梦龙脆皮卷来喽～
经典的梦龙脆皮蛋糕卷，吃起来冰冰凉凉，纵享丝滑 ~ 巧克力控们不要错过!
配料:
可可蛋糕胚：玉米油50g、可可粉15g、牛奶65g、蛋黄5个、低筋面粉60g、玉米淀粉5g、蛋白5个、白砂糖50g。
巧克力奶油：淡奶油200g、白砂糖20g、悬溺巧克力酱50g。
巧克力梦龙脆皮：黑巧克力120g、椰子油40g、棒果碎50g。
操作方法：
制作可可蛋糕胚：(28x28cm)
把玉米油、牛奶加热后混合，充分搅拌至酸奶质地，加入过筛的可可粉、低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄 Z字形搅拌均；蛋清加入糖和几滴柠檬汁，打发至小弯钩鹰嘴状；取三分之一打发的蛋清和面糊混合均匀，再倒入剩余的蛋清中翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘上；烤箱提前预热上下火150°C烤30min。
巧克力奶油：奶油+糖打至酸奶状时，加入巧克力酱打发至8 ~ 9分发。
组装：把奶油铺到蛋糕豚上，借助面杖卷起来，放冷藏2h。
制作巧克力梦龙脆皮：黑巧克力切碎，加入椰子油隔水融化再加入棒果碎搅拌均匀，最后淋在蛋糕卷表面；淋上巧克力脆皮，放冰箱冷藏至凝固热刀切块后简单装饰，就可以享用啦！
梦龙脆皮卷来喽～
经典的梦龙脆皮蛋糕卷，吃起来冰冰凉凉，纵享丝滑 ~ 巧克力控们不要错过!
配料:
可可蛋糕胚：玉米油50g、可可粉15g、牛奶65g、蛋黄5个、低筋面粉60g、玉米淀粉5g、蛋白5个、白砂糖50g。
巧克力奶油：淡奶油200g、白砂糖20g、悬溺巧克力酱50g。
巧克力梦龙脆皮：黑巧克力120g、椰子油40g、棒果碎50g。
操作方法：
制作可可蛋糕胚：(28x28cm)
把玉米油、牛奶加热后混合，充分搅拌至酸奶质地，加入过筛的可可粉、低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄 Z字形搅拌均；蛋清加入糖和几滴柠檬汁，打发至小弯钩鹰嘴状；取三分之一打发的蛋清和面糊混合均匀，再倒入剩余的蛋清中翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘上；烤箱提前预热上下火150°C烤30min。
巧克力奶油：奶油+糖打至酸奶状时，加入巧克力酱打发至8 ~ 9分发。
组装：把奶油铺到蛋糕豚上，借助面杖卷起来，放冷藏2h。
制作巧克力梦龙脆皮：黑巧克力切碎，加入椰子油隔水融化再加入棒果碎搅拌均匀，最后淋在蛋糕卷表面；淋上巧克力脆皮，放冰箱冷藏至凝固热刀切块后简单装饰，就可以享用啦！
梦龙卷的食材和调料
所需材料如下图、、
梦龙卷的做法与步骤
第1步.所需材料
第2步.所需工具
第3步.一、巧克力蛋糕胚 第一步，先在方形烤盘上铺平一张油纸，涂一层薄薄的色拉油。开启烤箱预热，上下火180度。
第4步.第二步，制作蛋黄糊。先将4个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，将蛋白放入无油无水的打蛋盆中。另取一个打蛋盆，加入65克色拉油和65克牛奶搅匀充分乳化，加入20克砂糖搅匀，再加入提前过筛好的低筋面粉和可可粉用蛋抽Z字型手法旋转混合到无干粉状态，然后加入4个蛋黄混匀，过筛后放一旁备用。
第5步.第三步，打发蛋白制作蛋白霜。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器全程中高速打发，55克砂糖分三次加入。第一次在蛋白打发到出现很多大鱼眼泡时加入三分之一的砂糖，继续中高速打发；当蛋白打至泡沫更加丰富细腻时加入第二次砂糖，继续中高速打发；当泡沫更加膨胀、发白时加入第三次砂糖中高速打至7成湿性发泡状态，提起打蛋头出现大鸡尾即可。
第6步.第四步，制作蛋糕糊。将二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用十字切拌加翻拌的手法混合均匀，然后将混合好的蛋糕糊一次性倒入剩余的蛋白霜中混匀，倒入烤盘中先用刮刀推平、再用刮板抹平，轻震出气泡，放入提前预热好的上下火180度的烤箱中烘烤15-18分钟，取出后再轻震两下托到晾架上晾凉。
第7步.二、夹心奶油与蛋糕卷制 第一步，先将打蛋盆放入冰箱冷冻十分钟，隔冰水中高速打发280克淡奶油和22克砂糖至九成发状态。
第8步.第二步，在桌面上铺硅胶垫、再铺一张烘焙油纸，取出晾好的蛋糕胚放在油纸上。用抹刀涂上一层薄薄的淡奶油，再将剩余淡奶油装入裱花袋用圆形裱花嘴在靠近身体这端横着挤出三条奶油，取出少许奥利奥碎铺在三条奶油上作为夹心。再将其余的淡奶油全部横着挤在奥利奥碎上。
第9步.第三步，取出擀面杖，将其放在靠近身体这端的油纸下面，将油纸往上方带推动蛋糕卷往前卷，将擀面杖不停地往里收推动卷成一个蛋糕卷。卷好后抽出擀面杖，将油纸往前包，捏紧蛋糕卷的收口后包好油纸放入冰箱冷冻十五分钟定型。
10.三、坚果巧克力脆皮 第一步，将杏仁装在保鲜袋中用擀面杖敲成杏仁碎放一旁备用。将150克黑巧克力和100克白巧克力放入量杯中，放入微波炉低火加热3-5分钟至融化。
第11步.第二步，将杏仁碎加入到黑白巧混合物中混合成巧克力脆皮淋面，待其温度降到45度左右方可进行淋面。取出蛋糕卷切掉头尾的部位保证美观，放在晾架上，在桌面上铺上一张烘焙油纸，拿出降温好的淋面酱竖着淋面覆盖完全，待巧克力晾干、稍微凝固后可将其移动到底垫上即可。
