2、步骤1所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用2锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒，3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右3将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干。
3、鸡精适量 凉拌麻辣鸡的做法步骤1准备好两只鸡腿 2放入凉水里煮 3等水开 4水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净 5再入锅里煮，放入姜片料酒花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟6用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看。
4、一凉拌鸡椒麻鸡的做法材 料土鸡半只，大葱 调味料盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻 1先将鸡煮半个小时，捞起凉冷2其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后。
5、步骤1准备好鸡肉步骤2将鸡洗净煮熟备用步骤3煮好后晾晾步骤4然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用步骤5鸡肉冷却后切块，将其盛进容积较大的器皿步骤6然后将调好的调料放。
6、凉拌麻辣鸡的制作过程如此简单第一步，先把整只小鸡洗净，放在锅中，添适量的水以没过小鸡为宜，加入适量的葱姜花椒大料盐等调料，用文火把鸡肉煮熟熟即可，不可脱骨，捞出放凉，剁成小块备用第。
7、超简单家传四川凉拌鸡的做法 先把鸡整只煮熟冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来。
8、其次准备藤椒油，海椒面，花椒面，盐，鸡精，味精，白芝麻等，这些适当的配料混合在一起在起锅烧油把油烧热淋在配料上就可以了，把鸡倒进去搅拌均匀就可以了，这样做出来的凉拌麻辣鸡特别好吃。
9、第二种烹饪方法油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也如果没记错的话大概是。
10、凉拌鸡是四川菜中一到较为知名的菜式，是以鸡脯肉主导原材料，再加上别的调料相互烹调而成的食材自然，先要制做出美味可口的四川凉拌鸡，还需要把握一定的方式与方法，尤其是在制做辣椒红油的情况下，需要在水温上开展。
11、三是加上煮鸡时的心灵鸡汤，在拌鸡时，加入适量的心灵鸡汤，能提鲜添味，那也是四川凉拌鸡时必不可少的一步丰都麻辣鸡块，又被称为死城麻辣鸡 本来为鬼城丰都知名的特点传统美食，相近白砍鸡，后复生产加工更新改造现。
12、主料草鸡1000克 配料花椒粉20克糊辣椒粉30克小葱末20克姜末20克蒜油少许味精少许 盐 少许镇江香醋少许 制作方法1将草鸡洗净切块备用 2在沙锅内放入适量冷水，放入草鸡块，用大火烧开后改中。
13、葱丝10g油10g花椒20g生抽20g2鸡肉用清水洗净，锅中倒油3放入葱丝姜丝辣椒花椒爆香后放入鸡肉，倒生抽，翻炒均匀后加水4放盐鸡精，大火收汁后出锅即可，这样正宗四川麻辣鸡就做好了。
14、崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是一样的，做法也差不多的接下来我就教大家怎么操作吧首先准备一只三黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过三黄鸡，然后里面放少许盐，可以。
15、麻辣鸡的做法 主料 土鸡 一只辅料 小米椒 适量厨具 炒锅 分类 热菜 麻辣 烧 三刻钟 简单难度 鸡洗净斩小段加盐鸡粉葱丝姜丝料酒1大勺腌20分钟准备好配料葱切段将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
16、加胡椒面辣椒是川菜的代表，一定要加一点点用花椒油代替辣椒面是可以的辣椒的味道恰到好处，真的会让凉拌鸡好吃很多淋上一两勺自制的红油辣椒最后淋上一圈香油，用筷子把调料和鸡肉搅拌均匀，就大功告成了第。
17、凉拌麻辣鸡块 材料童子鸡一只约一磅左右辣椒油一大匙花椒粉半小匙葱二只姜三至四片酒半小匙盐半小匙酱油二大匙麻油半大匙 作法鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮。
麻辣鸡的做法和步骤：
用料：鸡大腿1只、干红辣椒1盘、麻椒1碟、芹菜杆2根、大蒜1头、姜1块、香菜1棵、植物油适量、盐适量、酱油少许。
步骤：
1、鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性。
2、鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大小，一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴。
3、大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣，请看好后面的步骤。
4、小锅中烧热油，将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；所以这道菜实际耗油很少。
5、另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块，能充分将辣腺中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色。
6、将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水。
7、起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香。
8、麻辣鲜香的麻辣鸡出锅。
独门绝技--鬼城麻辣鸡的食材和调料
鸡全腿、1只、小葱、1根、姜片、3片、料酒、1汤勺、花椒、1汤勺、冰水、1升、调料、见具体步骤、
独门绝技--鬼城麻辣鸡的做法与步骤
第1步.首先，拿一只稍大的碗，把一片姜，一瓣蒜剁碎，用少许凉开水浸泡一小时。将1升凉开水提前冷藏起来。
第2步.鸡全腿洗净，入锅里，加水没过鸡腿，加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜，大火煮开后转小火煮5分钟。关火，焖半小时。全程盖着盖子。
第3步.取一只大碗，倒入冰水，将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰，那就加冰块，冷热相激，可以使鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。
第4步.泡冰水的时候打调料，在刚才泡姜蒜水的碗里，调入：3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油，搅匀。
第5步.加入一大勺鸡汤，搅匀。最后加入8汤勺辣椒油，拌匀。
第6步.把砍刀磨磨快，手起刀落，将鸡腿砍成薄薄的片，如果刀工不过关，就砍大块好了。正宗鬼城麻辣鸡就是要薄片的。 码盘，淋调料，浸泡半小时后再吃。
