做法步骤：
第1步、准备原料（香椿取嫩芽部分清洗干净）；
第2步、在鸡蛋液中加入少许盐、面粉、适量的水调和均匀；
第3步、香椿用开水焯熟捞出；
第4步、然后过凉水，取出攥干水分待用；
第5步、锅中加油，油温烧至五成热时，将香椿芽裹上制作好的面糊下入锅中；
第6步、待两面炸至金黄色时捞出，以此类推；
第7步、美味制作完毕。
烹调心得：1、香椿必须事先焯水，时长大约1分钟；2、香椿取嫩芽部分制作，将前端硬的部分切除，以保证口感；3、炸香椿时应一根一根的下锅，千万不可一把抓，否则会炸成一坨，影响美观；4、面糊不能太稀，否则香椿挂不住浆。 炸香椿鱼
炸香椿鱼的简介及特色
鲜香适口，佐酒尤佳。
菜系及功效：东北菜
炸香椿鱼的制作食材：
嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉，花椒严格食粮。
教您炸香椿鱼怎么做，如何做炸香椿鱼才好吃
（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（3）炒勺上火放有烧至5－6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
老北京炸香椿鱼
材料
香椿芽100g，面粉70g，玉米淀粉30g，水80g，鸡蛋 1个，椒盐 1g
做法
1、香椿洗净，花椒粉+盐=椒盐备齐。
2、香椿切去老根。
3、香椿用热水焯烫1分钟。
4、焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用。
5、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。
6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。
7、油温烧热至160度-180度最佳。
8、放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。
小诀窍
1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。
2、油温在160度-180度为佳，不容易欠火吸油，也不容易过火焦掉。
3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，时令鲜品，过了这村没这店。
香椿鱼的食材和调料
香椿、一把、椒盐、适量、面粉、100g、
香椿鱼的做法与步骤
1.吧香椿洗干净 面调成面糊
2.待油锅烧热 吧香椿裹满面糊放入油锅
3.炸制发黄 变干
4.完成 装盘