所属地区： 福建小吃
工艺： 炸汆法
菜头饼的制作材料： 精面粉1000克，猪肥膘肉375克，白萝卜、花生仁各250克，芝麻仁125克，白糖500克，糕粉100克，精盐2.5 克，熟猪油2500克（约耗750克）。
菜头饼的特色：
色泽浅黄，皮纹多层，嫩脆香甜，荤润可口。
教您菜头饼怎么做，如何做菜头饼
1.将肥膘肉切成小丁粒。花生仁下油锅炸酥，捞起研成碎末。芝麻仁洗净炒酥。以上各种原料与白糖、糕粉搅拌成馅料。白萝卜去皮，切成细丝，用精盐抓匀，挤干水分。
2.精面粉放在案板上，取面粉300克与熟猪油200克揉成油面团，搓成圆长条，摘成25个油面剂子。余下的面粉700克与猪油225克及清水300克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成25个油水面剂子，稍按扁，分别包上油面剂一个，捏紧按扁，擀成扁长条，然后回卷，连续2次后，从中间切两段，每段竖起，用手按成小圆块，每块包入萝卜丝5克、混合馅料2O克，收口捏紧，稍按成扁圆状，制成菜头饼生坯。
3.平锅内加熟猪油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅黄色时，捞起沥抽即成。
菜头饼的制作要领：
1.油面团、油水面团要揉匀饧透；
2.油炸时油量要没过饼面，要用微火炸制．不宜用旺火，以免爆破及焦煳。
准备一小把韭菜，两个鸡蛋，适量面粉，里面也可以放一点胡萝卜丁和火腿肠丁，然后加入适量盐和味精搅拌均匀，不粘锅放少量油开中火，就可以煎饼了 祝你成功。一天到晚除了吃饭就是吃馍，如果实在嘴馋就会用家里常见的面粉来变着花样制作各种零食。韭菜饼就是当时我们最喜欢的主食兼零食之一。每年春节清明节刚过不久，第一茬韭菜长出来大家就迫不及待地将韭菜割回来制作成韭菜饼。其实至今是我们童年美好记忆的一部分。
它的香气就更加明显了。一般在生活中，韭菜可以用来直接炒成菜来吃，素着炒吃着也蛮下饭的。另外还有一种比较多见的做法，那就是将其弄成馅料，包到包点，饺子或者是饼里面；做成这个样子的，韭菜切碎，3两面粉，3个鸡蛋，盐适量，加凉水和至看不到干粉，糊状。不要太稠的。平底锅烧热倒入色拉油，烧至六成热，把拌好的面粉糊倒进去，摊成一个饼状。
韭菜洗净，切一厘米左右，放少许盐静置（韭菜放盐会出汁水，不要到掉，一会要加进面粉里）2.面粉、鸡蛋、盐、味精、糖一起放进容器，用打单器搅拌均匀，然后放入水和韭菜滤出的汁水继续搅拌，直到面粉酱刚好可以挂在打蛋器上，加入精制油混合，最后加入韭菜搅拌待用。
菜头饼是一种吸引人让人难忘的一种美食，素食饼的一种，首先准备青菜，切碎拌入面中，和好面，擀成饼然后就大功告成了 菜头饼是福建福州特色的传统面点，用该地出产的菜头做馅料，清甜爽口，别有风味。将盐，米粉，萝卜丝，虾皮，花生仁，芹菜，蒜叶和食盐一并倒入容器中，加水调成泥状，调好后倒入蒸格中。放在锅里盖上锅盖加热蒸一个小时，将切好的菜头粿放入热油的煎鼎，煎至赤面翻焦，两面赤黄就可以了。福州菜头饼的食材和调料
#馅料#、、花生、500克、去核红枣、100克、冬瓜糖、200克、梅舌片、100克、葱花、100克、饼干（糕粉或者炒熟的面粉）、300克、盐、25克、细沙糖、300克、猪油、200克、面粉、100克、开水、适量、肥猪肉、适量、#水油皮#、、中筋面粉、600克、猪油、200克、水、250克、#酥皮#、、中筋面粉、350克、猪油、175克、
福州菜头饼的做法与步骤
第1步.把馅料中的花生用油炸熟，或者用烤箱烤熟（个人觉得用油炸熟的更香)，待它不热后将它碾碎，不用碾得很碎，有颗粒状更好吃。
第2步.制作糖肥肉，这个步骤要提前一两天做(不喜欢肥肉的朋友可以省略掉，但是传统的这些馅饼里面的肥猪肉是必不可少的），把250克猪肥肉用热水焯熟后加250克糖腌制，放冰箱冷藏一、两天后拿出来切小丁。
第3步.把盐倒入锅里以中小火炒到变色，颜色变深后装小碗放一旁待用。（等加入馅料中的时候先预留一点点，先馋一下味道看看觉得是否还要加）
第4步.将冬瓜糖、红枣、梅舌片分别切丁，饼干压碎。可以用糕粉或者炒熟的面粉代替饼干，也可以一半饼干一半糕粉，用饼干会很香。
第5步.将馅料中除了面粉、热开水、盐之外全部倒入一个大盆里搅拌均匀。然后加盐，加盐的时候不要全部加入，先留一点，试试味道，它是葱香咸甜味，只要有一点咸味就好，所以按口味自己调整。
第6步.将100克面粉加适量热开水烫成黏糊状，不要一次加太多，一点一点加开水，加到像照片里的状态就可以了，然后加入馅料中，用手将它们揉拌均匀。加这个面糊的作用是使馅料不松散有点粘性。
第7步.把馅料平均分成30份
第8步.先把水油皮面团和酥皮面团和好，揉光滑就好，放一旁松弛一个小时。
第9步.把松弛好的水油皮面团和油酥面团都平均分成15份，分别把油酥面团包入油皮面团中，收口朝下。把面团擀成长舌状，由上向下卷起来，擀完后盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成长舌状卷起来后再松弛15分钟。
第10步.取一个面团从中间切一刀一分为二，切口向下用手将它压扁压大或者用擀面杖擀开，包入准备好的馅料，用虎口收口包紧。收口向下用手将饼压扁，利用手掌大拇指下面那个地方把饼压塌一点，不要问为什么（≧∇≦）？因为它就长那样^_^！哈哈^o^
第11步.传统菜头饼的做法是油炸熟的，锅内加油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅黄色时，捞起沥抽即成。（我家有恒温的油炉把饼放入300华氏度（150摄氏度）油锅中炸3、4分钟就好了）。也可以放入350华氏度（180摄氏度）的烤箱烤30分钟左右。
第12步.成品如图，泡壶茶慢慢品尝！
