1)猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相关典故：
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
福寿肘子
菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味
主料：
肘子1000克
辅料：
生菜（花叶）300克，淀粉适量
调料：
高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。
2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。
3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。
6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。
7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。
8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。
炖肘子的家常做法，干净又卫生，这么做好吃又简单
猪肘子的独门做法，先炒后炖2小时，肘子软烂脱骨入口即化真是香
材料：猪肘、芹菜、胡萝卜、花椒、桂皮、草果、白芷、姜、生抽、鸡精、食盐、食油、香菜、姜、香叶、八角、陈皮、大葱、茴香、料酒、耗油、老抽、白糖1、水烧开放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。
2、葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用
3、锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开。
4、在汤中加入所有调料一起熬制开锅，放入肘子中火炖制。
5、（约1.5小时分钟）待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。 肘子的正宗做法如下：
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
酱肘子
用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。
