2、挂糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要调得要稠。
3、油温：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键。
4、二次过油：当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，将食材捞出来。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色捞出来即可。
窍门一：炸酥肉选择淀粉+面粉混合。
淀粉挂浆比较薄，炸后外皮酥脆，色泽金黄，但缺点是韧性不足。面粉外裹比较厚，颜色较深，有必定的韧性，缺点是酥脆时间短。所以淀粉和面粉混合用，这样炸出来的酥肉外皮不仅色泽金黄，而且酥脆的时间也很久，不会一下子就不脆了。
窍门二：炸酥肉建议选择里脊肉
里脊肉纹理清晰，腌制起来更易入味，肉质多汁鲜嫩。五花肉是肥瘦分明的，肥肉炸制的过程中会缩小，裹上炸料后的五花肉会存在难以成行，而且吃多了会稍许觉得油腻。前腿肉含有一些经络，吃起来不太口感好。后腿肉虽说都是瘦肉，但后腿肉的肉质较老。
窍门三：腌制里脊肉选择鸡蛋清+适量胡椒粉
买回来的新鲜里脊肉洗净后，切成条放入碗内，加上适量的盐，料酒，蚝油，鸡蛋清，最后加适量的花椒粉或者黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同时还能大幅度增加酥肉的香味。
我们在炸酥肉的过程中也要注意油温，等油热了今后，先将一条酥肉放入锅中，等肉周边有气泡的时分就能够了。第一次炸肉时，中火将肉炸熟，然后进行复炸，就可以使酥肉颜色更加好看，吃着更脆口。 要想把肉炸的又嫩又滑的话，最好在炸肉之前用淀粉调一下，用五十克淀粉加一个鸡蛋清加水搅拌均匀，然后再把肉放到里面裹上淀粉放到油锅炸。这样做出来的肉是非常嫩的。 原料：猪颈背肉或里脊半斤 自发面粉200克 玉米粉40克(自发面粉和玉米粉的比例是5:1)
调料：料酒2大勺 味达美2大勺 五香粉1/2小勺 、花生油2大勺 白酒1小勺
制作工艺：
1、猪肉稍微洗一下，用厨房巾吸干水分后，切成薄片
2、把肉肉放在一个盆中，倒入料酒、五香粉和味达美，搅拌均匀后，腌制10分钟
3、另取一个盆，放入自发面粉和玉米粉，先倒入适量的清水搅拌成稍稠的面糊
4、倒入几滴白酒拌匀，放置一边静止15分钟后，倒入少许的花生油拌匀，面糊就调好了
5、把腌好的肉肉放入面糊里，搅拌一下，使每一片肉肉都能均匀的裹上一层面糊
6、炒锅中热油至六成热(可以把一片过了面糊的肉肉放入锅中试试，肉肉一放进去就开始有大量的泡泡出现就好了)，把裹了面糊的肉肉一片片的夹入热油中，用中火炸至金黄的，用漏勺舀起的时候能听到哗啦啦的声音就可以捞出来了! 你好，炸滑肉又嫩又滑的方法：猪肉切成中指大小条状,加入鸡蛋拌匀,再加入红薯粉搅拌,拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解，然后开始炸，这样炸出来就又嫩又滑了，亲亲 炸滑肉想要做到又嫩又滑，关键在于火候和裹地瓜粉的过程。首先想要做到外酥里嫩的滑肉，要用适量地瓜粉和鸡蛋将肉进行搅拌。在炸制的过程当中，要用中火油打到六成热，开始下锅炸，定型之后捞出。等到油温热再下锅，复炸几秒钟，这样做出来，滑肉里面的组织不被破坏，所以口感更加嫩滑。
小酥肉配菠萝怎样做，酸甜可口营养还丰富呢？
众所周知我们在日常饮食也转变非常大，由于冬季这时候恰好是一个滋补养生的时节，因此我们很大一部分时长就是用来吃的东西，但在挑选喝的时候，坚信也是以肉为主导，以素辅助的，这样的做法吃太多，当然也会有些腻的，免不了还会继续爱吃一些其他特色美食，这其实也比较简单，下面我就为大家推荐了那样一道美食，不但美味，并且还有营养成分
这道美食实际上和平时大家吃的不一样，里边肉多有新鲜水果，也有蔬菜水果，可以说非常的不断丰富，它就是菠萝小酥肉，这类网络红人小酥肉加上菠萝也是相当的美味，香甜可口营养成分还丰富多彩，不但能瘦身减肥还治疗感冒，坚信很多人都应了解，菠萝生活中有清热去火，利水消肿，瘦身减肥的作用，而和这类小酥肉搭配在一起也是相当的美味可口
很有可能很多人针对这一道美味的菜还不太了解，也不知道怎么着手做，下面我们就教大家如何制做那样一道美味的菜，我们首先要了解，菠萝含有大量葡萄糖，葡萄糖水，维生素D、B、C，磷这些，菠萝减肥的密秘取决于它丰富多样的水果汁，可以有效的酸解人体脂肪，那么关于这一道菜的做法，下面我们一起来看看
菠萝小酥肉的处理方式：食物：小里脊200克，番茄沙司4勺，水小半碗，盐1茶勺，油适当，葱段少许，蛋1个，糖小勺，菠萝100克，辣椒1个，尖椒1个，米酒1勺，生抽1勺，木薯淀粉适当，耗油小勺
第一步
关键将这些需要的资料都备好，并把菠萝的皮除掉解决好，不家里脊也清洗干净预留接着把小里脊切割成条，随后添加腌制料调味品把他抓匀了腌渍上15min然后把菠萝也有青椒红椒都切割成小块放进盘子里预留把腌好的里脊裹淀粉入锅以后炸熟，大概5-6min就可以了，炸熟接着就是图中的样子，看起来是金黄色，随后把他捞起来控干油，接着把小酥肉倒入锅中再再炸上1min，得用走红开展炸，随后把他捞起来预留。
第二步
然后把调酱的调味料混和调酱储备用，以后就可以起油锅了，并把锅热以后倒进适量油，把葱段下进来把他炒出香味。接着放进切成小块的辣椒和尖椒，将它们翻炒匀称，翻炒匀称以后就可以下小酥肉下进去，再把他翻炒匀称，并把切成小块的菠萝片装进去炒匀了，最后将炒好的汁给倒入锅中，翻炒匀称就可以起锅享受了
烹饪小技巧：经常吃菠萝有助消化，增进食欲健脾养胃，健脾治腹泻，清胃止渴的作用，具备推动唾液分泌及增进食欲的作用
首先把里脊肉切成条，然后加入调味品腌制几分钟，再把青红椒和菠萝切片儿，把腌好的里脊肉裹上淀粉，然后放入油锅中炸，炸好以后捞出控干油备用，取一个碗，里面加入番茄酱，水盐糖酱油，淀粉，蚝油，然后搅拌起来备用，起锅热，油油热，放入葱花炒香，然后把青红椒倒入翻炒一会儿，再把小酥肉放入，再把菠萝片放入炒一会儿，接着把料汁倒入翻炒一会儿即可出锅。 把菠萝对半切开，中间划成小块 ，猪肉切成小粒，里面加一个鸡蛋，放入生抽，黑胡椒粉，盐，红薯淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时以上，起锅烧油，6-7成热热时下腌好的肉粒，炸成金黄色捞出，锅中倒入一些油，然后放入番茄酱，放入番茄和青椒炒至断生，放入菠萝炒出水分，下酥肉翻拌均匀。 首先把肉加一点生抽，老抽，食盐腌制一下。然后裹上一层鸡蛋液，放入油锅当中炸熟捞出。起锅烧油。把炸好的肉放进去，加点生抽。食盐，在把菠萝放进去，翻炒一段时间即可。