家常凉菜网 家常菜内容页

安东鸡的做法

2023-10-18 23:16:05 家常菜
1、用料:鸡大腿2只、洋葱半个、胡萝卜1/3个、土豆2/3个、杏鲍菇2/3个、白菜1/3颗、宽粉一小把、 蒜末一小碗、酱油十大勺、糖两大勺、干辣椒少许、盐适量。
2、首先处理下需要的食材,胡萝卜,土豆去皮切厚片,杏鲍菇,洋葱切厚片,白菜切块,蒜压泥,鸡腿肉去骨切大块。
3、先将宽粉煮至透明捞出,浸入冷水中待用。
4、鸡腿肉冷水入锅,水沸撇出浮沫,煮10-15分钟捞出,留鸡汤待用。
5、热锅倒入蒜泥,倒入酱油。
6、加入白胡椒粉用铲子翻炒几下使调料混合。
7、倒入煮好的鸡腿肉翻炒,使鸡腿肉上色。
8、加入之前煮鸡腿肉的鸡汤,加入处理好的蔬菜,两段大葱,和根据口味适量的干辣椒。
9、在蔬菜上码放宽粉,白菜,加入两大勺糖,适量盐。
10、中火开始一起炖煮,炖煮时间可以用土豆来衡量,土豆炖到绵软的口感就可以出锅。

安东子鸡湖南传统名菜,有1200多年的历史。此菜造型美观,色泽鲜艳,鸡肉肥嫩异常,味道酸辣鲜香。

它的做法之一,介绍如下:

原料
材料:嫩母鸡一只(约800克)
调料:青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油
步骤
准备材料。
将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。
倒入一碗煮鸡的鸡汤。
闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

 

东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。

【健康三餐】安东鸡的食材和调料

鸡胸、2整块,切1厘米见方的小块、海盐、1/4小勺、黑胡椒、1/2小勺、胡萝卜、2小根,切滚刀小块、土豆、1个,切小块、紫洋葱、半个,切丝、红辣椒(选用)、1-2小根或看个人喜辣程度,切段、口蘑或香菇、4-6个,切小块或片、蒜、3大瓣,切片、酱油、1-3大勺、味霖(没有味霖可用米酒+红糖代替)或料酒、2大勺、鱼露、几滴、韩式辣酱、1大勺或看个人喜辣程度添加、蜂蜜、2大勺、鲜姜末、1小勺、香油、1-2小勺、小葱、1根,切小段、白芝麻、一小把、红薯粉或干丝、适量、

【健康三餐】安东鸡的做法与步骤

猜你喜欢