豆腐的15种家常做法：鱼香豆腐、脆皮豆腐、虾仁豆腐羹、锅塌豆腐、肉末烧豆腐、家常麻婆豆腐、豆腐蔬菜盅、香葱煎豆腐、鲜肉豆腐、茄丁酿豆腐、咸蛋黄豆腐、紫菜豆腐肉片汤、韩国辣酱豆腐汤、南瓜豆腐羹。
1、家常豆腐
将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块，薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
2、鱼香豆腐
豆腐切成小块，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。再倒入豆腐块炒匀。再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
3、脆皮豆腐
豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
4、虾仁豆腐羹
豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
5、锅塌豆腐
豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
6、肉末烧豆腐
豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。
7、家常麻婆豆腐
小葱切葱花，大蒜切蒜末，豆腐洗净切块，放锅中焯烫一下，捞出，锅中倒花生油，烧热后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香。
加郫县豆瓣酱炒匀，再放辣椒面炒匀，加清水，放生抽和盐，大火烧开，放豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟，收汁，水淀粉勾芡，加入味精调味，出锅即可。
8、豆腐蔬菜盅
豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
9、香葱煎豆腐
首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
10、鲜肉豆腐
瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。捞起豆腐放着，备用。洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉，炒3分钟。把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。倒上生抽、盐，即可食用。
11、茄丁酿豆腐
茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。青豆加少许盐煮熟捞出。净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
12、咸蛋黄豆腐
将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
13、紫菜豆腐肉片汤
紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
14、韩国辣酱豆腐汤
汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。开锅2分钟后，放鸡粉即可。
15、南瓜豆腐羹
取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
豆腐的做法一：红烧豆腐
1、豆腐切块，中小火煎至两面金黄，盛出
2、姜、蒜切末，小米辣切末。葱白与绿葱切末分开放。
3、调味汁:三勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一小勺白糖。
4、用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香
5、倒入煎好的豆腐拌匀
6、倒入调味汁，拌匀
7、准备一小碗水，倒入一勺淀粉，拌匀
8、将淀粉水倒入锅中，小火焖煮1分钟
9、收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，出锅。
10、一道下饭的红烧豆腐完成
豆腐的做法二：焖煎豆腐
1、准备食材
2、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
3、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
4、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
5、将豆腐切成片。
6、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
7、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
8、两面全部煎金黄。
9、盛出备用。
10、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
11、倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
12、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
13、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
家常豆腐
用料
老豆腐 1块
木耳 10朵左右
杭椒 3个
葱 半根
蒜 3瓣
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 少许
水淀粉 小半碗
家常豆腐的做法
老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。
锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。
新起锅，放油，放入葱蒜爆香。
放入木耳、杭椒，翻炒均匀。
放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。
加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐（可以尝一下，觉得够咸就不用加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。
翻炒，出锅~
豆腐是大豆制品之一，品种很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐、袋装豆腐、充填豆腐等。豆腐风味清淡，适用于各种烹调，它是以豆腐做坯料，还可以加工成各种豆制品，如豆腐乳、豆皮等。南豆腐每100g中含有水分88g、蛋白质6g、脂肪2.5g，还富含其他的维生素和矿物质。北豆腐当中每100g含水分80g、蛋白质12g、脂肪4.8g，也富含其他的维生素和矿物质。从它的营养成分中，可以知道豆腐可以作为一种优质蛋白质的来源，其中南豆腐和北豆腐相比，南豆腐的含水量较高，北豆腐中蛋白质的含量相对较高，是蛋白质的优质来源。
糖醋脆皮豆腐
用料: 老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻
做法：
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用
2.老豆腐切成麻将大小的块
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份
4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄
5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中
6大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火
小贴士
1.做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。
2.老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。
3.糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。
香菇豆腐煲【所需食材】
卤水豆腐一块、香菇适量、猪肉一块、食用油适量、生姜一块、蒜末适量、食盐适量、蚝油适量、葱白适量、淀粉水适量。
【做法步骤】
1、今天我们来做一个香菇豆腐煲，鲜香又营养，非常适合给孩子吃。先把卤水豆腐改刀，切成大小均匀的块。洗净的香菇切成片，肥瘦相间的猪肉一块，剁成肉末备用。
2、热锅放油，下豆腐煎一下，如果大家用的不是不粘锅，边下边转动，以免粘锅。翻面再煎一下，两面都煎好后起锅备用。锅里留底油，倒入肉末，炒至变色。
3、加姜、蒜末炒香，再倒入香菇，加食盐、蚝油，翻炒入味。然后转至砂锅，加上葱白，铺上煎好的豆腐块。
4、倒入开水，盖盖中火炖5-10分钟。豆腐和香菇越炖越香，加适量的淀粉水，让豆腐更入味。大火炖开后，撒上葱花，一道香菇豆腐煲就做好了。 豆腐的做法大全：1.豆腐切片备用。 2.锅里加水烧开放盐把豆腐倒入煮5分钟。 3.蒜切片姜切丝。 4.淀粉用水泡好备用。 5.佐料大全备用。 6.锅里加油烧热放蒜片姜丝爆出香味。 7.把豆腐倒入锅里轻轻的翻炒。 8.放红油豆瓣酱一品鲜酱油放适量的水小火慢慢炖。 五香豆腐