用料
虾 8只
蒜蓉 约80克，一只10克的量
粉丝 约60克
料酒 2勺，约20克
白糖 约5克
盐 0.4克
鸡精 约1.5克，0.5用于腌制
耗油 1勺，约10克
淋油 约50克
油 约30克
小辣椒 1颗，用来点缀
葱 1颗，切成葱花
蒸鱼豆豉油 2勺，约20克，粉丝用1勺
葱油 1勺，约12克
蒜蓉粉丝虾，富贵团圆蒜蓉凤尾虾，小白也能轻松做的做法
1.洗虾
2.虾剪去头部
3.贴着最后一节的虾壳剪虾壳，不要剪到肉。
4.从上面开始剪虾肚到第五节，最后一节不剪。
5.剪后去皮
6.从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。
7.从割开处去掉虾背的黑线，并把虾清洗干净。
8.虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。
9.穿过后，往前拉，虾尾立起来并进行整形，把虾尾展开。立起来的要点，就是保留最后一节虾尾的壳。
10.一只只重复一样的操作。一盘需8只，二盘16只。虾不能太小，尽量大点。
11.加一勺料酒约10克，1.茶匙的鸡精进行腌制。
12.剥蒜头，并用清水洗下晾干备用。
13.把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥，尽量碎些比较好吃。
14.把油倒锅里热油，烟很大的时候关火，把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌，把一勺蒸鱼豆豉油，一勺耗油，约0.4克盐，约1克鸡精，约5克糖，都倒进去搅拌，然后再开火，把剩下的蒜泥倒进去搅拌，并倒入1勺料酒，搅拌后关火，试试味道，太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。
15.把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。
16.水倒锅里，把约60克粉丝倒进锅里，煮会。煮到自己满意的时候，可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行，但煮一下比较快速，软硬自己可以试吃到满意。
17.把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌，再加一勺葱油，进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。
18.开始摆盘。把粉丝绕圈，中间放一圈，然后顺着旁边绕着放，刚好一盘8只。粉丝放好后，把虾放到圈圈中间，一只只摆好。
19.这是摆好后的图，准备放蒜蓉。
20.把蒜蓉放到鸟巢内，放好后进行整形，主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下，加点水，锅里熬会，鸡精一小茶匙，把汁淋到粉丝上，增加粉丝的鲜度，粉丝吸收汤汁，做出来才更好吃。
21.用蒸箱，设定普通蒸5或6分钟，看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎，并把油烧开后冒烟的时候，把热油淋上去，上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话，水烧开后蒸5或6分钟。
小贴士
1.粉丝不能弄得太干，留点水份，比较好吃。
2.上面调料克数，主要为零厨艺的人设定一个参考，添加后，个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加，并不会去量克数。
3.蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。
4.蒜蓉别弄焦了，会苦。黑掉或金黄色都不行。
5.粉丝绕圈，绕到可以做个巢的量。就是摆上虾，上面还能容纳得下蒜蓉为佳，喜欢粉丝可以在此基础上多些。
用料
绿豆粉丝 80克
海虾 10只
蒜蓉 50克
香葱碎 15克
生抽 2大匙
细盐 1/4小匙
砂糖 2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
高汤（清水） 2大匙
蒜蓉粉丝蒸虾的做法
鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下
绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面
锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上
锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟
取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可
小贴士
1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，
但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。
蒜蓉粉丝虾的正确做法如下：
工具/材料：鲜虾、粉丝、葱、蒜、姜、食用盐、食用油、酱油、味精、三角垫、清水、锅。
1、先准备好这道菜的主要食材，鲜虾、粉丝、香葱、蒜头和姜。鲜虾买回来先用水清洗干净，沥干水分，虾须用剪刀剪掉。用刀把虾虾尾至虾背切开，把虾开成两边，挑出虾线。海虾可以不用处理虾线，养殖的虾，虾线最好挑掉，因为虾线是虾的消化肠道，里面都是脏东西。
2、粉丝放进锅中，加入适量的清水浸泡20分钟，为了省时间，也可用温水浸泡10分钟。粉丝泡软就可以了，不宜泡过长时间，会影响口感。在粉丝差不多浸泡好的时候，在水里加入少许食用盐，浸泡1到2分钟，这样可以使粉丝更有弹性，煮出来更加爽滑。
3、蒜头掰成瓣，一瓣瓣用刀拍碎去皮，切成蒜末，香葱清洗干净，切成蒜粒，姜洗净去皮，用刀切成姜末。姜不仅可以去除虾的腥味，还可以对整道菜起到提鲜。喜欢吃辣的朋友，可以准备一个小辣椒，洗净切成粒，铺到鲜虾上面一起蒸。
4、将切好的蒜末和姜末装进碗里，加入适量的食用盐、味精、酱油和少许食用油，用勺子搅拌均匀，也可加入辣椒和胡椒粉提味。这碗调料调得好不好吃直接影响整道菜的味道，喜欢什么口味就往这碗调料里面加就可以了。
5、准备一个干净的大盘子，把浸泡好的粉丝铺到盘子里面，把虾一只一只的铺到粉丝上面。虾整齐铺好之后，调料均匀地浇到虾的身上。摆虾的时候，虾头朝盘子中间，虾尾不适合放在中间，因为虾尾蒸熟之后会往里卷，影响美观。
6、蒸锅里加入适量的水，开火煮沸。水沸腾时候，放入三角垫，把整盘虾端入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸10到15分钟。炒锅开火加热，加入适量的食用油，烧热。虾蒸好之后，打开盖子，均匀撒上葱花，把热油浇到葱花上，热油爆出葱花的香味，渗透到虾的身上。
7、淋上热油之后就可以出锅，这道粉丝蒜蓉虾就制作完成，粉丝的吸水性很强，赶紧趁热吃，以免汤汁都被粉丝吸走了。
