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爆浆蛋糕的做法

2023-10-17 10:27:46 家常菜

食材明细

戚风蛋糕的材料

低粉60g

玉米油38g

砂糖50g

水300g

鸡蛋3个

柠檬汁几滴

黑糖珍珠材料

珍珠40g

黑糖100g

淡奶油50g

卡仕达酱材料

牛奶200g

玉米淀粉10g

蛋黄2个

香草糖30g

爆浆蛋糕的做法步骤

1

我们先来做戚风蛋糕,把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来,放入干净的碗里。

2

蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油,这个是不需要打发的,用蛋抽搅拌均匀即可。

3

把60g的低筋面粉过筛两遍,以保证这个低粉是足够松散的,也方便后面与液体混合。

4

过筛好的低粉倒入蛋黄液中,用蛋抽轻轻搅匀,Z字型搅拌到没有干粉,没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。

5

接着就来打发蛋白,为了去除蛋清的腥味,先挤几滴柠檬汁进去,然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

6

再加入1/3的砂糖继续打发,打发到砂糖完全融化。

7

我这里是分了3次来加入砂糖,因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡,所以为了保证蛋白霜的稳定性,我会选择少量多次的加入砂糖。

8

打发好之后可以把碗倒扣一下,蛋白霜不会掉出来就是OK的了。

9

挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下,让蛋白和油混合。

10

然后倒回蛋白霜里面去,接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。

11

然后直接装入模具中,我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分钟即可。

12

戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀,等到略微回落,表面微微变黄就可以出炉了。

13

戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下,散发出热气,然后倒扣在网架上,等到彻底冷却了之后再脱模,趁这个时间,我们可以来做一个卡仕达酱。

14

把蛋黄用蛋抽打散,再加入10g的玉米淀粉,搅拌到完全混合没有干粉。

15

奶锅里面到入200g牛奶,还有30g香草糖直接加热到砂糖融化,就可以关火,香草糖也可以用普通的砂糖来代替。

16

把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去,一边倒一边搅拌,牛奶有温度,不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。

17

然后再次回锅,开小火边煮边搅拌,卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火,保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来,或者隔冰水搅拌也是OK的,不然比较容易结块,口感就没有那么丝滑了。

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最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用,接下来就来煮一份黑糖珍珠了。

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煮珍珠前两天刚做过,这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去,稍微搅拌下,防止珍珠粘在一起,然后煮到珍珠都开始浮上来了,就把盖子盖上大火煮10分钟。

20

10分钟之后珍珠略微变得透明了,我们再盖上盖子,关火焖5分钟左右。

21

焖好的珍珠是有点粘乎的,把它放进冷水里洗净表面上的淀粉,冷热交替,可以让珍珠变得更Q弹。

22

再接着煮黑糖,清水煮沸后把黑糖放入,用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。

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然后把刚做好的珍珠加进去,小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。

24

再来打一份奶油,打到气泡完全消失,有一些流动性,大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来,加入刚做好的卡仕达酱,用蛋抽混合均匀,很顺滑细腻的状态。

25

我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油,所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整,然后把它装进裱花袋里,等下会比较方便操作。

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这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了,戚风蛋糕很松软的,小心的把它脱模。

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裱花袋剪一个小口,挤在戚风上面,就会自然形成很好看的淋面,最后把黑糖珍珠堆在表面,可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕,任谁都想来挖一勺,太诱人了吧这也~

28

黑糖淋上去,不经意就会经历一场雪崩,满满的卡仕达酱爆发出来,珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落,让人挪不开眼。

1.鸡蛋和蛋白分离蛋白先放入冰箱蛋黄加入牛奶油,充分搅拌,不用打发,加入过筛后的低筋面粉,搅拌混合至无颗粒顺滑。
2
.隔水加热融化巧克力,无块状即可,取出蛋白,加入白醋,打发至大气泡加入糖,在打发到气泡变小,加糖打至有纹路。
3
.加糖一共分三次加完,将打发好的蛋白和蛋黄混合。
4
.搅拌均匀,倒入容器,放入烤箱,150度25分钟即可。 方法/步骤
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鸡蛋和蛋白分离蛋白先放入冰箱蛋黄加入牛奶油,充分搅拌,不用打发,加入过筛后的低筋面粉,搅拌混合至无颗粒顺滑。

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隔水加热融化巧克力,无块状即可,取出蛋白,加入白醋,打发至大气泡加入糖,在打发到气泡变小,加糖打至有纹路。

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加糖一共分三次加完,将打发好的蛋白和蛋黄混合。

4/4
搅拌均匀,倒入容器,放入烤箱,150度25分钟即可。

用喜欢的水果,鸡蛋,牛奶...在家就可以做好吃的爆浆蛋糕

用料  

鸡蛋    2个    

低筋面粉    100克    

细砂糖    75克    

芝麻    3克    

超简单爆浆小蛋糕的做法  

准备鸡蛋、面粉、细砂糖

两个鸡蛋打入碗中

搅拌均匀,准备打发。

糖分三次加入鸡蛋,每次加三分之一

打发至有纹路即可,分三次筛入低粉

搅拌均匀

放入模具,表面撒点芝麻

之后入烤箱中层上下火180度烤10分钟

戚风蛋糕底胚加上爆浆酱料。酱料口味特别多,去专业的地方学习一下吧。

爆浆蛋糕的食材和调料

鸡蛋、4只、玉米油、40g、纯牛奶、50g、低筋面粉、100、巧克力掰开、拇指指甲大小、白砂糖、60、白醋、1到2滴、

爆浆蛋糕的做法与步骤

第1步.鸡蛋和蛋白分离,蛋白先放入冰箱,蛋黄加入牛奶油,充分搅拌,不用打发

第2步.加入过筛后的低筋面粉,搅拌混合至无颗粒,顺滑

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