红烧茄子不用炸最简单的做法如下：
食材：茄子、洋葱、西红柿、淀粉、盐、醋、味极鲜、白糖、蚝油、花椒粉。
1、茄子去皮，也可以不去，切成滚刀，撒上盐腌制十分钟，然后挤出水份。
2、洋葱切条，生姜，蒜切片。红萝卜切片，西红柿切块，取一个空碗调汁，味极鲜，盐少量，耗油，白糖，少许醋，花椒粉，清水少许，搅拌均匀，加入一点淀粉搅拌均匀备用。
3、锅中加油烧开加入茄子炒软。
4、加入配菜炒两分钟左右，倒入调好的汁。
5、搅拌均匀收到汤汁浓稠就可以了，非常下饭，而且不油腻。
最简单红烧茄子做法如下：
主料：长茄子一根。
辅料：葱，姜，蒜，小米辣，线椒，淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。
1、将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。
2、盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使茄子腌出水分。
3、腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4、准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和线辣椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温热后，加入姜末炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。
6、最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦。
