用料
鸡蛋 6个
草鸭蛋 8个
肉末 400克
肉馅蛋饺
材料：盐 适量 酱油 1勺 麻油 1勺 胡椒粉 适量 蚝油 适量 蛋清 1个
糖 适量 葱 适量
肉馅蛋饺的做法
先调肉馅儿，里面放香葱碎，0.5小勺糖，一小勺盐，一勺酱油，一勺蚝油，一个蛋清，胡椒粉适量，沿着一个方向搅拌。Done
鸡蛋和鸭蛋打散，加点盐。鸭蛋因为是老家带来的草鸭蛋，颜色深黄，做出来蛋饺漂亮。如果不介意颜色或者没有鸭蛋，就可以全用鸡蛋，我觉得味道应该一样。用手动搅拌器混合均匀。用筷子打散也可以，要打散均匀一点。
准备一个小碗，里面倒少许食用油，用来刷锅。可以用料理小刷子刷油，我没找到，用的是干湿两用的那种面纸，沾了油之后刷锅，不留多余油。
我是用铁勺子来做的。每个蛋饺一平勺的蛋液，蛋液打得均匀，舀起来就会好掌握，不然老是划出勺子。
全程最小火，勺子用沾油的纸巾擦拭干净。勺热后倒入蛋液，然后迅速转动勺子让蛋液均匀铺开成圆形。蛋液不再滴时，勺子离火。
用筷子挑点肉馅，然后说着蛋皮边夹起蛋皮覆盖到另一半面上，像包饺子那样。
趁蛋液还没完全凝固，用筷子压一压蛋皮边，使之贴合。
就这样做好啦！接下来每一步都是重复。
每一次都要刷下油，防止沾勺。肉馅儿少点，防止蛋皮撑破，蛋皮比较脆弱。万一破了也没事，等会蒸好也不会散，反正不好看也好吃的。边沾不紧就用筷子挑点蛋液，像胶水一样粘一下。这次共做了三盘，大概60个蛋饺，小小的，做到最后一盘才熟练，蛋饺才能见人。
这样完成后的蛋饺，肉馅都是生的，不能直接吃。可以用蒸锅蒸一下，或者放水里煮一下，然后晾凉晾干后冷冻保存。我婆婆之前都用用水煮一下，里面放点酱油，一锅就煮好了。
蛋饺不用出门买，自己在家就能做，这样做的蛋饺才简单又好吃
蛋饺馅的制作方法，一般都是先要把鸡蛋放锅里炒成鸡蛋粒，如果加韭菜，可以等蛋炒好后，直接加入韭菜加进去，用调料调味，韭菜很容易熟的。如果加其它的菜进去，就要先把鸡蛋粒盛起来，把其它的配菜炒好了，再把鸡蛋粒加入即可。食材
鸡蛋 4个
饺子皮 适量
葱 适量
香油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
辣椒酱 适量
沙茶酱 适量
酱油 适量
方法/步骤
1、将鸡蛋打在容器中，葱切碎，加入适量的盐、胡椒粉、味精并与葱充分搅拌均匀
2、将打好的鸡蛋倒入锅中进行翻炒，一边翻炒一边加入酱油，记住要炒成鸡蛋碎哦！喜欢吃辣的童鞋还可以加入辣椒酱进行翻炒。对于小编我，还是还是偏爱沙茶酱哩：） 在翻炒的过程中可以进行尝试味道，以便确认是否需要再次加入盐，确认好味道后就可以出锅啦。出锅后拌点香油，那味道更好。
3、先将饺子皮准备好（饺子皮可以是自己做也可以是在市场买），接下来就是考验你功夫的时候了。叫翻炒好的蛋馅用饺子皮包起来，这可是个技术活啊！
4、最后，将包好的饺子上锅蒸十分钟左右就可以出锅啦！看到亲手包的饺子是不是特别兴奋呢！咬上满满的一大口是不是特别幸福呢：）
用料：鸡蛋、瘦肉、香葱、盐、胡椒粉、鸡精、味精等。
做蛋饺详细步骤：
第1步：调蛋饺馅
500克七瘦三肥的猪肉馅里加入5克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、2克味精，拌匀后加入50克清水搅打上劲，最后加入100克荸荠碎、50克熟油拌匀即可。
第2步：打鸡蛋液
3个鸡蛋打入碗里，放入10克油，用筷子不断搅打，一直把蛋液打出泡沫为止。
诀窍：打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。
第3步：摊蛋饺皮
勺子放在火上烤热，然后往勺子里倒点油润下勺子，再把油倒出去。
把勺子放在火上，倒入打好的鸡蛋液迅速转匀，争取把蛋液重复转两遍，让蛋饺皮有点厚度。
第4步：包蛋饺
蛋液摊匀后，等蛋液快完全凝固时，放上肉馅，蛋饺皮对折即可 ！
诀窍：在蛋饺皮成型后，边缘上的蛋液还有没有完全凝固时，放上肉馅，迅速把蛋饺皮对折，然后把勺子离火，把蛋饺边缘压紧后再放火上，让蛋饺皮完全凝固到一起。
