碳烤牛肉的食材和调料
牛肋骨、、牛排、、红酒、、老抽、、菠萝、、蒜、、花椒、、
碳烤牛肉的做法与步骤
1.用牛排和牛肋骨两种不同质感的肉。
2.用红酒、老抽、菠萝、蒜、花椒、 胡椒腌制过夜。
3.200度烤半小时左右。
碳烤牛肉的做法
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)。
调料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油。
制作方法：
1、先进行腌制，然后进行风干晾制。
2、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
3、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。
4、将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
东北碳烤牛肉串正宗做法
材料
半成品肉串一包，色拉油，孜然粉，干辣椒粉各适量
做法
1.半成品牛肉串一包，解冻备用
2.烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上
3.用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面
4.在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉
5.烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟
6.将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟即可
自制炭烤牛肉干的做法
1.煮肉调料：葱姜，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，陈皮，八角(可选)备好
2. 腌肉调料：辣椒粉两勺，五香粉一勺，黑胡椒粉一勺，耗油一勺半，酱油两勺，盐一勺，白糖两勺。
3. 牛肉洗净，凉水下锅，煮沸去血沫
4. 加入煮肉调料，料酒，酱油，老抽 (1:2：1)大火煮开后转中火继续煮20分钟，中途翻一下肉，用筷子插几下使入味小火焖煮15分钟
5. 牛肉煮熟后过凉水洗净
6. 腌肉调料加煮牛肉的汤水三勺调匀。
7. 煮好洗净的牛肉按照纹理切成半厘米的厚片
8. 牛肉放入保鲜袋，倒入调好的腌肉汤汁揉匀，保证每一片牛肉上都浸到调料汁，多揉一会儿可以入味。牛肉凉透后放入冰箱冷藏室放置4小时以上。
9. (我是在晚上煮的牛肉，所以就把腌好的牛肉冷藏了一晚，早上起来做)腌好的牛肉取出摆在烤盘上，烤箱170度，上下火，四十分钟。(注意翻面，我觉得用烤架会烤得更好，各家烤箱脾气也不一样，一定要好好观察)
10. 边烤边注意观察一下牛肉的颜色，一不小心烤大了，那出来的就不是牛肉干而是炭了。 烹饪技巧
这次买了新鲜的大黄瓜条，用来做牛肉干刚刚好。这一部分基本上没什么肥肉，纹理也整齐，处理起来也很方便，以后做牛肉干就选这一部位了!再唠叨一句：现在这个腌肉料比例是我经历一次次失败与成功的起伏后摸索出来的，可以根据个人口味来调，不喜欢吃辣味的就少放一点辣椒粉，一定要有白糖，很提味的，但是太多糖会容易焦。烤牛肉干的时候一定不要心急，不要用太高的温度。没有烤箱的话可以用油炸，过两遍油，炸的干干的焦焦的后出锅撒上白芝麻也一样很美味。