醪糟的做法：
主料：糯米2000克，甜酒曲8克。
辅料：直饮水适量。
1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。
醪糟的做法
主料：圆粒糯米800g。
辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。
1、糯米、安琪甜酒曲备齐。
2、将糯米洗净，浸泡在无油的不锈钢盆中，水没过米10CM，夏季约浸泡8小时，冬季20小时，泡好倒掉泡米的水再用清水冲一遍。
3、蒸屉铺上蒸布（保证蒸屉及蒸布无油） 将泡好的米捞出沥水直接倒在蒸布上，用手摊铺均匀 蒸锅烧开后，放上蒸屉，盖锅盖，大火蒸25分钟。 蒸好的米在蒸屉上晾5分钟。
4、将蒸屉上的米倒入无油不锈钢盆中继续晾凉，夏季可以完全晾凉，冬季晾至体温，期间经常用干净的筷子搅动，以保证均匀散热。
5、将200ML凉开水均匀地淋在米上，用手将米翻拌打散，将2G酒曲均匀地撒在米上，用手翻拌均匀同时继续打散结团的米，再将1G酒曲撒在米上，继续翻拌。再将一碗凉开水均匀地淋在米上，继续翻拌均匀 3G酒曲拌完后，酌情淋入凉开水调整米的干湿翻拌均匀。
6、拌匀酒曲的米在盆中稍做压实抹平，中心用手做一个4CM左右直径的孔，以观察出酒情况，也可用无油的擀面杖插到中间做孔，最后将整个米表面抹平 剩余的1G酒曲均匀地撒在表面 擦干净盆内壁，封上保鲜膜进行发酵。
7、夏季24小时后就会有少量的酒渗出，此时还未发酵好。继续发酵到36小时左右就可以食用了。 发酵的快慢与环境温度有关。
8、夏季经过48小时一般就完全糖化好了，米呈结块状，完全被酒水浸泡着，非常甜。 夏季气温高时要移入冰箱冷藏保存。否则会继续发酵，酒味过重甜味降低口感不好了。
9、做好的醪糟。
醪糟的详细制作方法，只要记住这几点，新手也可以做成功
大家好，我是小鱼。爱生活、爱美食、爱风景，喜欢的朋友点个关注吧……
糯米醪糟的做法：1.糯米浸泡一夜，沥干水份，甜酒曲捻碎，备用。
2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟。
3.糯米饭蒸熟了，拿出来，用冷开水浇透，便于降温，使糯米零零散散就可以，不粘手为好，加入甜酒曲，拌匀，放入容器，压平，放进保温箱发酵，3天为好。
4.糯米有出水，就发酵好了，拿出来，装进密封的容器，放一星期就可以使用。
糯米醪糟非常营养，对于不会喝酒的人来说，也可以喝，甜甜的，容易消化吸收，大人小孩都可以。
制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。
必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，所以清洗起来就比较省事。
家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。
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按照我的习惯，选用圆粒江米。 把江米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。
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笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。
蒸好的江米是这样的。 可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。
糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。准备一杯30度左右的温水。 把酒曲洒在糯米上面。
把温水倒在酒曲上面（不要过多），充分拌匀。
拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。
接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天（夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边）
冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就可以飘酒香（这个时段是霉根菌在发挥作用，把米中淀粉质转化为糖）。发酵到36小时，酒香味更浓了，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝一口：是很甜的。
接下来酵母菌就要发力了，如果不降低温度就会迅速醇化成酒，此时兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味，
酒酿的吃法有很多，用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼，冬天吃酒酿，加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重，我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕，炖鱼、炖肉。
只有两点需特别注意：1所用器皿必须保证洁净无油，否则或有异味或长毛。
2蒸熟的江米，一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲，否则菌种会被烫死，不能再发酵。
同样的做法，只是材料稍加改变，加入紫米或红曲米，就能做成美色美味的甜酒酿，
2.然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
3.取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开
4.将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水
5.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况
6.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功
7.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。
原料配方：上等江米（糯米）5000克酒曲50克
制作方法：
1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 原料配方：上等江米5000克，酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。 3. 将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。