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韩国泡菜的做法的做法

2023-11-05 07:33:52 食谱百科

做法一、材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

韩 国 泡 菜

调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法:

第1天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。

第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

做法二、

作料:辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

配料

大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意

鱼露也叫虾油,源自福建和广东潮汕等地,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。

制作流程

第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约

15~24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。

第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。

第四步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了

第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

做法三

原料:白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片,
糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐

做法

1、红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;uBu学做菜

2、把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次

3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;

4、用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这
个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。

烹饪技巧

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。

2、虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。

4、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。

5、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

准备食材
首先我们需要准备好制作泡菜的食材,首先我们需要准备一个非常新鲜的大白菜和佐料,准备一个苹果和梨,在准备葱姜蒜,在制作泡菜的时候将是必须要用到的,我们也需要准备一些酒菜和辣椒洋葱可以准备一些小配料,比如虾酱,辣椒粉,糖,盐,鱼露。

酸辣口的泡菜
今天小编制作的韩国泡菜是酸辣口味的,首先大家先将这些配菜给清理干净,该清洗的都给它清洗掉,我们在将就在给他切成段,切葱花,切蒜,洋葱我们最好给他弄成泥。

进行腌制
我们再将生姜和大蒜都给他切成丁,大家也需要准备一些鱼露和海鲜酱,再将梨和苹果给它捣成泥,但我们需要给他削皮,大家可以将大白菜给它切成四瓣,放入一些盐到冷开水当中给它进行化开,再给它盖上盖子放5到7个小时,这样是对他进行腌制。

进行调料
那个时候大家就可以对它进行调料了,我们需要使用辣椒壳和辣椒粉,给他使用2:1的比例,其实我们可以放八勺的辣椒壳,四勺的辣椒粉,这样是非常好的,我们可以放三勺的糖,再加入一点点的鱼露,再加三勺的海鲜汁,我们也可以少加入一些盐,这个时候大家就可以使用一次性的手套给他进行抓拌均匀,这样才可以让它更加的入味。

涂抹酱料
在这个时候我们就可以闻到了泡菜的味道,我们再加入一些酒菜,这个时候大家就可以将刚刚制作好的酱料涂抹在腌制好的泡菜上,我们需要将泡菜从,盐水中拿出来也要快速地淋一下,再控干一下水分,我们再用酱料给他一层一层的抹,大家可以找一个大点的碗或者盆,把塑料袋放在上面。

制作完成
再将刚刚制作好的泡菜放里面,可以给它卷成一团,这样我们看上去是非常有食欲了,我们等到四颗白菜都弄上了酱汁,我们就可以将塑料袋中的空气给清除了,在给他系上,我们就可以给它放到一个地方进行等待了,我们等待一周左右就可以吃了。

结语:
可以使它制作泡菜汤,也用来制作辣白菜炒饭,在自己家里制作的口感会非常的好,大家喜欢吃外面的泡菜,其实我们在家里就可以自己制作韩国泡菜,一步一步教你自己动手,好吃还干净。

韩国泡菜怎么做
  取出一个大白菜,把它切成四等分,然后再取出适量盐,把它涂抹在大白菜的根部,要均匀涂抹,之后再把大白菜放在浓盐水中泡大概一个晚上,第二天再把白菜捞起来用水洗干净之后再挤干水分,然后再把白萝卜取出来做去皮切丝处理,放在盐水中腌制半个小时之后再把水分挤出来,同时取出葱和韭菜切成小段,再把把苹果去皮去核处理后放到蒜姜中用搅拌机搅拌成泥状,然后再把萝卜丝、韭菜、葱米糊、苹果泥、白糖和食用盐以及鱼露一起搅拌均匀,最后再戴上一次性手套,把搅拌均匀的调料一层一层的抹在白菜上,要均匀抹之后再装入盒子中,然后密封后放在阴凉的地方,放置一天后再把它放到冰箱放一个星期,之后即可使用,这样韩国泡菜就做好了。

韩国泡菜能经常吃吗
  有些人看到韩国人天天吃泡菜,就以为泡菜是可以天天食用的,其实韩国泡菜是不可以天天食用的,不然的话会损害自己的身体。这是因为泡菜中含有较多的亚硝酸盐,尤其是腌制一周的泡菜,其中含有的亚硝酸盐很多,如果天天食用的话,就会造成体内亚硝酸盐摄入过多,从而导致亚硝酸盐中毒现象,严重的话可能危及生命。因此泡菜是不宜经常食用的,最好是隔个四五天再食用一次。此外,每次吃泡菜的料也应该控制,不要一次性吃太多,不然也会造成亚硝酸盐中毒,最好是每次食用一小碟,食用泡菜最好是在早餐和午餐之间,因为晚餐食用泡菜的话会出现反胃烧心的现象,对身体不太好。因此,韩国泡菜不可以天天食用,也不可过多食用。

正宗韩国泡菜的制作 

用料  

大白菜    2棵    

大蒜    3头    

生姜    一块(蒜重量的一半)    

洋葱    一个    

鱼露    适量    

虾酱    一勺    

小葱    半斤    

白萝卜    两个    

腌制盐    适量    

盐面    适量    

白砂糖    适量    

辣椒面    适量    

苹果    半个    

糯米粉    100克    

梨    半个    

水    适量    

正宗韩国泡菜的制作的做法  

首先,说一下的白菜的选择,选择如图的样子春季不多我在网上找的样子,这样的白菜秋冬季节最为常见,如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜

腌制白菜腌出水分,大白菜切成两半,我直播没时间拍照,网络找的图片,也可以切四瓣,家里容器小四瓣更方便。
腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐,白菜帮的位置多撒,撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中,压上重物杀出水分,这个过程大概需要大约12小时

白菜腌制一天后,白菜帮对折不断就腌制成功了,用流动的水洗去多余盐分,洗2到3遍,挤去多余水分,放在可以控水的容器继续控水。

下面制作泡菜酱,这个步骤最为关键,剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥

熬糯米糊,糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌,半透明状就熟了,放一旁。*辣椒面一定要选用泡菜辣椒面普通的不可以,普通的有的做不出漂亮的颜色,而且特别辣。白萝卜擦成丝,留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝,小葱切2到3公分的段。备用

准备一个大盆,放入萝卜丝,糯米糊,蒜姜泥,鱼露,虾酱,洋葱丝,小葱段,盐面适量,糖适量,(尝一下吃出甜咸味道)带手套拌均匀,(放置一小时左右进行初步发酵)也可以省略此发酵步骤

准备控好水的白菜,泡菜酱,把白菜放入盆中,白菜叶一层层打开,抹泡菜酱根的位置多抹点,用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气,盒子装9分满盖上盖子。
放入冰箱放置两周,发酵成功就可以食用了
还有半个白萝卜我们没有处理。简单说一下萝卜泡菜的做法,萝卜切块,放盐杀出水分,大约一个小时左右,洗去多余盐分控好水,拌入泡菜酱,发酵两周后食用

这个是我直播后,看过直播的朋友做的泡菜,看上去是不是很有食欲,材料种类虽然多,但是并不难,爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧!
发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食,泡菜饼,泡菜汤,炒年糕,实在是开胃美食,

小贴士

泡菜辣椒粉,虾酱,鱼露有些超市可以买到,也可以在网络上购买。盐和糖的量一定甜咸味道重一些,白菜还会出水会冲淡酱的味道,做好的泡菜一到两天之内可以食用,之后两周内的发酵过程中最好不要食用发酵过程中亚硝酸盐会升高,两周发酵好后,亚硝酸盐会降低,产生对身体有益的乳酸菌,这样才是健康好味道!

用料  

大白菜    2棵    

大蒜    3头    

生姜    一块(蒜重量的一半)    

洋葱    一个    

鱼露    适量    

虾酱    一勺    

小葱    半斤    

白萝卜    两个    

腌制盐    适量    

盐面    适量    

白砂糖    适量    

辣椒面    适量    

苹果    半个    

糯米粉    100克    

梨    半个    

水    适量    

正宗韩国泡菜的制作的做法  

首先,说一下的白菜的选择,选择如图的样子春季不多我在网上找的样子,这样的白菜秋冬季节最为常见,如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜

腌制白菜腌出水分,大白菜切成两半,我直播没时间拍照,网络找的图片,也可以切四瓣,家里容器小四瓣更方便。
腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐,白菜帮的位置多撒,撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中,压上重物杀出水分,这个过程大概需要大约12小时

白菜腌制一天后,白菜帮对折不断就腌制成功了,用流动的水洗去多余盐分,洗2到3遍,挤去多余水分,放在可以控水的容器继续控水。

下面制作泡菜酱,这个步骤最为关键,剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥

熬糯米糊,糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌,半透明状就熟了,放一旁。*辣椒面一定要选用泡菜辣椒面普通的不可以,普通的有的做不出漂亮的颜色,而且特别辣。白萝卜擦成丝,留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝,小葱切2到3公分的段。备用

准备一个大盆,放入萝卜丝,糯米糊,蒜姜泥,鱼露,虾酱,洋葱丝,小葱段,盐面适量,糖适量,(尝一下吃出甜咸味道)带手套拌均匀,(放置一小时左右进行初步发酵)也可以省略此发酵步骤

准备控好水的白菜,泡菜酱,把白菜放入盆中,白菜叶一层层打开,抹泡菜酱根的位置多抹点,用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气,盒子装9分满盖上盖子。
放入冰箱放置两周,发酵成功就可以食用了
还有半个白萝卜我们没有处理。简单说一下萝卜泡菜的做法,萝卜切块,放盐杀出水分,大约一个小时左右,洗去多余盐分控好水,拌入泡菜酱,发酵两周后食用

这个是我直播后,看过直播的朋友做的泡菜,看上去是不是很有食欲,材料种类虽然多,但是并不难,爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧!
发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食,泡菜饼,泡菜汤,炒年糕,实在是开胃美食,

小贴士

泡菜辣椒粉,虾酱,鱼露有些超市可以买到,也可以在网络上购买。盐和糖的量一定甜咸味道重一些,白菜还会出水会冲淡酱的味道,做好的泡菜一到两天之内可以食用,之后两周内的发酵过程中最好不要食用发酵过程中亚硝酸盐会升高,两周发酵好后,亚硝酸盐会降低,产生对身体有益的乳酸菌,这样才是健康好味道!

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