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煎饺子的做法的做法

2023-10-28 04:15:18 食谱百科

用料  

饺子    10多个    

水淀粉    1勺    

炒白芝麻    一小把    

葱花    少许    

玉米油    适量    

清水    少量    

家常版快手煎饺(真的10分钟搞定)的做法  

平底不粘锅倒少许油,到6分热,将饺子下锅摆好。新鲜饺子直接放,速冻饺子用筷子摆,以免烫伤。饺子煎30秒-1分钟。摆好后加入适量清水,约淹到5毫米深。盖盖子中火约5分钟。

此时准备葱花。

平时就炒好的白芝麻。

用碗接少量清水,这里水一定要少,舀一勺淀粉,搅匀。水快干时倒入锅底,盖盖子,中火。水快干时,洒葱花,芝麻。盖盖子15秒后起锅。搞定!

完成,调调料蘸着吃

小贴士

1.水一定不能煮干,会焦底
2.新鲜饺子和速冻饺子煮的时间有所差别,根据实际情况调整,我用的速冻饺子,8分钟

又买到黄芽韭菜了,尝鲜期太短,我们这只在春天才有。

清新多汁又嫩甜,炒鸡蛋或做韭菜盒子,怎么吃都美。

今儿用它做了三鲜饺子,搭虾仁和梅花猪肉,最鲜香的组合,最经典的配方。

出锅就吃,烫烫的一口咬开,满足,鲜掉眉毛鲜掉牙齿啥的都来了。

饺子没用水煮,做成了虎爹爱吃的煎饺,他说煮与煎的区别是得多吃一碗。

其实,做煎饺不止是增加脆香口感,还比煮的更有型好看,不软塌。但也不能煎成油汪汪的,吃着腻,还不好消化。

所以要用油少,一丢丢就够,还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相,就得从和面就开始,一步做好,步步省心省力,煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。

具体细节在操作步骤里,不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽,就说和面原来这么简单。

【三鲜煎饺】

皮料:面粉300克,盐2克,水150克。

馅料:黄芽韭菜170克,虾仁200克,梅花肉馅160克;姜2片,蚝油25克,五香粉1克,芝麻油20克,盐4克。

做法:

1.将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,越均匀散碎越好,这样揉成团的时候就能少粘点在手上。

做煎饺,皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形,所以别加太多水,面粉一半的水量就差不多,和个稍硬的面团才好。再加点盐,也能增加面团的筋性。

2.面絮拌好后用手和成面团,不光滑也没事,尤其不会和面的,凑合成团即可。

然后盖上湿布,静置让面团醒一会,水与面会自己慢慢相互渗透,十分钟后再稍揉一揉,就会光滑细腻许多,效果跟费力揉面是一样的,饺子皮也好擀又劲道有弹性。

醒面的时间准备饺子馅料,中间得空揉面一到两次,就会轻松整成细腻有弹性的面团了。

3.黄芽韭菜洗净控干水分,虾仁洗净,肉馅提前拿出解冻。

黄芽韭菜,比普通韭菜更鲜嫩多汁,中间的一段黄腰,仿佛嫩到没来得及变绿,不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气,富含钙铁磷维生素及矿物质,是助小儿生长发育的上品食材。

4.然后将韭菜切碎,虾仁切成小丁,再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末,1克五香粉。

5.调拌均匀成馅料,让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住,以保鲜嫩。

盐最好先别放,等包的时候再拌入,以防过早杀出韭菜的水分。

6.将醒好的面团取出到面板上,整理滚成长条状,再左右转动着切出同等大小的小面剂子。

7.然后将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成月牙形的饺子即可。

包之前馅料里别忘了加盐拌匀。

8.包好的饺子,排放在盖帘上。

面团和的硬一些的好处,在这里也能体现,怎么放它都不粘盖帘,也不软塌,能保持好看的状态。

9.小火,锅中整个刷一层薄油,然后将饺子整齐的摆放入,煎一分钟,让饺子底部稍固定成型。

油倒一勺左右,刷均匀了锅底即可,饺子皮结实水分少,又煎了一会,所以放心大胆的煎,不会粘锅的。

10.然后倒入一碗热水,水能没过饺子的三分之一处即可。

若是做冰花煎饺,就在水里加一勺淀粉或者面粉,拌匀后倒锅里即可。

调冰花,面粉跟水的比例为1:10。

11.盖上锅盖,转中火,将饺子焖熟。

至锅内水分全部焅干,饺子皮都变色,呈晶莹透亮的状态即可关火。

或者能听到锅中有轻微的啪啪炸声,就说明水分蒸发完了,饺子底部也形成了焦脆的金黄状即可。

12.关火后撒点熟的黑芝麻,或者翠绿的小葱花点缀,即可连锅端上桌,整齐有型好看。

小贴士:

做煎饺,面粉只要不是低筋的,用普通面粉、高筋粉或者用专门的饺子粉都行。

肉馅,可以一次多买些梅花肉,让卖家给绞成小肉丁,回家打成小小的包冷冻,方便随取随用。

和面切记水要加的少点,醒面的时间长些,这样擀皮好操作还劲道结实。当然面也别和的太硬,累人擀不动就不好了。而水分少不太软的面皮,煎的时候,哪怕是油少,铁锅,都能顺利煎成不粘又有型的焦脆底,面香味越嚼越浓。

提前配好醋碟,三鲜饺子必备,蘸一蘸趁热吃,解腻又助消化。 饺子没用水煮,做成了虎爹爱吃的煎饺,他说煮与煎的区别是得多吃一碗。

其实,做煎饺不止是增加脆香口感,还比煮的更有型好看,不软塌。但也不能煎成油汪汪的,吃着腻,还不好消化。

所以要用油少,一丢丢就够,还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相,就得从和面就开始,一步做好,步步省心省力,煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。

具体细节在操作步骤里,不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽,就说和面原来这么简单。

【三鲜煎饺】

皮料:面粉300克,盐2克,水150克。

馅料:黄芽韭菜170克,虾仁200克,梅花肉馅160克;姜2片,蚝油25克,五香粉1克,芝麻油20克,盐4克。

做法:

1.将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,越均匀散碎越好,这样揉成团的时候就能少粘点在手上。

做煎饺,皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形,所以别加太多水,面粉一半的水量就差不多,和个稍硬的面团才好。再加点盐,也能增加面团的筋性。

2.面絮拌好后用手和成面团,不光滑也没事,尤其不会和面的,凑合成团即可。

然后盖上湿布,静置让面团醒一会,水与面会自己慢慢相互渗透,十分钟后再稍揉一揉,就会光滑细腻许多,效果跟费力揉面是一样的,饺子皮也好擀又劲道有弹性。

醒面的时间准备饺子馅料,中间得空揉面一到两次,就会轻松整成细腻有弹性的面团了。

3.黄芽韭菜洗净控干水分,虾仁洗净,肉馅提前拿出解冻。

黄芽韭菜,比普通韭菜更鲜嫩多汁,中间的一段黄腰,仿佛嫩到没来得及变绿,不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气,富含钙铁磷维生素及矿物质,是助小儿生长发育的上品食材。

4.然后将韭菜切碎,虾仁切成小丁,再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末,1克五香粉。

煎饺的做法,外皮酥脆,馅儿鲜香美味

煎饺
原料:
面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。

做法:
1.面粉加温开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成坯子,擀成圆形皮子(尽量薄一些)待用。

2.肉末放盘内,加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。

3.将馅心包入皮子内捏拢成形,放进冰箱冷却一下。

4.平底不粘锅倒入适量油,先在火上烧一下,待油有些热的时候关火,把饺子整齐的放进锅里,加水至饺子的半身位置,盖上盖子以大火烧开转中火,待水煮干后开盖在加些水,平过饺子底部就可以了,盖上盖子以中火焖,待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。 如何制作煎饺

一、锅的选择:必须得是平底煎锅,曾经用炒菜的圆底锅试过,惨不忍睹:费油、粘锅、受热不均;

二、火候的使用:刚入锅时一定得是小火,尤其如果锅底较薄的话,不然很容易就糊掉了--饺子底煎成金黄色加水后,要改用中火,水快烧干时(锅中发出滋滋的声音)改小火;

三、制作的几个关键点:
1、油千万不能多,因为它的馅都是肉肉的,油稍一多就会特别腻,而且对身体也不好;
2、刚入锅开始煎时,要用筷子不断翻动随时查看饺子底部颜色,并及时将周围的饺子调换到中间,以保证其受热均匀而底部色泽一致;
3、加入水后,要加上密封性比较好的锅盖,最好是玻璃的,能随时看到锅中水的情况,而且,中间尽量不要掀开锅盖,但要轻轻晃动几次,让饺子与锅底分开,这样既不容易在锅底造成“黑锅”又能有效地试饺子受热均匀;
4、水基本烧干改小火后,要打开锅盖进行及时翻动,底部发硬后就要及时关火,记着不要急于出锅,用其余温再使水分蒸发一下,味道会更好。

做法:
1.面粉加温开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成坯子,擀成圆形皮子(尽量薄一些)待用,
2.肉末放盘内,加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心,
3.将馅心包入皮子内捏拢成形,放进冰箱冷却一下。
4.平底不粘锅倒入适量油,先在火上烧一下,待油有些热的时候关火,把饺子整齐的放进锅里,加水至饺子的半身位置,盖上盖子以大火烧开转中火,待水煮干后开盖在加些水,平过饺子底部就可以了,盖上盖子以中火焖,待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。

煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一,是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺,放凉后用油煎制而成。

冰花泡菜炒肉煎饺的做法:
1锅子中火烧热,然后转小火倒入油料包,放入饺子,煎2分钟。
2倒入适量清水盖上锅盖煎2分钟,然后打开锅盖煎至饺子底部金黄即可。

大虾抱蛋煎饺
食材
猪肉250克、盐2克、鸡精1克、生抽1勺、蚝油1勺、香油1小勺、黑胡椒1克、大虾10只、葱花、鸡蛋3个、黑芝麻
教程
1猪肉选三分肥七分瘦的,剁成肉泥,加入盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、黑胡椒、葱花,一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏半小时
2大虾去头去壳,背部剪开,用牙签挑去沙线
3取一个饺子皮,包上一勺饺子馅,放上一只大虾,捏紧饺子皮,包成锅贴的样子
4平底锅倒适量油,放入饺子小火煎至底部金黄,倒入一碗水盖上盖子焖至水分收干,鸡蛋打散,均匀地淋在饺子上
5蛋液快凝固的时候撒上葱花、黑芝麻,煎至蛋液熟透即可 加的水的时候,在水里面稍微加点面粉,加完水快干的时候还要再加点油,水里加面粉能让煎饺下面能更焦脆,好翻面。我家以前做这个的,妈妈教的
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