将油烧开去掉油惺味。
放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅。
油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。
加入大酱炒匀即可。
食材：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、食盐适量、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水。
做法步骤如下：
1、材料准备。
2、首先把茄子皮去掉并洗干净。
3、用手把茄子撕成条状。
4、热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟。
5、十分钟放盐，因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。
6、成品图。
扩展资料：
东北酱焖茄子是一道简单的家常美食，制作原料主要有茄子、东北大酱、花椒粉、香菜、味精等，营养丰富，老少皆宜。
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
参考资料：百度百科-东北酱焖茄子
原料：茄子400g
调料：食盐2匙、蒜3瓣、调和油2匙、白糖1匙
步骤：
1.茄子切成丁块、六月鲜豆瓣酱。
2.锅里加油，炸茄子。
3.将茄子炸到软为止，加入蒜头炒香。
4.最后加入豆瓣酱和少许清水、糖煮熟即可。
茄子酱
用料
茄子 个
大蒜
盐
鸡精
生抽
老抽
糖
耗油
东北茄子酱的做法
茄子切成如图长条，蒜切末，可以没有葱和姜，但是大蒜必须有，我认为茄子土豆，跟大蒜最配！！！
锅中放半勺油，大蒜爆香，下入茄条，煸炒均匀，然后依次放入老抽和生抽，炒匀再加水与茄子持平。（生抽和老抽一定要在加水之前放，要有个烹饪酱油的过程，才能激发出酱油的香味）
最后依次放入盐，鸡精，糖，耗油，中火炖煮八分钟，然后用铲子把茄子捣碎，喜欢吃块状的就省略这步，盖上盖子继续煮三分钟收汁即可出锅，出锅前可以撒些香菜
东北人爱吃的——茄酱的食材和调料
茄子、两根、土豆、一大个、大酱或黄豆酱、四勺（看个人咸淡喜好）、葱蒜末、一小把、青椒、1-2个、香菜、2小棵、
东北人爱吃的——茄酱的做法与步骤
1.把所有的料备好——葱蒜末，茄子手撕成小块泡盐水备用，土豆切滚刀块（不要太大太厚，不容易煮烂），青椒切小块，香菜切末。
2.热锅冷油，稍微多放点油，放入一半的葱蒜末，炒香，放入3-4勺黄豆酱，小火翻炒至变色
3.泡15分钟的茄子挤干水分，放入锅内与酱一起翻炒…一直炒到茄子变软，至半透明状
4.切好的土豆放入锅内翻炒均匀，加入1-1.5碗清水…大火烧开后转中小火10-15分钟。
第5步.此时茄子和土豆都非常软烂，趁热用铲子压碎，成泥状，喜欢有点口感的可以不用压那么碎
第6步.这时候土豆和茄子应该呈泥状，很黏，趁热放入青椒青椒，另一半葱蒜翻炒一分钟
第7步.出锅前放入香菜~
第8步.超级下饭的茄酱可以开吃啦●▽●
