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海蜇的做法的做法

2023-11-05 07:33:54 食谱百科

海蜇做法如下:

1、凉拌海蜇头

主料:海蜇头、黄瓜、香菜。

辅料:干辣椒、小葱、姜、蒜、白芝麻、生抽、香醋、糖、盐、鸡精。

做法:用盐水浸泡5个小时以上,将处理好的海蜇放入锅中焯水10秒后投入冷水,注意焯水时间不能长,否则海蜇会严重缩水。碗中加入适量的干辣椒、小葱段、姜丝、蒜末、白芝麻,淋入2勺热油激发出香味。加入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖和适量的盐、鸡精搅拌均匀。将海蜇倒入大碗中,浇入调制好的料汁混合均匀,一起倒入盘子中即可。

2、老醋海蛰头

主料:海蜇头。

辅料:醋、葱姜蒜、糖、生抽、味精等。

做法:海蜇头冲洗干净后,用冷水浸泡半天,中间换水几次。顺着海蜇头的自然纹理撕成小片,烧开水,把海蜇头倒入沸水中烫一下。黄瓜切片铺在盘底,用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀,然后倒在黄瓜上。锅内倒入花生油,葱段冷油下锅,油没过葱段小火慢熬,待葱段榨干后,挑出葱段,把葱油浇在海蜇头上,撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可。

海蜇挑选方法

1、看色泽:优质蜇皮色面晶莹透白或呈淡黄色,富有光泽,无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工,活腌而制,越大、越厚、越白的越好。上等蜇头呈红黄色,有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者,新鲜度较差,色面发红。蜇皮加工中若使用盐矾比例不当,会出现颜色泛红,蜇皮发硬,质量亦次。蜇皮颜色呈紫红色的质量更差。

2、闻气味:优质海蜇无腥味,次等海蜇有点腥味,劣质海蜇腥臭味浓重。

3、试口感:口尝无腥味,一咬发出咯噔响声,又脆又嫩,不塞牙,是优质品。嘴嚼韧绵或发硬,是次品。若口尝腥味浓重发软,是变质品,不可购买。

海蜇有很多做法,下面教大家几种做法。

第一种,我们最熟悉的凉拌海蛰,准备海蜇,把海蜇去皮,放到清水浸泡大概4-8小时左右,然后切成丝,要细一点。用清水再洗干净。放入盆里,加入适量的酱油,白糖,醋,香麻油,还有适量的味精调好味,充分拌匀。就可以了,非常好吃的凉拌海蜇就做好了。

第二种,甜辣海蜇,准备黄瓜,红萝卜洗干净,切成条状,然后揉搓一下,去下水分,再用清水冲洗干净,放在糖醋里浸泡1-2小时。泡好后取出和糖醋,黄瓜,还有红萝卜一起倒入热锅里,用大火炒一片刻,最后放入湿淀粉弄成糊状,起锅即可。一份美味的甜辣海蜇就做好了。

第三种,番茄海蜇,起锅烧油,放入素油,充分浸泡后,再切成片状放入锅内,放适量的糖,姜末,黄酒,葱末,还有少许的酱油调味,去腥。最后再放入番茄酱,开启大火炒4-5秒钟。再加入湿淀粉,拌炒均匀,炒到汁浓稠时,即可出锅。一份美味的千番茄海蜇就做好了。
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