用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。
1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
2、红葱头、姜洗净切片备用。
3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。
4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
7、盖盖焖20分钟。
8、加入切好的土豆块继续炖煮。
9、将土豆炖至软烂。
10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。
11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
12、大盘鸡成品图。
主料：鸡块1000克、青椒1个、香菜适量、姜适量、葱适量
辅料：食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱15克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐3、鸡粉3克、糖3克
1、青椒切块，香菜切段，姜切片。
2、加入辅料，翻炒爆香。
3、加入豆瓣酱。
4、倒入鸡块，翻炒。
5、加生抽，蚝油，盐，鸡粉，糖，翻炒均匀。
6、放入青椒，翻炒均匀。
7、加水没过鸡肉，收汁即可。
8、成品如下。
香辣大盘鸡下
家庭版新疆大盘鸡的做法步骤
1准备好食材
2仔鸡去杂质洗净，切大块
3香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块
4把鸡块用开水烫一分钟捞出
5花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒
6放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味
7放入鸡块，炒5分钟
8加一碗料酒
9加适量清水，加入红烧料
10大火煮开，小火20分钟
11
放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄
12
加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟
13
加盐，煮5分钟
14
放入青红椒煮2分钟
15
放些鸡精煸匀，撒些香菜即可
16
另外准备些宽面条
17
下好面条
18
面条码上大盘鸡，就OK了
大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
大盘鸡的做法
步骤step
1
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
步骤step
2
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
步骤step
3
下沸水锅中煮熟
步骤step
4
煮好的面条捞出
步骤step
5
鸡腿洗净
步骤step
6
青红椒洗净，土豆去皮
步骤step
7
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
步骤step
8
青红椒土豆分别切块
步骤step
9
将鸡腿剁块
步骤step
10
鸡块洗净血水后沥干
步骤step
11
热油，倒入鸡块
步骤step
12
将鸡块翻炒至变色，水分变干
步骤step
13
加入料酒翻炒
步骤step
14
加入花椒大料等炒出香味
步骤step
15
加入生抽
步骤step
16
加入老抽翻炒上色
步骤step
17
加入适量热水
步骤step
18
加入白糖，大火烧开
步骤step
19
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
步骤step
20
加入青红椒
步骤step
21
翻炒断生
步骤step
22
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
步骤step
23
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
大盘鸡
食材：
鸡肉300克、青红椒各1颗、土豆1个、白糖1小勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、花椒5克、姜片2片、葱花1颗、大蒜3粒、干辣椒4颗、郫县豆瓣酱1勺
做法：
1、把土豆去皮后切成块放在清水中浸泡着防止氧化
2、青红椒清洗干净后切滚刀块，把鸡肉洗干净后切块，放入大碗里，把切好的姜片、葱段、料酒一起放进去腌制鸡肉去腥
3、起锅，在锅里倒入油小火烧热，把蒜粒、干辣椒、葱段、花椒、生姜一起倒进去爆香，再放入豆瓣酱一起炒出红油
4、倒入鸡肉一起翻炒，然后放入酱油、老抽、糖、盐进入调味上色
5、放入土豆一起炒熟，然后倒入开水没过鸡肉和土豆，开中火慢炖收汁
6、等锅里的汤汁收的差不多时候，把青红椒倒进去翻炒熟即可出锅。 制作食材
主料： 公鸡500克 土豆300克 制作大盘鸡一般所需材料(样图)
辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒50克 调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各适量 制作流程
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 大盘鸡(样图2)
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。