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剥皮鱼的做法的做法

2023-11-05 07:33:51 食谱百科
剥皮鱼是一种地方特色菜,常见于江西、安徽等地,口感鲜美。下面,我们来介绍一下剥皮鱼的制作方法。

材料:

1、鲤鱼一条(约400克);

2、草鱼一条(约400克);

3、油菜心适量;

4、姜片适量;

5、盐适量;

6、料酒适量;

7、淀粉适量;

8、白胡椒粉适量;

9、鸡精适量。

做法:

1、将鲤鱼、草鱼清洗干净,剖成两半,分别去掉鱼鳞和鱼骨,肉切成薄片,备用;

2、油菜心洗净焯水,放到碗中备用;

3、姜片切碎,备用;

4、锅中倒入适量清水烧开,放入姜片,放入鱼肉片煮至8成熟,捞出沥干;

5、锅中加适量清水,放入鱼骨、鱼头和清理干净的鱼鳞,煮至汤色鲜浓,取出鱼骨和鱼头,汤汁备用;

6、锅中加适量油,将煮好的鱼肉片稍微煎炸一下,加入盐、料酒和姜末,快速炒匀,出锅备用;

7、取一只瓷盘,在盘底放上油菜心,再将鱼片码放到油菜心上,注入鱼骨汤汁;

8、取一个小碗,将淀粉、白胡椒粉和少许水拌匀,倒入鱼骨汤汁中,煮至稍微浓稠即可;

9、将调好的汤汁淋到鱼肉上,撒上适量的鸡精,即可上桌享用。

总结:

剥皮鱼做法虽然稍微复杂,但步骤简单,还是比较容易掌握的。如果大家想要在家自己制作一下这道美食,不妨试一试哦! 柠香茄汁扒皮鱼的做法

材料:
扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作:
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗,放入扒皮鱼,加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉,入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅,加少许油,待油温至3-4成热的时候,加两大勺番茄沙司和一勺糖,小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒,使其均匀的裹上茄汁,挤入少许柠檬汁,撒少许鸡精炒匀,关火装盘即可。
小贴士:
此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,最重要不用理鱼刺.

扒皮鱼的做法

我教你做扒皮鱼(很简单,也不费时间,很好熟):

先洗净用盐姜淹10分钟

支锅倒油,油如同平时炒菜量;将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。

然后在油中放糖在油锅里(3--4勺),慢慢的搅拌至糖融化后起沫(此时候的糖主要是起上色作用的);

再放葱姜蒜炒黄,然后放酱油料酒,少量的盐、水(开水)后,把煎炸好的扒皮鱼放入,再放些豆豉一块烧,大火滚开后小火慢烧。

等快熟的时候加盐,

然后收汤(就是用大火几分钟剩余少量的汤)

出锅时放味精 清炖扒皮鱼
主料:新鲜扒皮鱼2条约750克,酒1/2汤匙,葱1条,姜2片,白米,茶叶(红茶或龙井),黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。
做法:
①将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。
②在锅内将油烧成六分热之后,放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。
③用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。

烧扒皮鱼
原料:扒皮鱼若干条,葱、姜少许,醋、料酒各半勺。
准备:扒皮鱼用盐腌1-2小时备用,葱、姜切丝。
做法:1)用油煎扒皮鱼,煎至两面发黄取出;
2)锅中放油少许,加葱、姜爆出香味;
3)将鱼放入锅里加水,以刚刚淹没鱼为准;开锅后加入醋、料酒转中小火,煮一会即可装盘。
甘甜牛鱼 材料:

剥皮鱼、做鱼一定离不开的就是姜,切成片待用然后干红辣椒,可以切成段也可以用那种卖的切好的辣椒丝,葱段,鱼买回来肯定要先洗干净,然后用盐淹一下,做什么鱼我都这样,这样鱼肉比较结实觉得

做法:

1.接下来就可以开火咯```先要把锅烧热 热锅冷油煎去来的鱼就不会粘锅 如果你用不粘平锅当然更方便现在我家都用的是无烟锅 也不粘 做鱼就更方便了 鱼两边煎成金黄色 然后就倒水进锅里

2.水大概倒盖过鱼的分量就可以了 然后就开始调料了

3.酱油 别倒多 因为现在锅里水比较多 你倒一点可能觉得颜色不够 但如果你现在倒很多 等你做出来就成黑鱼

4.盐~`醋`~都是必需要放的哦``其实这些放进去后就已经可以闻到那种红烧鱼的味道了 放入之前有准备的姜片 干辣椒 就趁现在放进去一起烧哦``

5.盖上锅盖就等收汁了``收汁这个大家自己掌握 锅里汤汁所省不多的时候就可以放糊椒 味精等了``记得之前还有葱段滴哦这个时候放进去翻炒两下就ok可以起锅了哦~~~~~香香```哈哈

6. 其实可以注意到做这个菜基本没有怎么翻炒过锅里的鱼 记得刚开始学做鱼的时候 一条好好的鲫鱼硬是被我产的稀烂``老爸说完全冒得看像 呵呵 剥皮鱼还好 本身肉就比较结实 你煎的过程中煎的恰好 肉身就不会散所以 在烧鱼的过程中不要老是翻炒 只要保证锅低不粘就ok 否则下面的就会胡哦```
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