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红烧螺丝的做法

2023-11-30 22:49:43 家常菜
食材清单
螺蛳 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 小茴香 适量 、 辣酱 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 盐 少许 、 白糖 少许 、 胡椒粉 适量 、 绍酒 适量
烹饪步骤
1/10
葱、姜、蒜切末

2/10
锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味

3/10
放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。

4/10
辣椒酱炒出香味

5/10
放入一大勺蚝油炒香

6/10
倒入螺蛳 翻炒

7/10
倒入紫酱油调味,加入少许水

8/10
盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。

9/10
开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味,如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)

最后一步
开大火收汁颜色,装盘即可

1.清洗螺蛳要注意: 清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮。 2.红烧螺蛳,好吃,但最好现做现吃,不要隔夜吃!像这种高蛋白的菜最好都不要隔夜吃,蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物,这也是推荐吃这种小吃最好自己在家做,外面一是清洗的问题,二是怕会把前一晚的再拿出来卖。 这步很关键,否则你会吃到满口泥沙。
我是在盐水养了一个晚上,早上洗刷一遍,清水中滴一滴香油继续浸泡一上午(有木有发现一只懒腰伸得毫无节操啦)。然后剪屁股(这个光荣的使命交给了我老公)。含泪扔掉已故的,否则你会吃到臭的肉。(发现个小窍门,壳上比较毛躁长满青苔的估计就那个了,哎)再继续过几遍清水洗洗,螺涎泥沙去去掉就差不多啦!
步骤 2
焯。
算是最后的清洗消毒吧。差不多2分钟。焯的时候可以加点料酒。
步骤 3
炒。
一气呵成哦,所以没有图片啦!油热后,陆续倒入姜蒜、田螺、料酒、八角花椒、干辣椒、盐,炒炒炒。所谓陆续倒入是指倒一样炒炒再倒一样,记住出场顺序哦。最后倒入清水盖没田螺。
Tips:(大)田螺肉比较厚入味难,再加上块头大,要倒很多水才能浸没,所以得出结论:前面的料要加足啊!
步骤 4
煮。
加入酱油、还有我们无锡人最爱的作料--糖(甜甜的好满足哇),同样,量要加足,基本上汤的味道要过头,你的螺肉味道才能正好!然后加足火力,盖上锅盖,让它自由翻滚吧,终于可以稍微歇歇拍张照。
步骤 5
起锅。
差不多快收汁,撒上点黑胡椒粉啊、葱啊,起锅吧。
整个过程差不多20来分钟。迅速搞定下酒菜哦! 食材明细
大田螺、辣椒、桂皮、八角、豆瓣酱、料酒、味精、酱油。
1、再放豆瓣酱味精,装盘出锅即可。
2、豆瓣酱备用
3、田螺先放少许盐和香油养一天,然后洗净,把屁股剪掉待用
4、放油,下香料炒香,再下田螺料酒炒一会。放盐、酱油翻炒片刻。加水煮熟。
收起 食材:
螺丝(半斤),田螺(大的9个),姜,葱,黄酒,八角茴香,酱油
做法:
买来的螺丝和田螺淘洗后,加点油在清水(淘米水更佳)里,这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏,可以用旧牙刷刷洗干净,锅内放油,葱花,姜片,煸炒一下后,放入螺丝和田螺,黄酒和盐翻炒,等螺丝头上的圆盖打开,将螺丝大部取出,留田螺(此时田螺未熟)和少量螺丝在锅中。在锅中放入酱油,水,八角茴香焖烧,估计3-5分钟后,田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时再放回原来取出的螺丝肉焖一下后,即可出锅。 首先把买回来的田螺洗净(洗净当然不是简单的用水冲洗就完了,由于田螺的生长环境,所以我们为了卫生一定要用心处理干净,方法很简单:先用流动水洗净,接着用一个干净的盆放入清水将田螺养几天,再加几滴食用油在水里,让它把肚子里的脏东西吐出来,每天换一次水,3--5天就可以了放心的炒着吃,非常干净了。

红烧螺丝的食材和调料

食用油、少许、葱 姜 蒜、适量、花椒 八角 香叶 桂皮、适量、辣椒、根据自己口味、料酒、2小勺、白糖、2小勺、辣酱、根据喜好添加,可多可少或者可以不加、

红烧螺丝的做法与步骤

第1步.清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的

第2步.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮

第3步.葱、姜、蒜切末。锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。

第4步.放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。

第5步.倒入螺丝 翻炒。 倒入调味,加入少许水。盖盖稍微焖3分钟一下烹入料酒开锅盖去掉异味

第6步.开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可,开大火收汁颜色,装盘即可,撒香葱在上面

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