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猪脚姜(姜醋蛋)的做法

2023-10-17 11:54:12 家常菜
—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————

【主材】
猪脚 1斤

【配料】
老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋

【详细做法过程】

1、老姜的处理:老姜去泥沙去皮,用刀身拍散,然后选择一个通风透气的地方风干,干到完全没有水分为止。

Tip:如果赶时间,可以用烤箱烤干;也可以把老姜切小片,用干净的锅炒干,注意不要炒糊了影响味道。

2、糖水的处理:准备一砂锅,垫上隔层,放入风干的老姜,八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例,加入砂锅中,大火煮开后转小火,慢慢熬,熬到糖水浓稠。

Tip:正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠,甜中带酸,特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳,也就是用汤勺舀起糖水,倒出后能还有一层挂在勺子上。另外,因为八珍甜醋有甜度,所以不用加糖也行,糖多了齁甜。量的话看猪脚,以能稍微没过猪脚最好。

3、猪脚的处理:猪脚剁小块,清洗干净,冷水下锅,同时加入鸡蛋,煮开后撇去浮沫,然后继续焯水3分钟。焯好后捞出,放入冷水中放凉一会,再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出,去壳备用。

Tip:猪脚前后腿都行,不过前腿少肥肉,多皮和筋,口感更佳。焯好水后方凉水里,可以让猪皮收缩一下,让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜,猪叫切记要沥干,如果赶时间,可以用厨房专用纸巾吸干水分。

4、最后熬制:所有材料处理完毕,把猪脚放入糖水中,煮开后转小火,保持微开即可,继续熬制30分钟,让猪脚变软和入味,不着急吃可以放置一夜再吃。

Tip:因为糖水的浓稠,最怕糊底,所以火候要注意调整,里外厨具最好用厚砂锅,导热均匀,也不易糊底。

【做猪脚姜的一些注意事项】

传统的猪脚姜是不能粘水,所有材料都要进行去水的步骤,不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅,毕竟醋是酸性,用砂锅,或者瓦罐更好。
只要不沾水的猪脚姜,即使不放冰箱,也是可以长时间存放的,一个星期只要保存得当都是没有问题,而且因为时间的关系,猪脚是越放越入味。
醋的选择,一般广州这边会用刀甜醋,如果买不到或者不想用甜醋,可以用黑醋和红糖搭配,黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。
猪脚带油,煮多了猪脚姜上面会有一层油,打掉吧。 用料:猪脚1只,鸡蛋10个(喜欢可多加),致美斋添丁甜醋2瓶(别找替代品),镇江陈醋半瓶(别找替代品),红糖(坐月子可选),姜700克(切厚片),盐少许(提味)
步骤:
1,猪脚剁块焯水,姜洗净后去姜皮切厚片,用刀轻拍生姜这样更入味。然后晾干水份。同时煮些水煮蛋备用。把姜片放入炒锅中,中火翻炒,将姜片炒至略干。

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2,将去壳白煮蛋,姜片,盐,醋倒入煲中煲半小时。别找替代品,备足材料再做。

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3,加入猪脚再继续煲50分钟左右。煲好的猪脚姜,猪脚,蛋,姜,醋全都可以吃掉。

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扩展资料
猪脚姜的味道独特,是一最具特色的广东传统名菜,营养丰富,吃后就像美酒下肚,神清气爽,由于有大量的甜醋加入,猪脚姜除补血的滋补作用,还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起,可以充分溶解猪骨中的钙质,使它更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合运动不足、手脚发冷的男士、女士。 猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因为它可以活血暖身,促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

中文名
猪脚姜

别名
鸡蛋猪脚姜醋或姜醋

主要食材
猪脚 , 鸡蛋 ,肉姜,甜醋

适宜人群
正常人皆宜,产妇

食用功效
活血、解毒和去风寒 养颜润肤 散瘀止血

做法
做法一
用料

食材

用量

添丁甜醋

2500ml



1000g

猪蹄

1000g

鸡蛋

10个



15g

收起
详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一


步骤一

第1天:姜刨皮后洗净

步骤二


步骤二

垂直切成两半,然后用刀略拍

步骤三


步骤三

加入盐腌30分钟后,用清水洗净

步骤四


步骤四

大火隔水蒸30分钟后,用布或者厨房纸吸干水分

步骤五


步骤五

起锅,加入添丁甜醋和姜

步骤六


步骤六

大火煮沸,转小火煮2小时。熄火,姜留在醋中浸泡过夜

步骤七


步骤七

第2天:猪蹄去毛,洗净斩件

步骤八


步骤八

起锅注入适量清水煮沸,放入猪蹄灼烫3分钟,捞起,洗净

步骤九


步骤九

另起锅注入适量清水,放入猪蹄

步骤十


步骤十

大火煮沸后,用小火煮45分钟,熄火再焗45分钟;用水把猪蹄冲洗至完全冷却后,沥干水分

步骤十一


步骤十一

把猪蹄放入姜醋煲里,加盖煮沸,转小火煮45分钟,晾凉备用

步骤十二


步骤十二

起锅注入适量清水,放入室温的鸡蛋

步骤十三


步骤十三

大火煮沸后,由水沸时开始计时,3分半钟后熄火,立刻把鸡蛋拿出

步骤十四


步骤十四

鸡蛋用清水冲至冷却后,剥壳备用

步骤十五


步骤十五

把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上

步骤十六


步骤十六

第3天:把猪蹄和鸡蛋捞出,用另外一个容器存放

步骤十七


步骤十七

把姜醋煮沸

步骤十八


步骤十八

吃的时候用另外一个煲,用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸,鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用

步骤十九


步骤十九

酸甜可口的糖心鸡蛋

步骤二十


步骤二十

驱寒暖胃,美容养颜~猪脚姜醋 从前,有一女子,成婚数年肚皮却久久不见有动静,婆家便逼着儿子休妻。女子离开夫家后却发现自己怀孕了。丈夫心疼妻子,便每日熬煮猪蹄和鸡蛋给妻子吃。为了不让猪蹄变坏,他添加了很多甜醋和生姜。孩子长大后,女子放下恩怨,叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门拜见奶奶。奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”

“姜醋猪脚蛋(猪脚姜)”是广东人冬天必吃的一道御寒暖身的传统名菜,是广州街头巷尾、酒楼的热门小吃,更是产妇们坐月子的最佳补品。每逢冬天,走在大街小巷里,总是能闻到那一阵阵甜腻的醋香。说起猪脚姜,想起那滑而不腻、满是胶原蛋白的猪脚、香味浓郁的鸡蛋、酸甜辛辣的肉姜和醋汁,正在码字的我忍不住咽了咽口水。

记得我怀孕的时候,离预产期还有半个月,婆婆就开始准备猪脚姜。她买了一大堆姜回来,在家门前的泥地上烧上一堆柴火,柴火烧完后,用棍子扒开滚烫的泥和炭火,把姜放进去埋着,她们称之为“煨姜”,煨好的姜挖出后冲洗干净,再把焦黑的姜皮刮掉,这样处理过的姜既驱寒而又不燥热,婆婆说给产妇吃的猪脚姜必须要经过这一道工序。如果是在冬天,左邻右舍的三姑六婆们看到有人烧柴煨姜,都会捧上一些姜或者红薯来搭个“顺风车”,一起放进去煨,唠嗑时总是不忘问上对方一句“几时到你派姜醋啊?”,因为在广东,家里有孩子出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友,分享添丁的喜悦。

猪脚姜还是一道热门小吃,每到天气转凉时,广东妈妈们都会熬上一锅猪脚姜,鸡蛋和甜醋给女儿吃,嘴里念叨着“女孩子喝点醋,对身体好”,妈妈喜欢吃姜,爸爸则对色泽红亮酥软的猪蹄毫无抵抗力。冬天吃上一碗热乎乎的猪脚姜,感觉从头暖到脚。尽管今年广东屡次入冬失败,但还是阻挡不了我们冬天吃猪脚姜的热情。

想要做一碗浓香可口,酸甜适中的猪脚姜,选料和制作过程都有讲究。据我了解,每个地方的制作方法和食材入锅的顺序都有差异,有的是先熬糖醋汁,有的要先煮姜,今天小编教大家一个家常懒人做法,做出的猪脚姜一样的香甜可口,回味无穷。

猪脚姜--用酸甜唤醒你的味蕾

食材准备:猪蹄 500克,鸡蛋 8个,姜 1大块,甜醋 2瓶,冰糖 2块(选用)

1、先把猪蹄的毛拔干净,也可以放在明火上烤一下,把猪毛烧掉,然后冲洗干净,把猪蹄剁成块,因为猪蹄要经过长时间的熬煮,所以不要剁得太小块。把剁好的猪蹄再用清水冲洗一遍,冲掉一些血水和剁猪蹄时一些细小的骨头碎渣。

2、准备一锅清水,放入猪蹄和少许姜葱,大火煮开后继续煮1分钟,看到水面上浮起很多血沫和杂质就可以把猪蹄捞起,用流动的清水冲洗干净,经过这一步处理,可以去除附在猪蹄上的杂质和异味,也可以使肉质嫩滑紧实。

3、姜是这道菜的灵魂,一定要放足,最好选用肉姜,大肉姜姜味浓而较易咀嚼,口感较好。把姜去皮后切厚片,放入水中煮2分钟,把姜的辛辣味煮出来,然后捞起沥干水。

4、炒锅不放油,倒入姜片烘炒干,让煮姜时的水分挥发掉,这样能使姜的口感保持爽脆。

5、将煮熟的鸡蛋剥壳后备用。(煮蛋小窍门:先把锅里的水烧至温热,把鸡蛋放入水里,大火煮8分钟,然后关火焖2分钟,煮好后把鸡蛋捞出,过一遍凉水,再将鸡蛋放在密封容器里不断晃动,然后就能轻松的把蛋壳剥下来。)

6、将猪蹄、鸡蛋和姜片放入汤锅里,倒入2瓶的甜醋,让醋把食材都淹没。注意:如果是做给产妇吃,还要继续添加食材煮10天半个月的则不能加水,因为加水放久了容易变质。

7、大火煮开后转小火煮1个小时后就可以关火了,关火后不要急着吃,鸡蛋浸泡越久越入味,如果中午做好的话,浸泡一下午,晚上把它煮热后吃更美味。(鸡蛋如果反复煮,蛋白会变硬,我觉得硬硬的也挺好吃,如果不喜欢吃蛋白比较硬的可以在鸡蛋入味后捞出来放在密封盒,吃的时候再放入醋里加热便可)

在我的家乡,猪脚姜也是过年必备的年菜之一,寓意着“红红火火,添丁发财”。在这里小编提前祝大家新年快乐!

制作猪脚姜注意事项:

1、煮猪脚姜醋,醋的选择很重要,一定要用甜醋,白醋和陈醋都是错的。至于要不要放冰糖,看个人对酸味的接受程度而决定,怕酸的就放点冰糖。

2、器皿的选择。最好是使用瓦锅、砂锅或者玻璃锅,尽量不要使用金属器皿,因为醋跟金属器皿会生成对人体不好的元素。

3、在制作猪脚姜时,一定要先提前把姜煮一会儿,去除姜的辛辣味,未经处理的姜容易引起燥热,上火。

4、购买猪蹄的时候,要买猪前蹄(广东人称之为“猪手”),前蹄肉更多、肉质结实,口感好。后蹄肉少,骨头比较多,适用于煲汤。

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猪蹄姜的最佳做法 1、食材:猪脚2斤、添丁甜醋2瓶(1100ml)、肉姜500g、鸡蛋4个、红糖80g。

2、肉姜洗净去皮,切成厚片,用清水冲洗一遍,沥去水分,放入干净无油的炒锅中,用中小火慢慢炒干姜片表面的水分。

3、把炒干水分的姜片放入砂锅中,加入两瓶添丁甜醋,大火煮开后转小火慢煮1个半小时。

4、猪脚洗干净放入锅中焯烫去除血水,捞出用清水冲洗干净。

5、鸡蛋煮熟后去壳,放入已经煮好的姜醋锅内,再煮10分钟,捞起备用。

6、将猪脚放入姜醋锅内,大火煮开后转小火煮30分钟,最后加入之前煮好的鸡蛋即可关火。

猪脚姜(姜醋蛋)的食材和调料

猪脚(坐月子用前蹄)、一只到两只、鸡蛋、10-20只、姜(坐月子必须用老姜)、2-3斤、甜醋(必须广东甜醋)、2000毫升左右、红糖、500克、沙煲、一只、

猪脚姜(姜醋蛋)的做法与步骤

第1步.猪脚洗净,刮毛,切块,在锅里出水后入盆,冷水洗净,沥干水;

第2步.鸡蛋连壳煮熟,出锅去壳(热的时候去壳);

第3步.生姜洗净,切片,沥干水,使其干身。图片我用的是非老姜,坐月子或者有强烈滋补需求的建议用老姜。

4.锅里放少许油热锅,放入生姜,翻炒后,加入少许盐,然后放入砂煲,然后将剥皮鸡蛋也放入,倒入三瓶甜醋,至砂锅八分满。

第5步.大火将砂锅煮滚后,小火煮10分钟,放250克红糖(或红片糖),再小火煮2分钟后关火,去砂锅盖,让醋挥发。

6.当砂锅无烟出时,再盖砂锅盖,放一晚。第二天如有时间,可再次煲滚。尝尝味道,如味道不够甜,放半斤糖。

第7步.过了几天就可以吃了,吃时如砂锅内没有凝固,则用勺子将鸡蛋、猪脚、醋舀出来即可食用;如砂锅内有凝固,可整个砂锅煲热或舀出适量鸡蛋、猪脚、醋,在锅内蒸热或者微波炉加热(不含蛋)。

第8步.如果吃完了蛋和猪脚后,姜和醋还有很多,那么可以重新买一只猪脚和若干蛋,按照前面的做法5开始重复操作。

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