家常凉菜网 食谱百科内容页

芋圆的做法的做法

2023-11-05 07:33:57 食谱百科

首先做芋圆的粉!一定要用木薯粉,不要用番薯粉!如果番薯粉的话,这个芋圆做出来的口感是一定是比较软糯不Q弹的。为了让你做的芋圆更Q弹,建议您,煮熟之后放在冰水中冰镇一南瓜、红薯、紫薯去皮切块蒸熟,压成泥分别与50g木薯淀粉混合成不同口味的芋圆面团。碗里里撒一些木薯粉,摇一摇芋圆,使均匀裹上木薯淀粉,防粘。

将面团切成小剂子再搓圆。锅里放水烧开,下入搓好的圆子煮熟后过一下凉水Q弹香滑的芋圆就好了。如果不急着吃的话可以把搓好的芋圆摆好不要粘到一起,如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破放冰箱里冷冻。要吃的时候再拿出来煮。加入木薯淀粉,揉成团我加的量是一整包,这个完全看你的芋泥的量了,感觉稀了加粉,感觉干了加点。

入冷开水中(这是为了芋圆口感更Q弹,有冰水更好),然后再沥干水份,芋圆可以按自己的口味喜好,添加牛奶、椰汁、仙草;红豆糖水、椰汁西米露等!没煮完的放冰箱冷冻保存两三别加入适量的木薯淀粉,开水揉成团。白色:铁棍山药泥+木薯粉+水黄色:南瓜泥+木薯粉+水绿色:铁棍山药泥+木薯粉+抹茶粉。

加1/3左右的木薯粉,因为芋头泥比较干,我加了牛奶稍微稀释了一下,再加木薯粉比较容易搅拌。木薯粉加多了做出的芋圆弹性很足但却遮盖了芋头的香味,把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺将圆球挖起,放在清水盆里,浮在水上;要掌握好两者之间的平衡。

可能是因为你的木薯粉加少了。而且芋圆不能煮太久,煮太久芋圆就会失去它的弹性,最重要的是芋圆要拿出来过几道冷水。 木薯粉添加太少了,芋头和木薯粉的比例要达到1比2,做出来才会很Q弹。 应该是水放少了的原因,毕竟水放多的话可以让食物更有弹性,会很好吃。 其实主要是因为自己的糯米粉加的不是很多,所以就不够Q弹。

【桂花酒酿芋圆】

材料:紫薯2个,南瓜200克,木薯粉200克,自酿酒酿适量,干桂花少许

做法:

1、南瓜和紫薯分别去皮、去籽,洗净后切成小块,放入蒸锅蒸熟,趁热分别把蒸熟的南瓜和紫薯捣成泥。

2、取适量的紫薯泥,木薯粉和紫薯泥按1.5:1的比例放入盆中,揉成软硬适中的面团。这个只是个大概的比例,具体还是要看紫薯的干湿状态来定。

3、把面团搓成长条,再把搓成长条面条分成大小合适的小剂子后再搓成紫薯小丸子,这个丸子不要做太大。

4、取适量的南瓜泥,木薯粉和南瓜泥按1.7:1的比例揉成团。南瓜比较湿软,所以比例相对于紫薯来说要高些,但具体也还是要看南瓜泥的状态而定。

5、同样的方法把南瓜面团搓成长条后,再把搓成长条面条分成大小合适的小剂子后再搓成南瓜小丸子。

6、砂锅中放入适量清水,煮开后先放入南瓜芋圆。

7、煮到南瓜芋圆浮起来且呈透明色即可,把煮好的芋圆捞出放入凉开水中。煮好的芋圆捞出放凉开水中,就是能让芋圆吃起来更Q弹。

8、相同的方法再煮紫薯芋圆。

9、也是要等芋圆浮起,呈透明色捞出,然后放入凉开水中。同样,煮好的芋圆捞出放凉开水中,就是能让芋圆吃起来更Q弹。

10、砂锅重新放入开水,放入适量酒酿。煮开后把两种芋圆一起放入砂锅中。

11、然后撒入干桂花,煮开后即可熄火。

12、软糯Q弹,香甜适口。

【小贴士】:

1、这个粉的比例只是个大概的比数,具体还是要根据紫薯和南瓜泥的干湿调整。

2、芋圆分开煮是因为紫薯含有花青素,芋圆会掉色,一起煮会影响观感,不介意的话也可放一起煮。

3、煮好的芋圆捞出放凉开水中,就是能让芋圆吃起来更Q弹。

4、糖可根据自已的味添加。

食材:

芋头40g,紫薯40g,红心地瓜40g,木薯粉60g,热的饱和糖水1小碗。

说明: 主材与木薯粉配比2:1,木薯粉最好提前分成三份,一份20g,后面好直接豪放的全部倒入。关于糖水我要详细说下,虽然甜度可以依据个人口味调,但是我的经验是最好高浓度,达到饱和那种,直到糖没法再溶解,按我的比例配出来,一点都不会过甜,因为过程中糖水用量本身就很少,而且有的人喜欢偏甜的话,还可以备15g白糖,一种5g,我是建议不用,因为后面不可能单吃芋圆,会加入西米、椰汁、奶茶或者酸奶,这样整体就刚好,不腻。

成品:

约20粒,大小类似6个1毛硬币叠加,一个人吃够够的。

步骤:

1.紫薯、芋头、红心地瓜,分别去皮,切对半,分别放入小碗,待蒸。

说明: 分开是以防食材之间染色,我之前用切完紫薯的刀,没洗直接切芋头,结果芋头上就有紫色哈,更何况蒸煮。

2.用电饭煲,或者电磁炉煤气灶,蒸到熟。

说明: 可以用筷子插,如果能轻松插通到底部,就是熟了。

3.蒸熟后,分别用勺子在碗中用力按压成泥状。

说明: 越泥,口感才越细腻。这时候刚才备好的热糖水可能凉掉了,可以用很小火放着慢慢加热,后续备用。

4.趁热分别倒入提前备好的各20g木薯粉,用手揉捏均匀,最后少量多次加入备好的热糖水,直到抱团不粘手。

说明: 木薯粉一次全加,我记得人生中第一次做芋圆的时候,按百度到的文章照着做,分次少量放粉,直到抱团,不抱就放糖水,这样子做出来,木薯粉很可能不够,口感就不够Q了。而抱团方面,你会发现红心地瓜和芋头不用糖水就可以抱团,因为它们含有足够多的水分粘液,而紫薯比较干粉,需要加入热糖水才可以。当然红心地瓜和芋头也不排除因季节品种的原因,也需用到热糖水,总之一句话,最后都是用热糖水少量多次,少量多次,少量多次调成不粘手抱团状。重要的事情说三遍。

5.成型后分别揉搓成圆条状,用刀切成小块硬币大小,用手把毛边轻轻按压收一下。

说明: 搓圆条状的时候,会发现不注意捏的话,就会断,散开一样,这个是正常的,用手按压黏合就好,所以切好后收边蛮重要的,煮出来不会散,圆滑好看。当然为了颜值也可上网购买模具,有爱心、星星、动物之类的,样子很可爱,那样不用揉搓成条状,直接平铺,然后模具按压,收边,成品很可爱。

6.水烧开,再全部倒入锅中煮,直到每一粒浮到水面,然后再煮一分钟。

说明: 不能煮太久,不然容易散开,不要担心熟不熟的问题,因为之前的步骤食材本身就是熟的,在这里煮主要为了木薯粉,和味道均匀混合而已。

7.捞出,用清水冲洗冷却。

说明: 这一步骤主要为了口感更Q弹,有条件的话可以用冰水泡一会儿,会更Q哈。

8.可加汤底椰汁或者酸奶、奶茶等,可加配料西米、红豆、绿豆、烧仙草、花生、葡萄干等,完成。 芋圆的做法:

材料:芋头1个,地瓜粉1杯,太白粉1杯,水1/2杯,细砂糖2大匙。

做法:

1、先将芋头洗净去皮,切成约1公分的厚片;

2、然后把芋头放入蒸锅或微波炉中蒸熟,也可以放进滚水中煮熟;

3、取出芋头,放凉后捣成泥状,再加入地瓜粉和太白粉(一对一的比例),同时加入细砂糖揉到整个芋头不黏手;

4、接着将整个粉团搓成长条状;

5、最后将粉团切成相等份量的小块;

6、将刚才煮芋头的水,再添加适量的水和红砂糖煮成糖水;

7、准备一锅水,将芋圆放入煮至浮起,捞至刚才煮好的糖水中即可。

做好的芋圆如果一次吃不完的话,可以装在塑胶袋里,放到冰箱冷冻,等要吃的时候取出退冰再食用,如果喜欢吃地瓜圆的话也可以用同样的方法,用1条地瓜(约1/2斤重)来取代芋头,其他作法一切相同。

芋圆 美食猎奇 美食食谱 菜谱 美食视频 芋圆的做法 甜品

猜你喜欢