自制甜酒（醪糟）
用料
糯米 1000克
凉开水 甜酒曲 适量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟。
凉开水适量和蒸好的糯米饭凉透（热天入冰箱放置几小时至手摸冰凉即可）
市售的甜酒曲（卖甜酒的摊贩有卖），我是在老农民手里买的相当好吃。
将甜酒曲装入厚型的保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末
将冷透的凉开水和糯米饭取出，用少量的凉开水分次少量的拌入糯米饭中，使糯米饭散开成一粒一粒的，不能有饭团出现。然后将甜酒曲粉末拌入糯米饭中，一定要拌均匀。
拌好酒曲的糯米饭用饭勺将其表面抹平
这是抹平的样子。然后封上保鲜膜加盖盖严，用被窝加一个热水袋（热水袋不要接触到盆）被窝尽量盖厚盖严实，第二天热水袋没有温度后将之取出不用。后来的时间无需再加温，正常的发酵时间只需48~72小时。
这是发酵好的甜酒。怎样判断它发酵好了呢？如果糯米饭的四周与盆分离，摇晃它会转动，它是漂浮在水的表面，就成功了。
小贴士
1:整个制作过程都要求干净卫生，否则会生出杂菌。
2:凉开水和糯米饭一定要凉透，特别是热天，凭手感觉凉了其实它的温度还是很高。
3:我这个制作方法特别之处是水和米饭要求一定要凉透，这样做出来的甜酒是很甜的，如果没凉透那么甜酒就会发酸不好吃。
4:发酵的时候如果想它发得快，同时加两个热水袋是不可取的，这样短时间温度很高不到两天就发酵好了，那么这样的甜酒吃起来是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果两天后甜酒都没有酒香味和出水，那么证明被窝的温没保好，还要重新在被窝里放入一个热水袋，三天后准保能吃上美味的甜酒。
5:夏天就不需要加热水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室内温度30度以上无需包裹和放热水袋，直接放在室内两三天就可以吃了。
6:用凉开水拌糯米饭的环节，水不宜多，只要把米饭拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那么做出的甜酒水就寡谈不甜。
7:蒸糯米饭要软硬适中，甜酒出水才会很清澈，太软做出的甜酒水会浑浊。如果糯米饭感觉太硬可以撒少量水拌匀再蒸。
8:热天泡米时间可以缩短至3个小时以上，常温浸泡的时间长了会酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的时间短也可以蒸，但蒸的过程要撒水拌匀再继续蒸，如果一次撒水米饭还硬，此步骤还可以重复操作，直至满意为止。
主料
糯米适量 甜酒曲适量
辅料
凉开水适量
自制醪糟的做法步骤
1. 先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，我为了确保干净，又把洗好的器皿用开水烫了下，然后放阳光下晒干。
再就是蒸糯米。我蒸了35分钟，看到糯米透亮了，应该是熟了
2. 酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲，我没有那种特别精确的厨房秤，所以我采用了笨办法。把一包8g的酒曲全倒出来，然后分2份、分4份、分8份，这样基本一份1g了，总比自己估摸的准些。按比例把酒曲拌入糯米里，这时糯米很黏，要加凉开水一起拌。然后放入盒子里压实，中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里（不知道为什么要这么做）
3. 笨鸟姐说发酵醪糟要30度恒温，我家大概23度左右吧，所以一开始我很担心会发酵失败，不过还是决定在停暖前试一把吧，不然更没机会了。为了保温，我给盒子包了4层，先用羽绒衣包住，再套个塑料袋，然后包一层小棉被，最后用大布包住。就是这样我也不放心啊，每天对着布包做“心理辅导”，祈祷它快快发酵~
一天后打开看了下，小窝的地方有点小白点，这可把我吓了一跳，心想该不会要长毛吧？我可是消毒了器皿啊~赶快向笨鸟姐求救，她说可能是温度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，打开一看小白点消失了，小窝处开始有汁液渗出，悬着的心终于放下了。三天后取了一小块尝了下，已经有醪糟的香甜味了，只是比买来的差一点，所以又发酵了半天，这次味道对了！
一共发酵了三天半，我的醪糟终于宣告成功了！~
4. 发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵，然后放冰箱保存。
小贴士
1，常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。
2，醪槽还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热醪槽，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
3，醪糟虽然味美可口，但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。
7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。 甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
一、糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。
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2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。
温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。
4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。
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5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是较重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。欣赏一下刚做好的酒,出酒了。
注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。 甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺
简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。
做法编辑
浸泡
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项编辑
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。 食材明细
糯米适量
自制甜酒酿
安琪甜酒曲适量
凉开水适量
制作步骤
1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2. 糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4. 撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6. 取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8. 一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了