1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。
2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
3、 锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、 锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。
5、 待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。
做酱肉丝的注意事项
1、将猪肉切成肉丝时要注意肉丝的均匀性，不要一块薄一块厚的，这样很难炒的均匀，另外肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。煮酱汁时，小火慢慢煮，煮到酱汁变得稠时，再放入肉丝。
3、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。 酱肉丝
是一道传统的家常菜，主要制作食材是猪里脊肉，配料是豆腐皮等，调料是甜面酱、白糖、料酒等，通过大火烧制而成。
中文名称
酱肉丝
分类
家常菜
工艺
酱炒
主要食材
猪肉
口味
咸
目
录
1制作食材
2制作方法
做法一
做法二
做法三
3营养价值
4词条图册
1制作食材
酱肉丝菜肴图片合集
原料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮。
调料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
2制作方法
做法一
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
做法二
1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。
其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。
3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。
5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～
做法三
1、瘦肉切成二粗丝
2、嫩姜，蒜拍成茸，肉丝里加入盐，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌匀待用
3、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均，上面放花椒，姜丝
4、锅中油烧热下入码好的肉丝，炒散
5、再加入兑好的汁，然后盛入装有葱花的碗中
3营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
四川的酱肉丝是一道非常经典的家常菜，其味道浓郁，营养丰富。下面介绍的是一种简单实用的酱肉丝做法，有兴趣的朋友可以尝试一下。
材料：
1. 瘦猪肉400克；
2. 豆腐干适量；
3. 青蒜50克；
4. 姜片适量；
5. 盐、生抽、豆瓣酱、花椒粉、白醋、糖各适量。
做法：
1. 准备工作
1）将豆腐干切成丝，均匀散开；
2）将青蒜洗净切段；
3）姜片切成小块，备用。
2. 烹制方法
1）将猪肉切成丝，加入适量的盐、豆瓣酱、花椒粉、白醋和糖，拌匀腌制20分钟；
2）锅中加入适量的油，大火烧至七八成热，放入腌好的猪肉丝炒至变色；
3）加入豆腐干丝和姜片，翻炒均匀；
4）加入适量的清水，开火煮三分钟；
5）加入适量的生抽，快速翻炒均匀；
6）最后加入青蒜，再次快速翻炒即可。
小提示：
1）如果想要口感更佳，可以在烹制过程中适当加入些许麻辣调料或鲜红辣椒；
2）在炒菜前，将辣椒和花椒用热油炸一下，再捞出来获得更好的口感；
3）少盐和少油是比较健康的选择，另外瘦肉代替肥肉也可以达到更加健康的效果。
总结：
四川酱肉丝虽然制作方法负责，但不难掌握。通过使用这种简单的做法，你可以在家里享受到非常美味的饭菜。希望在做的过程中能够发现自己的乐趣，并且得到大家的喜欢！