【制作步骤】
1、首先需要准备好辣椒，在盘中倒入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，再向里面加两勺盐，一勺白胡椒粉，用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油，一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。我们要先把辣椒面给打湿，这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。像图片展示的这样，让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了，先把辣椒面放一旁备用，我们准备炸油。
2、在炸油前，要准备好炝锅用的调料。我们需要切点姜片，然后再来点蒜片，取半个洋葱纵切成条，接着再准备上一些花椒，香叶，桂皮，八角这类香料，最后再来几根香菜。
3、锅中多倒点油，先把前面准备好的香菜，姜，蒜还有洋葱倒进去，开小火慢炸，在炸制的时候保持慢搅，保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后，就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢地炸，这里注意，在炸这个的过程中不要开太大火，要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。
4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后就可以用漏勺把配料都给捞出来了。
5、拿出前面准备好的辣椒面按，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。
6、在泼过油后，最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀。
这样做出来的辣椒油，无论是拌面还是拌菜都非常的好吃，一点也不会炸糊。
【小贴士】
1、在准备辣椒面的时候，要加入适量凉油，使之与辣椒面均匀混合，这样可以防止之后在把热油泼进辣椒面中时让辣椒面发糊。
2、在加入香料前，要把加入的调料菜都炸软，否则味道无法完全地从调料中挥发出来。
3、在泼油的时候，要把炸好的油分几次倒入，在倒油的时候保持搅拌辣椒面。 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 辣椒油的制作方法及配料，详细教程公开，真的又辣又香
每次到饭店吃饭，都会问老板要份辣椒油吃，特别是到兰州拉面馆，特别留恋人间的辣椒油，所以，自己也超级想知道辣椒油怎么做才能又辣又香，于是我就跟着我们一个开饭店的老乡学习了一下，今天我就把辣椒油的制作方法给大家分享一下，希望大家都可以做出好吃美味的辣椒油。
食材准备：
主要食材：食用油（菜籽油更香），粗辣椒面120克，细辣椒面120克，白芝麻50克左右；
辅料：洋葱、香菜、大葱、生姜、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、盐
制作方法：
1、将准备好的粗辣椒面和细辣椒面、白芝麻、盐（根据量定）依次放入一个容器中；
2、搅拌均匀后，放入熟的凉食用油，再次搅拌均匀，全面打湿辣椒面；
3、准备辅料。香菜一小把、大葱切成段、生姜切成片备用；
4、起火，将锅中水分烧干后，根据食材的量，倒入适量食用油（用菜籽油更香），油不能太少或太多。
5、油热后，接着放入香叶、八角、花椒、干红辣椒、桂皮适量；
6、闻到香味后，再依次放入准备好的洋葱、大葱、生姜、香菜，炸出香味；
7、炸至图片这种焦黄样子后，将配料全部捞出扔掉；
8、将锅中油分多次倒入辣椒面中，倒入时同时搅拌均匀。
9、搞定完毕，待辣椒油凉后，放入一个玻璃瓶中开始食用吧。
温馨提醒：
刚做好的辣椒油没有那么多红亮，大家可以放置一晚后，会发现更加红亮的，味道又辣又香，贼拉好吃，辣椒油作为万能食材，无论凉拌菜、炒菜、和面条吃都比较好吃。
对了，做辣椒油的时候，咱们其实还可以放点花生粒，这样做出来也非常香。
好了，我就给大家分享到这吧，是不是感觉很简单呢，如果大家有什么好的建议可以在下方留言哟
油辣椒做法，简单又美味
又香又好吃的油辣子做法如下：
主料：干辣椒100克。
辅料：菜籽油300毫升，花椒粉10克，八角3个，生姜5片，精盐1勺。
1、备好食材。
2、生姜切成丁。
3、把锅烧辣，放入干辣椒，炒至能闻到香味。
4、放入花椒炒至干辣椒变色就起锅。
5、把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎。
6、把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器，加入一勺盐，放入姜丁。
7、倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却，直到不冒烟为止（大约两分钟）。
8、把冷却后的油倒入容器中，边倒边搅拌（分三次倒入）。
9、油辣子成品图。
