肠油炼油：肠油切成小块，下锅后火不能个大，大了就会胡，炼成金黄色查，捞去来，最后等油凉装好。在炼油的过程中可以加入开水，让猪肠中的腥臭味溶解在水中，随着蒸发一起被带走。还可以加一些生姜，花椒，桂皮一起熬，这样可以增加香味。
在炼之前清洗干净猪肠，也可以有效去除异味，用流动的清水冲洗干净，加盐浸泡除去异味，用盐面粉使劲揉搓后反复用流动清水冲洗干净。
梅山农民杀年猪，女主人最关注的有两件事，一是去掉内脏的猪肉净重，二是猪油的重量。这两个东西关注着猪本身的价值和女主人的治家经营方略，也关注着一家人的幸福、健康，多少男人为之感动、参与。
梅山腹地的大山子民，他们天天从事繁重的体力劳动，吃惯了猪油，也极其尊重猪油的饱食效果。他们不太习惯吃植物油，他们总结了一个经验：菜籽油比较多，吃了上火，让他们起眼屎；茶籽油比较稀少。
吃起来可惜，多用于过年炸油豆腐；花生极少，只有很少部分的人家榨点花生油给老人吃，香味浓烈，不油菜。一个家庭有得五六口人，一年没有几十上百斤的炼猪油，他们的日子就很难熬。很多家庭的妇女一年喂四五条肥猪。
天天煮潲喂猪，一年喂两三槽，她们的目的就是为了一家人吃上纯猪油。梅山人认为只有猪板油才是最正宗的炼猪油的原料，其他的如猪肠油（网油）、肥膘等不是炼猪油最好的材料，有时还认为那是次品或伪劣产品。
梅山劳动人民只认猪板油，他们认为猪肠油没有猪板油那么油菜，肥膘油的油脂不入菜，油星漂浮在水面，这些都是梅山结婚女人关注的焦点。她们一年吃油的先后顺序为先吃猪板油，再吃猪肠油，然后吃肥膘油及肥肠油和炒肉的油。
家里人口多，这些动物油加起来还吃不到一年，就只好吃点植物油来度过那青黄不接的荒油时节，她们也有吃的先后顺序，为花生油、茶籽油、菜籽油等。近十多二十年来，随着农民的生活水平越来越好，吃油问题慢慢得到了解决。
茶籽油和菜籽油渐渐退出历史舞台，很少有农民的生活中食用它。梅山人吃猪油，其他的动物油脂都比较忌讳，牛油完全不用来做菜肴，梅山人见到用牛油做的菜肴，他们连菜都不吃了，说牛油卤嘴巴，无法下咽。
就是不告诉他们是牛油做的菜，只要吃出来是牛油做的菜肴就会吐出来；梅山的黑山羊养殖不是很多，集中的山村，羊油很少，不炼油，不直接放入菜肴中；梅山狗用于狩猎，肉狗极少，也没油脂，无法炼油。
肥鸡的油多用于做鸡杂，炒着吃，不炼油；鸭油有腥味，一般宰杀时就丢弃；鹅比较肥，养殖比较少，炼少量油，用于炒饭吃。腊月杀完年猪，女主人遴选出硬坎肉腌制好腊肉，除了把现成的板油、肠油要炼油之外。
还要把软坎和肥肉多的猪肉用来煎油。猪肉可以熬油的部分很多，软肋肉、腹部的泡沫肉，前坎的大肥肉，猪脖子肉等都可以熬油。一般家庭的年猪大概两三百斤重，净猪板油只有二三十斤，甚至更少，冬天吃精料催肥的猪板油稍许多点。
也不会超过四十斤。猪的腹腔内还有一种油，即猪大肠和小肠等之间网状的油膜，叫网油，新化老家叫肠油，一般十斤左右，很难有二十斤，与猪的肥瘦有极其密切的关系。猪肉肥的地方叫肥膘，肥膘熬的油叫肥膘油。
只要女主人愿意把猪肉肥的部分切来熬油，可以熬出很多油来，还有做酸鲊肉、米粉肉等美食时，可以炸出一些肥膘油。农民为了节约，洗干净的猪肥肠切成小段，炒熟的过程中要炒出一些油，让肥肠七成熟，就出完油了，肥肠保存起来就方便。
猪肠油猪肠炼油渣可以将猪肠油切丁备用，往锅里放水，放大料瓣，然后把猪肠油丁开始炼油，要开大火，将里面的水分熬干，然后就改小火，等到油渣焦黄，即可捞出油渣，需要注意不能熬糊了。
猪（Pig、Swine）是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称，猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。
家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类所驯养的家畜之一，一般来说，家猪是指人类蓄养多供食用的猪种类型。
猪是一种杂食类哺乳动物，身体肥壮，四肢短小，鼻子口吻较长，性格温驯，适应力强，繁殖快。有黑、白、酱红或黑白花等色。出生后5～12个月可交配，妊娠期约为4个月，平均寿命20年。是五畜（牛、犬、羊、猪、鸡）之一。在十二生肖里之为亥。
历史上有很多关于猪的典故和习俗。人类蓄养家猪的历史相当悠久，不过至16世纪才广为世界所知，中国饲养的猪即是人类最早驯养的猪的直系后代。
猪油是我们主要接触的动物性油脂之一，虽然现在提倡健康饮食，动物性油脂常常从咋们的菜单中拉出，可是我们不得不承认它独特的味道和价值。虽然动物性油脂对健康是存在一定的影响，但是自然界每种物质的存在都有他独特的作用。猪
猪肠油的食材和调料
猪肠子油，猪脾脏，猪五花肉，猪腰子，猪大肠，都可以切大块放进去，都不要切小块，容易糊、一副猪肠油、
猪肠油的做法与步骤
第1步.买来的肠子油，脾脏，轻易干净，不用完全控水，全部设成大块，尤其是肠子油，切成十厘米长都没事
第2步.脾脏和腰子后放，先放油，大火烧开，因为清洗的时候有水，就不用添水了，直到水分蒸发干净，锅里的油比较清澈，油花很干净，去掉锅边的沫子，就可以把油盛在干净的容器里了，最好是陶罐，可以保存时间长久，边靠边舀出清澈的油，锅里始终保持油与肉持平，油熬好可以放脾脏和腰子了。随时观察。脾脏和腰子可以炸的稍微表皮硬一点，提前捞出来，块小的油颜色浅棕黄也可以提前捞出来，这样，直到最后锅里逐渐剩下一点油和最后几块肉，肠子油我喜欢吃软点的，那就不要靠干，就可以出锅，撒点盐就很好吃
第3步.这是靠好的肠子油，撒了精盐，这是我家的吃法，还可以放盐和葱花翻炒一下。也可以剁碎包馅，做菜也可以。
第4步.这是熬好的油，还没凝固，做菜也好吃，但是很多人不喜欢它的味道。对我来说，是一种回忆吧！
