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冰酒酿的做法

2023-11-30 22:46:54 家常菜
制作条件:
1.酒曲和糯米。
2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。

步骤:
1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4.发酵:
将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。 冰酒酿的制作方法
赤豆冰酒酿

原料:赤豆泡半天,煮烂,加糖。凉却放在冰箱备用。凉白开放入冰箱,制成冰水备用。买酒酿一盒(瓶),放入冰箱备用。

制作:呵呵,准备完毕。拿一漂亮玻璃杯,挖一大勺赤豆,加一小勺酒酿,再舀点赤豆汤、酒酿水,最后倒入冰水,搅拌一下,呵呵,一杯好看好吃好喝的赤豆冰酒酿就做好了!!

特点:冰爽可口,营养丰富,老少咸宜。

做法一

主料:红豆150g、酒酿1盒

辅料:白糖适量

步骤

1、首先就是将所有的食材都准备好了。

2、然后在红豆里面倒入适量的水和白糖,用电饭锅煮熟了,再盛出来,放到冰箱里面进行冷藏。

3、我们在想喝的时候,就可以取出来倒入杯子里面。

4、然后就是再放入几勺酒酿。

5、这样我们就是可以享受冰酒酿了。

做法二

主料:酒酿200克、纯净水300克

辅料:白糖30克

做法

1、首先将酒酿买好了,可以在超市也是可以在菜市场买,然后准备两个玻璃瓶。

2、在搅拌机里面,放入酒酿以及酒酿一半量的水。

3、然后就是打成汁,弄成米糊的状态。

4、在里面倒入和米糊差不多的清水,用中火煮开了,然后再用小火滚1分钟,在家里面加入适量的糖。

5、接着就是倒入茶壶,这样是可以更加方便的倒入玻璃瓶里面。

6、等到不太热的时候,就是倒入玻璃瓶。

7、然后就是在冰箱里面冷藏一个小时,就可以饮用了。

做法一

主料:红豆150g、酒酿1盒

辅料:白糖适量

步骤

1、首先就是将所有的食材都准备好了。

2、然后在红豆里面倒入适量的水和白糖,用电饭锅煮熟了,再盛出来,放到冰箱里面进行冷藏。

3、我们在想喝的时候,就可以取出来倒入杯子里面。

4、然后就是再放入几勺酒酿。

5、这样我们就是可以享受冰酒酿了。

做法二

主料:酒酿200克、纯净水300克

辅料:白糖30克

做法

1、首先将酒酿买好了,可以在超市也是可以在菜市场买,然后准备两个玻璃瓶。

2、在搅拌机里面,放入酒酿以及酒酿一半量的水。

3、然后就是打成汁,弄成米糊的状态。

4、在里面倒入和米糊差不多的清水,用中火煮开了,然后再用小火滚1分钟,在家里面加入适量的糖。

5、接着就是倒入茶壶,这样是可以更加方便的倒入玻璃瓶里面。

6、等到不太热的时候,就是倒入玻璃瓶。

7、然后就是在冰箱里面冷藏一个小时,就可以饮用了。

冰酒酿的食材和调料

米酒、两勺、红豆、两勺、桂花糖、一勺、三得利蜜桃味饮料、一瓶、

冰酒酿的做法与步骤

第1步.把米酒桂花糖和红豆放在一起,看你想吃多少放多少

第2步.一起放入容器里

第3步.我用的三得利水蜜桃饮料,味道比较清淡,也可以用别的清淡点的饮料水代替,因为没在家做所以我把冰过的饮料放在保温杯里,以保它是凉的

第4步.然后把冰镇过的三得利水放入之前的容器,稍微搅拌一下就完成了!味道很好

第5步.这是沉沉淀过的样子,大家可以试一试,卫生又方便。

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