.
把它放在蒸笼里，在水上蒸10分钟左右。[许多朋友喜欢把皮蛋生吃。如果家里有老人和小孩，试着在不影响味道的情况下蒸好皮蛋，但是可以消毒]。
4.
蒸皮蛋豆腐时，我们准备调料，捣碎干辣椒，切碎大蒜，清洗芫荽并切碎，将酱油、芝麻油、盐、白糖和辣椒油倒入碗中，搅拌均匀备用。
5.
将锅加热，倒入食用油，将大蒜和辣椒粉炒香；
6.
倒入准备好的调味汁，煮沸，关火，加入陈醋。
7.
洒在豆腐皮蛋上，撒上芫荽增加味道
将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌，涂在鸭蛋上，经过腌制就成了皮蛋。
做法如下：
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。
待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。
配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。
松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。 您好！
最初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下：
（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。
（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌30分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。取粉剂500克放入塑料容器内，加冷开水7公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。
（三）按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般30天左右产生松花，成品贮存一年左右不变。
希望能帮到你，望你采纳。 皮蛋属垃圾食品类，破坏了蛋内的营养成份，追求口感。外国人是不吃的。 ‘一斤石灰多少减，多少水，多少草木灰，皮多少个皮蛋