灌汤小笼包的食材和调料
去皮猪前腿肉、500克、中筋面粉或高粉、300克左右、淀粉、50克左右（没有换等量高粉）、葱和姜、25克+25克、新鲜猪皮、200克左右、糖、5克、盐、3克-6克（酌情添加）、料酒、熬猪皮10克 拌肉馅10克、花椒、5-10颗、清水、熬猪皮600-800克左右 和面170-210克左右、醋、适量、姜丝、适量、
灌汤小笼包的做法与步骤
第1步.肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
第2步.熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火10-15分钟再小火20分钟，压好后 冷却挑出生姜后 用料理棒或料理机全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，成果冻状后再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
第3步.剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少） 因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！
第4步.普通中筋面粉加玉米淀粉 温水和面至光滑，静置30-60分钟后 就可以分成8-10-12克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面） PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大！（水量仅供参考） 我加淀粉没有称 随手加了2勺 加淀粉是为了 包子蒸出来有通透感，不加也没关系的（不用淀粉全部用中粉或高粉就好）
第5步.擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好！
第6步.包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。
第7步.包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
第8步.蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记 切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！ PS：开水上大汽后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！ 有同学说自己包的包子 皮很硬不好吃 原因很多 是不是用了硬质小麦粉？面团水分是不是不够 太干了？醒面不充分？ 面团没有揉到位、分的面团太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能导致面皮偏硬
第9步.吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
第10步.补图：葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好
第11步.今天又做了一份 肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多！
第12步.炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型
第13步.千万不要蒸老！中间那个包子皮破了、汤漏掉了