用料
活鲤鱼 一条
东北酸白菜 半斤
葱 一根
姜 适量
蒜 一头
盐 适量
水 没过鱼和酸菜
鸡精 适量
味极鲜 适量
香菜 依个人口味添加
东北酸菜鱼的做法
活鲤鱼洗净（去腮、胆等），酸菜洗净。
去腥线，鱼切块，酸菜切成小块。葱切段，姜切片，蒜剥瓣备用。
热锅凉油，八成热时将葱姜蒜下锅爆香，然后将酸菜下锅翻炒，炒至酸菜断生，倒入水大火烧开（酸菜汤）。
将酸菜汤倒入砂锅，下鱼块，加适量盐、鸡精，滴几滴味极鲜，盖锅盖，转小火，炖20分钟左右。
关火，撒香菜，起锅。
小贴士
1、盐和味极鲜不要太多，多了味道不鲜。2、鱼要先剖成两大块，然后再切段。
酸菜鱼的做法将鱼先去骨，鱼肉切成薄片酸菜鱼的做法 步骤1
切好要洗几遍，让鱼肉更滑酸菜鱼的做法 步骤2
鱼肉加生粉、料酒、油、盐、鸡蛋清、白胡椒粉腌制备用酸菜鱼的做法 步骤3
把需要的配料干辣椒、花椒、酸菜切小、香菜、蒜切细、葱切粒、备用酸菜鱼的做法 步骤4
锅中倒油开中火把鱼头、鱼骨煎到金黄色，开大火放入几片姜，倒入足量的开水，大火烧开放入酸菜调入盐中火煮20分钟到鱼汤是奶白色酸菜鱼的做法 步骤5
把汤中的料捞出来铺在装酸菜鱼的大碗中
东北用大白菜腌的酸菜可以做酸菜鱼，下面介绍做法：
准备材料：酸白菜150g、鱼400g、葱、香菜1根、红椒适量、花椒适量、姜3片、蒜6粒、盐、胡椒适量
制作步骤：
1、准备好酸大白菜
2、大白菜切段
3、切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时
4、材料如图准备，葱、香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒洗干净备用
5、 热锅下油下少许蒜，下酸白菜，炒香，加水盖锅盖，煮开，下鱼骨，盖锅盖煮费，下鱼肉片，煮熟
6、装盘，放香菜，葱段
7、另起锅，热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香
8、倒入鱼盆爆香即可
酸菜鱼-东北酸菜版的食材和调料
龙利鱼腩、约300克、料酒、约20克、盐、约4克、黑白胡椒、各约2克、东北酸菜、约400克、豆腐、一块、黄瓜、半根、葱姜蒜、适量，蒜略多些、青红线椒、适量、泡姜泡蒜泡椒、两小把、盐、约4克、糖、约10克、鸡精、约3克、十三香、约1克、藤椒油香油菜籽油、约20克、
酸菜鱼-东北酸菜版的做法与步骤
第1步.主料集合，还有半根黄瓜忘了入镜~先把鱼腩块解冻晾干，两边都拍上料酒，黑白椒和盐，腌制片刻，再次晾干，不干的话用厨房用纸拍干
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2.然后就是切切切~豆腐切两半然后切成一厘米左右的厚片。姜切片，蒜切末但是分成两堆放置，葱我忘了买，有的话白切长段绿切短段。青红线椒切小段。泡姜泡蒜泡椒切小段。这些泡这那是我之前泡菜里捞出来的，泡菜吃完汤有点浑浊，于是这些辅料被我捞起来洗净控干冻起来，有这种酸辣口的菜就可以抓两把放里借味，比单纯用买的野山椒什么的好吃呢。
第3步.酸菜是先切好再腌的，如果是整颗的就先片薄片再切丝。如果是买现成的就清洗一下弄干水再用。自制的直接用更美味啦～然后把其中一半的蒜沫和青红椒段加入一点盐拌匀备用。
第4步.终于该开火了，酸菜喜油，可以倒的比炒菜的油多一些。油五至六层热的时候放入豆腐片全程中火煎炸。轻轻晃动锅子，豆腐能动了就用夹子翻起来看看，底部微微焦黄并有些小孔时就可以翻面了。两面都煎到这个状态捞出控油。
第5步.豆腐其实并不吃油，接着煎鱼腩块，只煎鱼皮那一面，仍然是中火。这步目的是把鱼腩的油煸出来以免腻人。刚放进去鱼皮还抽卷起来下了我一跳。没事，你就安慰它乖，不烫，一边用铲子往下按，一会底部微焦皮变软了即可出锅备用，千万别把整个鱼都煎熟了，那后面就没法切了。。。
第6步.鱼也不吃油，所以锅里还是刚才那些油，倒入葱姜和没用的那部分蒜翻炒，姜片边缘微焦卷曲时放入泡姜蒜泡椒翻炒10秒左右，然后放入酸菜及汤汁翻炒一分钟左右，让酸菜吸收一下泡菜的味道，增加味道的层次。
第7步.然后开始调味，依次放入盐，鸡精，白糖和十三香调味，我写的量都是个大概，没称过，按各家炒菜的口味调整即可。糖一定要放，汤才鲜。
第8步.加入三碗清水约0.8-1升，烧开。
第9步.烧汤的时候接着切鱼，尽量斜刀片薄片，可惜鱼还是有点熟了，太爱碎，好在自家吃不在乎emmm。然后想起冰箱里还有历史悠久的半根黄瓜，顺手去皮切片一起给它炖了。。。
第10步.这个时候汤也开锅了，依次放入黄瓜片煎豆腐略煮。再次尝尝汤的口味，喜欢酸汤的可以加点柠檬汁或者米醋白醋都可以。
第11步.两分钟后用漏勺捞出干货摆盘---不，摆盆。
第12步.锅里留汤，转小火放入鱼片汆汤。约30秒至一分钟后漏勺捞出。我本来看烫鱼片有浮沫准备漂走呢，结果鱼片捞出沫沫就没有了，一看鱼片上也没有沫沫，正好，直接放在酸菜豆腐上。如果还是有沫沫，就过饮用水漂洗一下鱼片再码在菜上。
第13步.剩下的汤，有浮沫就捞一下，没有就直接倒入盆中。把腌制过的蒜末青红椒放在鱼片上。有香葱或葱绿也这步放里。
第14步.换个小奶锅热油，我家泼油标配藤椒油，芝麻油，菜籽油，总共20-30ml左右。
第15步.油冒烟了关火，泼蒜椒。
第16步.终于写完了，累死我了，比做菜花费时间长多了。。。开吃！
