去皮鸡胸肉 500克、板豆腐 250克、洋葱 60克、毛豆 50克、红萝卜 30克、蒜头 5瓣、鸡蛋 1颗、酱油 15ml*2、米酒 15ml*1
先将板豆腐上头压装水的容器，让豆腐出水。（时间约15分钟）接着开始准备其他材料。
先将鸡胸肉切位1公分丁状。
将鸡胸肉水平方向切好后，再垂直方向切。之后把肉翻搅一下继续切，直到感觉肉变成泥状。（也可以用食物搅拌机将鸡胸肉打成肉泥）
将洋葱、胡萝卜切丁，蒜头及板豆腐切末。之后将所有材料放入容器，打一颗蛋。加入酱料低盐酱油15ml*2米酒15ml盐巴少许胡椒粉酌量麻油酌量
将所有材料搅拌均匀后，取一小口微波30秒，试一下味道。
接着把肉汤排塑型成圆扁状，平均重量约120克上下。
放入不沾锅加入少许油煎熟，肉排放入后单面小火煎4～5分后翻面，中间可以加锅盖，让内馅闷熟。中间过程不要压肉排，不然肉会散开。
起锅后加入烫青菜装盘即可
鸡肉汉堡排 -做法
准备好全部材料
洋葱、鸡胸肉全部切成小块、肉泥
与其他材料混合
顺着一个方向混合均匀
此时预热烤箱200度
分成小份
用手整形成圆饼形状
表面裹上面包糠（可不裹）
放在烤盘上，放入烤箱。
180度烘烤20分钟，即可
随着快节奏的工作、学习和生活，快餐食品的制作简便、快速又兼顾美味与必要的热量和营养，使得越来越多的上班、上学族选择汉堡等快餐。 但是油炸、高热量又使得汉堡类快餐食品被多数人垢病，尤其是中年人吃惯了中国食品——也就是俗称拥有“中国胃”的，真的是很不合口味，带便当又很麻烦。 所以，米饭汉堡应运而生。今天我也来DIY一款米饭汉堡，选用了口感很好的东北盘锦大米，加上鲜美的照烧鸡腿，以及婆婆亲手种的嫩生菜，好吃、营养，关键是符合中国胃的口味。
原料：盘锦大米、琵琶腿、生菜叶、小黄瓜、洋葱、蒜瓣、小葱、生姜、桂皮、八角、淀粉、熟黑芝麻、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、盐。
做法步骤：
第1步、准备好材料，鸡腿解冻，洋葱切丝，姜切粗丝，小葱切段、蒜瓣拍散；生菜叶洗净放淡盐水中浸泡10分钟，捞起沥干水份；小黄瓜洗净用刨皮刀刨出3片黄瓜片备用；生抽等调味料称量好。
第2步、大米淘洗干净，加水到米面一指节的高度，或米水比1：1.2，浸泡半小时以上煮或蒸成米饭。
第3步、鸡腿去骨，不会的可以参看我的《鸡腿出骨的两种方法》，用刀背拍松鸡肉，用牙签扎小孔，以便入味。
第4步、用少许盐撒在鸡腿肉上，略作按摩，腌制15分钟以上。
第5步、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖放在小碗中搅拌均匀。
第6步、洋葱、小葱、生姜、蒜头、桂皮、八角加1大碗水煮开，再小火焖煮3分钟。
第7步、加入调好的酱汁，再次煮开，尝一尝味道，不合意的话再调整一下。
第8步、滤出汤汁，葱姜等物丢弃不用。这个就是照烧汁了。
第9步、起油锅（不粘平底锅），鸡皮朝下，小火煎制。
第10步、煎到表面金黄，翻面煎鸡肉那面，两面都煎黄。
第11步、煎好的鸡腿放入照烧汁煮熟，过程中可不断把汤汁舀起浇到鸡腿表面，上色会好看些，也可以中途翻面再煮一煮。
第12步、鸡腿煮熟就起锅，不要煮老了。
第13步、淀粉加少许水调成水淀粉，倒入剩下的照烧汁中煮成浓稠的酱料。
第14步、这是煮好的照烧酱。
第15步、开始组合了。拿一个模具（我这个是汉堡模具，但我觉得太大了，完全可以用小碗代替），铺上保鲜膜，撒上熟芝麻。
第16步、装入米饭，用沾水的勺子压紧，压紧实些，否则容易散开。“汉堡”胚做好了，一共做2个。
第17步、我的生菜叶子小，4片叠起来铺在汉堡胚上，抹上照烧酱。
第18步、放上鸡腿，再涂抹照烧酱。
第19步、铺上黄瓜片，还是涂照烧酱。
第20步、盖上另一个汉堡胚，米饭汉堡就完成了。
第21步、本来女儿听说我要做鸡腿汉堡，跟我说不要吃，我就只做了一个。没想到做好后被她抢去吃了，还跟我说我在做汉堡的时候，她在3楼都闻到香味了。
小贴士：
1 步骤看着有点多，实际是很好做的，如果有现成的照烧汁，还能再简单些。2 米饭一定要压实，否则容易散开，我现在想想，可以用无色的沙拉酱先把米饭拌一拌，让米饭有点粘性，可能会更好些。
照烧鸡排汉堡的家常做法
食材
熟鸡腿肉 200克
乳清 108克
鸡蛋液 100克
黄油 20克
高粉（山茶花) 175克
盐 10克
糖 15克
芝麻粒 20克
方法/步骤
先来做包包馅：鸡腿去骨
加入日式照烧调料
按摩入味
放入保鲜袋里面冷藏24小时
取出冷藏好的鸡肉平底锅两面煎熟，加一点点油煎下
煎好的鸡肉切碎备用，这步可以提前做好
混合成团后开始发酵，不用揉光滑
发至3倍大，揭开有拉丝状
发好种面剪小块混合除黄油以外所有主面材料
厨师机或者面包机打至扩展阶段
加入软化黄油继续打
撑开不易破膜
滚圆盖膜松弛30分钟
排气分割成等量6份，每份约75克左右
取一个面团压扁擀开
翻面以后包馅，不要贪心多包哦！一会收不了口
和做包子一样捏紧收口
放入学厨汉堡模里面
先来做包
依次完成后开始二发
我加了一杯温水，用了B30的发酵功能，温度在35度左右
发至满模状态
涂抹上蛋液
撒上白芝麻，放入预热好的烤箱180度烤20分钟
出炉，上色不错哦！
诱人
END
注意事项
烤箱温度时间以自己为准，仅供参考
材料:鸡腿肉3块，大葱1根，照烧鸡翼酱1袋，高度白酒15毫升，蜂蜜30毫升做法:
1.将鸡腿肉洗净后，用刀从中间划开，小心的剔去肉两侧的筋，慢慢将肉剥下；
2.剔干净的鸡排加入葱段、姜片、白酒、照烧酱一起腌制半小时，如果要过夜保存，需要放入冰箱，并且盖上保鲜膜，中途翻拌2-3次，便于入味；
3.将腌好的鸡排取出，沥干腌渍的汤汁，此时将烤箱余热到170度，10分钟，在鸡排表面刷上一层蜂蜜，尽量使其自然晾干；
4.鸡排放在烤架上，下面垫上烤盘，并铺上一层锡纸，入烤箱用180度上下火，烘烤20分钟，或者鸡排表面焦黄出油即可。
小诀窍:
如果买不到照烧酱料，也可以自己搭配，做法是：将生抽20ml、老抽5ml、蜂蜜50ml混合均匀，再加入8克盐，10克白糖拌匀，最后在腌制前，加入葱、姜末即可。葱、姜都有去腥提味的作用，尤其是姜的味道，是照烧酱香味的主要来源，一定不要省略，如果喜欢酸甜口味的，还可以加入一勺（15ml）左右的番茄酱，还能解腻；
酱料的搭配其实和蔬菜的搭配一样，没有固定的模式，喜欢的话还可以添加蒜末、辣椒面、花椒面等等，或者放入一些进口香料，都会有意想不到的好味。 1.将腌好的鸡排取出，沥干腌渍的汤汁，此时将烤箱余热到170度，10分钟，在鸡排表面刷上一层蜂蜜，尽量使其自然晾干。
2、鸡排放在烤架上，下面垫上烤盘，并铺上一层锡纸，入烤箱用180度上下火，烘烤20分钟，或者鸡排表面焦黄出油即可。 将鸡腿肉洗净后，用刀从中间划开，小心的剔去肉两侧的筋，慢慢将肉剥下
步骤2
剔干净的鸡排加入葱段、姜片、白酒、照烧酱一起腌制半小时，如果要过夜保存，需要放入冰箱，并且盖上保鲜膜，中途翻拌2-3次，便于入味
步骤3
将腌好的鸡排取出，沥干腌渍的汤汁，此时将烤箱余热到170度，10分钟，在鸡排表面刷上一层蜂蜜，尽量使其自然晾干
步骤4
鸡排放在烤架上，下面垫上烤盘，并铺上一层锡纸，入烤箱用180度上下火，烘烤20分钟，或者鸡排表面焦黄出油即可
鸡排汉堡