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八宝饭的做法的做法

2023-11-05 07:34:05 食谱百科
食材用料

糯米400克相克食物
白砂糖100克相克食物
红豆沙适量相克食物
果丹皮, 葡萄干,适量
枸杞,猕猴桃干适量
红枣,蔓越莓适量
装饰水果适量
香油适量
八宝饭的做法

八宝饭的做法图解11.糯米要提前泡上,最好是晚上泡,第二天蒸最好。准备铺碗底的食材
八宝饭的做法图解22.泡好的糯米上锅蒸50分钟
八宝饭的做法图解33.趁热放入白糖拌匀
八宝饭的做法图解44.顺一个方向搅拌好
八宝饭的做法图解55.取小碗,碗里抹上香油,安自己的想法摆放红枣果脯,我是把果丹皮压出花形贴到碗边。
八宝饭的做法图解66.铺好花后,把糯米铺上3/1,压实
八宝饭的做法图解77.再铺上一层红豆沙压实,红豆沙是自己做的,比买的好吃
八宝饭的做法图解88.再盖上糯米,压实,铺平整个小碗,上面可以随意铺些果脯,也可以不用铺。
八宝饭的做法图解99.铺好的小碗放蒸锅大火再蒸十五分钟
八宝饭的做法图解1010.蒸好后,最好趁热扣到盘子上,如果凉了,不好扣出来。
八宝饭的做法图解1111.扣出得八宝饭,周围可以用喜欢的水果围边,更漂亮。吃的时候在八宝饭上浇上桂花糖,很美味。。也可以用炒锅烧一点水,放点糖化开,淋一点水淀粉烧开,浇到八宝饭上,就可以美美的享用了。

教你八宝饭最正宗的家常做法

教你八宝饭做法

八宝饭是中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年,流传全国,以各地用料、制法又可细分为黑糯米、桂花、莲子、水果等各类口味。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,做法简便,芳馥可口,为中餐筵席上的佳肴。
主料:
糯米300克,白糖250克。
配料:
芝麻50克,枣25克,甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实瓜干、葡萄干、山楂糕、莲子各15克,熟猪油、湿淀粉各25克,猪油50克,豆沙50克

做法:
1.先将糯米淘洗干净,然后浸2小时,捞起放入铺好垫布的蒸锅内,上笼蒸熟取出,待糯米饭尚温时加入150克白糖和少量猪油搅拌。
2、将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0.5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。
3、用大碗1个,碗内抹一层薄猪油,然后把枣、山楂条(用刀加工切成条状),分布铺在碗底;条之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、莲子、薏米、百合、芡实、甜杏仁、芝麻,摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成0.5×0.5厘米的丁状,也投入糯米饭,拌匀,随后轻轻放落碗里,并用手轻轻压实并抹平。
4、上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中,加水150克上炉,不断搅动,熬至粘稠状后,加入25克湿淀粉勾芡,淋浇在蒸好的糯米饭上,一道清甜香滑,造型美观的八宝饭就这样做好了。
技术要领:
1、糯米要浸泡“过心”,否则蒸不熟。
八宝饭主要的是糯米。糯米要烂,越烂越好,而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过,至少要煮成八分烂。这是至关重要的一点。
2、所谓八宝并没有一定数量上的限制。青梅、桂圆、银杏、果脯、桂花及各类水果都可选作材料。
3、在将配料码放入碗前,一定要抹上一层猪油,防其粘碗。
4、蒸的时间不妨长,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体,上桌的时候,取大盘一,把碗里的东西翻扣在大盘里,浇上稀释的冰糖汁,表面上再放几颗罐头的红樱桃,就更好看了。
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