材料
用量
紫苏叶 150g
干贝 50g
虾米 25g
蚝油 大半碗
鱼露 1小勺
更多
做法
1. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
2. 将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色
3. 加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了
4. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
5. 用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用
6. 锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香
7. 加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅
8. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
9. 将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香
10. 倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅
[1]
扩展资料
紫苏酱的做法1 ：
1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。
2、将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色。
3、加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了！
紫苏酱的做法2：
1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。
2、用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用。
3、锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。
4、加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。 下面就给大家介绍一种创新的紫苏和味酱。这种紫苏和味酱的口感很好。适合于烧制的一些菜肴。同时也可以用此炒制一些腥味比较重的肉类和鱼类。保证让您做出来的菜肴别有风味
紫苏和味酱
酱料：鲜紫苏叶丝（如果买不到鲜紫苏，可以用干紫苏代替，干紫苏药房有售）100克，蒜蓉150克，干葱蓉150克，味之素虾米粉（用于增加鲜味）50克，李锦记磨豉酱（用黄豆天然发酵而成，口感咸鲜微甜）500克，干辣椒末25克，色拉油750克。
制作：锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄，下入虾米粉、磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
特点：色泽深紫，口味咸鲜微辣，紫苏的香味浓郁。
适用范围：适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
紫苏和味酱炒东山羊
原料：东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。
调料：蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。
制作：1、羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。2、蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。 把紫苏制作成紫苏酱可以长期保存，使用方便，还能让做出的菜肴别有风味。下面推荐4种简单易做却超级好吃的紫苏酱，很适合自己在家制作紫苏酱。

紫苏的选用和处理方法
紫苏的品种还是比较多的，但最适合制作紫苏酱的就是鸡冠紫苏(也叫回回苏)，用这种紫苏做出的紫苏酱香味浓，味道好。鸡冠紫苏的特点是叶片正面绿，背面紫，呈唇形，边缘呈锯齿状，叶端尖细，如下图。

只有选择了正确的紫苏原料，才有可能做出美味好吃的紫苏酱，大家千万不要选错了紫苏哦。
新鲜紫苏叶采摘下来以后要先摊开晾晒，因为新鲜紫苏叶子含有大量水分，不能直接用来制作紫苏酱，否则会影响紫苏酱的口感和质量。
这些紫苏叶要放在干燥通风的地方晾晒、阴干，当叶子的含水量降到大约10%时，将其装入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉干燥的地方保存起来，准备制作紫苏酱的时候可以直接取出来使用。
紫苏酱的制作方法一
主料：干紫苏叶3千克，猪后腿肉700克，大蒜500克，生姜500克，花生米1500克，菜籽油10.5升，豆瓣酱适量（依个人口味添加130到200克）。
准备工作：
1、先把干紫苏叶用清水漂洗干净，然后捞起紫苏叶沥干水分，再切成长约3厘米宽约2厘米的小片，待用。
2、猪后腿肉洗净，切成肉丁后再手工剁成肉馅，不要用绞肉机绞碎，因为手工剁制的肉馅口感更好。
3、大蒜剥好后剁成蒜末，生姜去皮后剁成姜末，花生米洗净沥干。
4、起油锅，倒入200毫升菜籽油，烧至三四成油温时倒入花生米，当油温上升到七八成热时，马上转小火，等花生米颜色变成浅褐色时，马上捞出花生米沥油，放凉后再装入布袋中，铺平，用木锤把花生米擂成花生碎，倒出备用。
做法步骤：
1、往炒锅里倒入300毫升菜籽油，用中火加热，当油温有七成热时，把肉馅、姜末和蒜末倒入炒锅里，不停翻炒，等到姜末和蒜末变成金黄色时，盛入容器中备用。
2、再往炒锅里倒入10升菜籽油，用中火加热至两成油温时，再把紫苏叶倒入锅里不停翻炒，让紫苏叶均匀受热5分钟左右，此时你就能闻到扑鼻的清香味了。
3、把先前炒制好的肉馅和姜蒜末倒入锅里，再倒入豆瓣酱，混合均匀后再翻炒2分钟左右，然后倒入花生碎，搅拌2分钟左右，等锅的气泡渐渐变小时，花生碎也就混合均匀了，紫苏酱也就炒好了。
4、接下来我们还可以依个人口味添加适量辣椒，让紫苏酱变成微辣或香辣等口味，还可以加入适量麻椒，让紫苏酱变成麻辣口味，等等。
如果你感觉上述紫苏酱的制作方法比较繁琐，可以看看如下三种紫苏酱的做法，更简单，更适合家庭操作，味道也是相当棒。
紫苏酱的制作方法二
原料：鲜紫苏叶100克，蒜蓉150克，干葱蓉150克，味之素虾米粉50克，李锦记豆豉酱500克，干辣椒末25克，色拉油750克。
准备工作：
鲜紫苏叶洗净，控净水以后再切成细丝。
做法步骤：
1、锅内放入750色拉油烧至三成热，再放入蒜蓉和干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄。
2、下入虾米粉、豆豉酱、辣椒末和鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
紫苏酱的制作方法三
原料：鲜紫苏叶约250克，花生酱60克，花生油15克，鸡粉15克，白糖5克，盐3克。
做法步骤：
鲜紫苏叶洗净后晾干表面的生水，切丝或切碎均可，切好以后放入大碗中，加入花生酱、花生油、鸡粉、白糖和盐，然后再用干净的木锤捶打成酱状即成。
紫苏酱的制作方法四
原料：鲜紫苏叶150克，干贝50克，虾米25克，蚝油大半碗，鱼露1小勺，蒜瓣120克，糖少许，油1碗。
准备工作：
蒜瓣剁碎，干贝和虾米泡发后切碎，紫苏叶洗净切碎。
做法步骤：
1、取1碗油倒入炒锅里，油热后先下蒜末爆成金黄色，再下入干贝和虾米炸至上色，再倒入紫苏叶炸出香味。
2、倒入蚝油和鱼露，加少许糖煮至沸腾，香味四溢即可起锅，可别煮焦了。
补充说明：
1、做好的紫苏酱放凉后，就可以装入干净的玻璃瓶中密封起来，放冰箱冷藏保存就行了。如果在紫苏酱装入瓶中以后，再倒些油把紫苏酱表面封起来，保存效果更好，至少可保存3个月不会变质。
2、用来保存紫苏酱的瓶子要求用沸水消过毒，而且无油、无生水，每次取食的时候要用干净、无油、无生水的汤匙，否则就容易让紫苏酱变质。
3、做好的紫苏酱香味浓郁，适用于任何一种鱼类或肉类食材的炒、焖、烧，尤其是适合用来烹制腥味较重的鱼类或肉类食材。 1、原料：紫苏、蒜头、小米椒、干贝、鱼露、蚝油、冰糖。
2、所有材料切碎。热油，可以多一点，下蒜粒爆香，下鱼露，酱油，蚝油，小米辣，再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感。
3、所有材料炒均匀，下紫苏叶，一直都要小火炒，搅拌均匀，紫苏叶收缩。试一下味道，不够味的话，下点盐，调味。
4、放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。
紫苏酱的食材和调料
紫苏叶、、姜、、蒜、、盐、、植物油、、
紫苏酱的做法与步骤
1.紫苏叶洗净后晾干表面水分
2.将紫苏叶、姜、蒜、盐放入搅拌机中搅打成酱
3.将打好的酱放入密封容器中，倒入植物油没过紫苏酱