准备工作：
因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。
打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。
制作步骤
第一步骤：
加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落
第二步骤：
继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落;此为6分发，可以制作慕斯
第三步骤
换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了
第四步骤：
打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦 通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夹馅、慕斯等都需要用到打发过的奶油。
用来打发的奶油有两种，一种是动物性淡奶油，一种是植物奶油(也叫植脂奶油、甜奶油、人造奶油)。由于植物奶油是用植物油氢化而成，含有大量反式脂肪酸，对人体健康有害，并且味道远不如动物奶油好吃，所以家庭烘焙爱好者通常都会在烘焙中使用动物性淡奶油。今天我给大家的打发教程也只是专门针对动物性淡奶油的，大家要注意咯。
很多人都说动物性淡奶油的打发很难把握，但其实只要掌握几个关键步骤就可以了，下面大家就跟着我一起来看看吧：
准备工作：
将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冰水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
趁着淡奶油温度还够低，我们赶紧开始打发吧!
1、 根据方子的要求加入适量细砂糖/糖粉(或不加)，
用电动打蛋器低速缓慢画圈打发。
*淡奶油一开始会飞溅得很厉害，所以不建议一开始动静太大，不要开高速或疯狂晃动打蛋器和转盆，不然一米外的桌子地板都还得擦。
此时淡奶油产生表面会有大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强。
2、 一两分钟后，你会看到淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路。此时立刻停下，关掉打蛋器，提起打蛋头，变稠的淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还是能看到奶油在流动。
这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。
3、 继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
4、 再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时会感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。
这个状态就是9、10分的状态，可以用来做裱花了。
打到这个状态就千万不能再打下去啦!不然你就会收获豆腐渣一份：
注意事项!!!
★淡奶油的购买：
淡奶油的乳脂含量越高，就越容易打发，建议购买乳脂含量35%以上的淡奶油用于打发。如果你一直打发不起来，可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了，雀巢什么的就真心不要再用了。
★淡奶油的储存：
1、绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内，注意不要放在冰箱最里面，贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤，也千万不能冷冻!!!
2、淡奶油在开封之后需要尽快放回冰箱冷藏。由于动物性淡奶油的特殊性质，一般都是要在2-8度之间密封冷藏保存，且注明了开封后最好在3-7天内使用完。但是，大部分淡奶油是1升装的，对一般家庭来说，很难在规定日期内使用完，所以在这我再告诉你们一个延长开封淡奶油储存时间的小秘诀：
❶ 淡奶油开封时，折起一个小角，用酒精棉球擦拭消毒;
❷ 剪开一个很小的孔，把奶油挤出来;
❸ 把剩下的淡奶油包装挤一下，排出里面的空气，用酒精棉球擦拭这个小孔周边;
❹ 用锡纸包好剪开的小孔，夹上密封夹(最好再用保鲜膜缠绕整盒淡奶油)，放入2-8摄氏度的冰箱冷藏保存。
这个方法的重点是消毒+密封。按照这个方法来处理淡奶油，一般可以保存大半个月到一个月不变质。不过大家还是需要尽快使用完毕哈，不然就购买小盒的淡奶油吧。
★淡奶油的打发：
1、淡奶油在打发时状态的变化是比较突然的。在前面一两分钟它可能都是流动性很强的液体状，但到达某个点时，它就会突然变稠，并且状态就开始变化得非常快了，用电动打蛋器的话每几秒、十几秒就可能就会变个状态。所以我建议大家在使用电动打蛋器打发淡奶油时始终保持低速，或者先中速，在6分发后转低速，不然的话一不注意就会打过的。当然，你也可以在6分发后换成手动打蛋器来打发，比较好控制。
2、如果想从头到尾都用手动打蛋器的话，垫冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根数多的打蛋器就会是最省时省力的做法。
彩蛋时间!
我真的打过了怎么办?——附上贴心的黄油自制攻略
打发过头的淡奶油，会呈现难看松散的豆腐渣的状态，如果继续使用的话只会毁掉你最后的成品，所以千万千万不要这样做!
但照这样说的话，打发过头的淡奶油是不是就只能丢掉了呢?
那也不是的，打过的奶油有一个很简单的处理方法，就是——做黄油。
不造大家知不知道，黄油本来就是从奶油中分离出来的油脂，所以如果不想浪费自己打发过头的奶油，就不妨看看这份攻略吧~
第一步：请放心地用电动打蛋器继续搅打。
这样还不够，继续打：
大概十几二十秒钟之后，豆腐渣状的奶油就会分离出黄色的固体(即黄油)和白色的液体(buttermilk，制作黄油的副产品，中文叫酪乳或脱脂奶)，当你看不到原本的豆腐渣奶油的时候，就算是分离好了。
第二步：在一个大碗上套个纱布袋(煲汤袋、中药袋等)，将黄油酪乳混合物倒进去，收紧袋口，把剩余的水份挤出，直至没有酪乳滴落。
像这样就可以啦，接下来把黄油连纱布袋一起密封放冰箱冷藏一小时定型吧~
注意啦：
这种简单粗暴的方式做出来的黄油可以拿去正常使用，但保质期会很短，建议不要放超过三天。酪乳的话做可以直接饮用或拿去做红丝绒蛋糕什么的，但可能需要调整一下糖量，并且尽量在当天用完。
打发奶油是新手们必须掌握的技能之一，想要给自己的蛋糕好好做装饰的话，这个一定要多加练习哟~ 巧妇，难做无米之炊，首先你得有鸡呀。你扭过呀。把这些东西。准备好了后把鸡洗净用佐料把他为上然后再开锅炸至啊。 1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色(3分钟左右);
2. 加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去(注意不要把籽掉进去了);
3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。
4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里;
5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。
完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡：
迷迭香炸鸡•做法 Methods
①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水;这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天(不加盖)，让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸;
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里;
③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里;
④取一口高边锅倒入菜油(尽量不要超过锅身的1/3)，倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了!
白脱牛奶(Buttermilk)也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用;用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。
很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q的小锅，建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。
如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。
外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……
经过8小时 食 材
鸡腿4个、鸡蛋1个
面粉100克、生粉30克、盐2小勺
黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量
姜丝适量、蒜片适量、油适量
清水160克、料酒适量
# 做 法
1、准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。
2、在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。
3、用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。
4、另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。
5、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。
6、把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。
7、锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。
8、沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。
鸡肉经是我们餐桌上必不可少的，除了传统的炒鸡块、炖鸡汤，鸡肉当然还可以炸着吃。今天给大家分享几道表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的炸鸡做法，让你在家也可以轻松享用。
准备材料：鸡翅中 、 牛奶 、食用油 、面粉、盐、胡椒粉 、面粉 、马铃薯淀粉
做法：
1.将鸡翅中冲洗干净后放入准备好的牛奶中浸泡，这样可以有效去除异味;再次用水清洗干净并擦干，将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上，放入盘中腌制一个小时左右
2.用面粉和马铃薯淀粉和成面糊状
3.将腌好的鸡肉先均匀地沾上一层面粉，在放入调好面糊中，均匀裹上一层面糊
3.将油烧热后下鸡肉炸至表皮微黄捞出，在复炸一遍，这样炸出来金黄酥脆 准备：鸡翅根、鸡翅中、鸡腿，葱姜蒜，生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、五香粉、辣椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉，面包糠，油。
Buttermilk（白脱牛奶、酪乳、酪桨、脱脂乳）的做法的食材和调料
稀奶油、300克、
Buttermilk（白脱牛奶、酪乳、酪桨、脱脂乳）的做法的做法与步骤
第1步.本次使用比利时溢美重奶油（乳脂含量40%）。国家标准规定，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都可以算作稀奶油。我们平时最常见的两种，是淡奶油（light cream：脂肪含量 18-35%）和重奶油（heavy cream：脂肪含量 36-40%）。
第2步.称量奶油，博世厨师机最高七档打发。
第3步.不到30秒，打到裱花状态。
第4步.继续越打越硬。
第5步.上层显示出奶油打过的状态。继续。
第6步.下层显示出奶油打过的状态。继续。
第7步.开始油水分离。继续。
第8步.明显的油水分离状态，转中档继续，否则酪乳会肆溅。
第9步.黄油与酪乳显现，分离完成。
第10步.转移盆中酪乳，继续打发，再分离出少量酪乳。
第11步.真空冷藏保存。没有真空罐可以密封保存，参考奶油保存方法。
第12步.超市的发酵酪乳，并非红丝绒蛋糕所需的传统酪乳。
