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老长沙白粒丸的做法

2023-10-18 14:53:19 家常菜

白粒丸色泽洁白,咸辣鲜香。是用大米磨浆搅糊,制作成的圆粒形米豆腐,也是益阳街头的民间老牌小吃。益阳传统制作的白粒丸,从不用开水作汤,而用肉骨头熬出来的原汁。配的佐料也很讲究,有猪油精盐,味精榨菜丁,辣椒葱花香麻油等七八种佐料。这样制作好的白粒丸,吃起来油香葱香扑鼻,热乎乎,辣索索,味道鲜美可口。

老长沙白粒丸的食材和调料

白粒丸、一块钱(菜市场豆腐摊买的 一块钱的煮出来一海碗四个人还喝不完)、酸菜、一把、盐、适量、油、适量、辣椒粉、一勺、生抽、适量、

老长沙白粒丸的做法与步骤

1.准备好白粒丸 酸菜洗净备用

2.热锅下油,油烧红下酸菜稍微炒一下。我用的是干酸菜,本身有些咸味,要洗干净沙子。

3.炒得差不多了倒一大碗水,水量要比白粒丸多,要喝多少汤就放多少水,煮的过程会稍微蒸发掉一点

4.水咕噜轱辘的就可以下白粒丸了,然后加调料,各种盐啊辣椒粉啊我还放了一点点生抽调色

5.水沸腾一分钟关火,舀出来!喝!

白粒丸是湖南长沙地区的一种地方小吃,它物如其名,形如滚球,色如白玉。

白粒丸选用优质大米做原料,淘洗干净后用清水浸泡,关气热时大约浸泡4小时,天气寒冷时则需要浸泡6~8小时。泡好后取出冲净沥干、加清水磨成细滑的米浆。将熟石灰放入碗内用清水浸泡,待其沉淀滤去渣,大锅内倒入米浆、将清石灰水掺入米浆内搅拌均匀、大火煮沸。将有小孔的模具箱一端朝下,放在装有半盆清水的盆上,将煮熟的浆水舀入箱内,让浆液自然从孔中流出,用竹刮子来回刮动,使得孔中流出的浆液成圆颗粒状,从而制成白粒丸。白粒丸是长沙人的杰作,寓意团团圆圆,同时又是补充钙质的绝佳食物。

【工具】

竹刮子,小箱模,盆,刀,煮锅。

【原料】

大米1000克,熟石灰50克,油萝卜50克,酱榨菜50克,排冬酱菜50克,芹菜100克,豆豉骨头汤500克,精盐10克,葱花20克,芝麻油10克。

【制作过程】

(1)将大米淘洗干净,用清水浸泡4~8个小时,取出冲净沥干,加清水500克磨成细滑的米浆。锅内倒入米浆。熟石灰放入碗内,用清水200克浸泡,待其沉淀,沥出清石灰水掺入米浆内拌匀,煮沸。

(2)备一小箱模,将有小孔的一端朝下,放在盆上,盆内放入半盆清水,将煮熟的浆水舀入箱内,让浆液自然从孔中流出,用竹刮子来回刮动,使孔中流出的浆呈圆颗粒状,刮入盆内清水中,制成白粒丸。

 白粒丸是湖南长沙一种普普通通的汉族民间小吃。色泽洁白,咸辣鲜香。是用大米磨浆搅糊,制作成的圆粒形米豆腐。 

用料

白粒丸一块钱(菜市场豆腐摊买的 一块钱的煮出来一海碗四个人还喝不完)

酸菜一把

盐适量

油适量

辣椒粉一勺

生抽适量

老长沙白粒丸的做法

准备好白粒丸 酸菜洗净备用

热锅下油,油烧红下酸菜稍微炒一下。我用的是干酸菜,本身有些咸味,要洗干净沙子。

炒得差不多了倒一大碗水,水量要比白粒丸多,要喝多少汤就放多少水,煮的过程会稍微蒸发掉一点

水咕噜轱辘的就可以下白粒丸了,然后加调料,各种盐啊辣椒粉啊我还放了一点点生抽调色

水沸腾一分钟关火,舀出来!喝!

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