老干妈凉拌面：黄瓜切丝，香菜切小块。大蒜切碎，放入碗中，加入辣椒粉和芝麻。锅里加油烧热，把热油倒进碗里，搅拌均匀，使调味香味，大蒜有强烈的辣味，有些人不喜欢吃生大蒜，油后，味道不会那么浓，大蒜。放生抽、糖、香醋、盐少许、香菜碎，加入老干妈油辣椒1汤匙。搅拌均匀，这样万能调味酱就做好了，味道香辣咸，酸甜可口，不管拌什么面都好吃。锅里加水，放入面条，煮面条，捞出面条。 面条捞出后，放入冷水中晾凉，沥干水分。面条煮熟后，放入冷水中冷却，使面条的味道更浓。将面条放入大碗中，加入黄瓜丝，倒入调好的调味汁，用筷子搅拌均匀，即可食用。
酸辣凉拌面：原料：生面、黄瓜、香菜、大蒜、大葱、花生、白芝麻调料：辣椒粉、胡椒粉、食用油、生抽、醋、糖、盐。黄瓜切丝，香菜切碎，蒜切末，葱切末备用。 调整酸辣面酱：碗中放入8克辣椒粉、3克胡椒粉、3克盐，加入适量白芝麻、蒜茸、葱花，淋上热油激发香气，再加入生抽15克、老醋15克、白糖5克，搅拌均匀备用。 起锅烧水，将底部的面条加水煮沸，保持滚烫，煮1分30秒，捞出冷水，装盘备用。 把切好的黄瓜、香菜、花生放在面条上，淋上酸辣粉酱，用筷子搅拌均匀就可以开始吃了! 这道酸辣冷面就做好了
鸡丝凉面：食材准备：鸡胸肉洗净去筋膜，大虾挑虾线去壳，黄瓜洗净，胡萝卜洗净，葱洗净，姜去皮，鸡蛋打散搅拌均匀，准备荞麦面鸡丝面。不发胖的第一步锅内水烧开，放入鸡胸肉，加两片姜片、一个葱花、一勺料酒。搅拌碗汁：将一勺芝麻、切好的花椒、一个挂辣椒、一勺食用油放入。喜欢吃辣的可以放一勺辣椒粉。搅拌碗汁：加入两勺六月鲜超级酱油、一勺维达特级蚝油、一勺维达米香醋，搅拌均匀备用，咸度适中，不用加鸡丝的其他调味品冷却 锅里烧水，开水把荞麦面煮开，把煮熟的荞麦面用凉开水捞出备用。黄瓜切丝，胡萝卜切丝，绿豆芽焯水，鸡胸撕成丝，鸡蛋煎成薄饼切丝。将所有食材按照自己喜欢的风格排列好，表面撒上花生粉，淋上调好的一碗果汁，就可以享用营养美味的冷鸡面了。
很多人喜欢吃凉拌面，尤其是上班族，要是着急上班，就在路边摊吃一碗凉拌面，下班回家要是晚的话做一碗凉拌面，简单又快。那凉拌面该怎么做呢?
像我家里，面粉的原材料都是自家种的，一般都是种地瓜，一般将地瓜磨成粉、晒干，就形成了面粉。开始做凉拌面了：取适量的面粉加凉水搅拌，揉成面团，捏一小块面团擀成面饼，再将面饼切成一条一条。煮开水，将面放进去煮熟，再捞出来过遍冷水。再准备配料，可以根据自己的口味调料汁：蒜末、葱花、白芝麻，浇上热油，再放香醋、生抽、半勺蚝油、半勺盐、小半勺糖，搅合匀了。再切点黄瓜丝花生米、香菜放在凉面上，再浇料汁，一碗好吃又开胃的凉拌面就做好了。当然这是潮汕的凉拌面，口味比较清淡，不过不同地区凉拌面的做法不一样。
之前吃过新疆拌面，同样是凉拌面，味道就很不一样。所以研究了一下做法：首先在和面粉的时候加三克盐，温水边倒边搅拌，再揉成面团，然后切成厚片，再切成粗条，再放进盆里(盆里先刷油)发酵五分钟，再拿出来搓成一条，面条搓均匀。搓好后将面条盘入盘中，全部盘好之后，再给面条刷上一层油，再盖上一层保鲜膜，发酵半小时以上。这时可以弄点配料：芹菜、胡萝卜丝、青椒菜、西红柿、洋葱丝、牛肉丝。配料可以这样做：油热先倒入牛肉翻炒一下，再倒入配料，继续翻炒，炒出香味之后加入适量的盐，鸡精花椒面，还有生抽继续翻炒均匀，过程都要用大火，翻炒均匀之后加入西红柿，把西红柿炒到软烂炒出汤汁，加入所有的配菜再来点蚝油盐，继续翻炒，把青椒放到最后倒，最后再加点水(新疆拌面的特色就是汤汁要多)，煮开这个菜就炒好了。将发酵的面条放在没开的水里煮，煮熟之后捞出来过一下凉水就好了，将面条放在盘里，把炒好的配菜放在面条上就好了。一道可口的新疆拌面就做好了。
凉拌面的做法非常的简单，首先应该将面条煮熟，然后过凉水，将黄瓜切成丝，放到面条上边，然后起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，放入适量的红辣椒，等油热至七成的时候，把油泼到面上，搅拌均匀就可以吃了。 做法特别简单，首先就是要准备好新鲜的面条，然后放在锅里面用水煮熟，之后需要过一下凉水，然后换做一个干净的容器当中之后，加入蚝油，醋，小米辣，糖，盐，鸡精，味精，料酒，搅拌均匀就可以了，然后也可以加入一些花生米。 然后拌面的制作方法就是首先把面条放入锅中煮熟，然后捞出以后放在凉水里，再把放入凉水中的面条捞出，在碗中放入鸡蛋丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，再放入一些酱汁，这样凉拌面就做好了。 干捞面，即干拌面。因为其做法简单，味道好，所以在我国各地都比较流行。
具体做法：将面条下入煮开的清水中，水又开的时候加点水，如此，水开三次面条就差不多熟了。捞出面条，用事先准备好的酱料拌着吃就行了。吃干捞面的酱的没什么固定的做法，可以是辣酱，也可以是肉酱，还可以是各种蔬菜组成的沙拉，最重要的是对自己口味。一般最常见的酱是由蔬菜，肉，辣酱混合而成的。
韩式炸酱是由中国炸酱改成适合韩国人口味的食品。在韩国的街道上有很多韩式中国餐馆，其招牌食品之一便是炸酱面 (韩式)。
二，制作方法 ：
准备材料：肉，鸡蛋，土豆，元葱，黄瓜，面等。
调料：真味炸酱(韩国原产)、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 。
炸酱:先把上好的肉，土豆，元葱切成丁(猪肉)，然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少)。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，马上倒入韩国产真味炸酱。关小火， 至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成暗枣红色，很黑,散发出香味，整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时，做鸡蛋饼，切成丝，黄瓜切丝。酱浇在面上，鸡蛋饼和黄瓜丝放在酱边。这样一道既美味又美观的，正宗韩国炸酱面就出炉喽!!!
在家做的时候可以一边煮面一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作当然就是吃喽!哈哈,小心别烫着``
注:最好使用专用面，此面比冷面粗两倍左右，口感近似冷面，当然也可以使用挂面或手擀面，但口感和味道都不如原版的哦~
如果做的好，酱里的肉是嫩的，酱是温热而且很香的。 否则可能肉会老，酱也会苦了!所以一定要注意时间和火候哦!~~一般的意大利面
所属菜系：意大利餐 面包甜点
原料：
西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒
做法：
1在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
淡菜青豆斜管面：
材料：水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。
3. 在装盘的面上洒上番茄丁即可。
秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味;淡菜和九孔(小鲍鱼)的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。
番茄乳酪宽板面
材料：宽板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟。
4. 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀：在做法3熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
野菇烩意大利面
材料：意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2. 番茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：意大利野菇(morel)价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
乡村肉酱千层面
材料A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
作法：
1. 番茄用热水汆烫后去皮，切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮，切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱(BeChAmel sAuCe)备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的番茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
番茄腊味通心面
材料：
A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。
C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。
作法：
1. 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。
3. 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。
4. 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。
5. 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微汆烫一下。
6. 加入作法2的酱汁于作法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法3的鸡胸肉，最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。
开阳虾米菠菜面
材料：
A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。
作法：
1. 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的番茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用。
3. 菠菜洗净，沥干水分;虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。
4. 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。
5. 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒(适量)、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。
奶油培根面
材料：
A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。
B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。
作法：
1. 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄;洋菇洗净，切片;洋葱洗净，切末;青豆仁洗净备用。
2. 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。
3. 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中(煮开后约再煮6～7分钟)即可取出备用。
4. 起锅，依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁即可食用。
材料
云吞面 一团
咸煎肉4-5块(也可以用肉丸、卤料、叉烧、鸡丝都可以。)
酱料：
酱油膏(黑酱油)适量
酱油适量
耗油一点
胡椒粉适量
麻油或葱油 几滴
鸡汤大约一大匙(没有的话，用一点点鸡精粉代替也可以)
葱酥一茶匙
葱花一点
蒜蓉辣椒酱(optional)
猪油渣(optional)
做法
1、首先把云吞面打散，然后煮上一锅水，边上准备一盆凉水。
2、在一个盘子里把所有的酱料(除了辣椒酱、鸡汤葱酥和葱花)倒入。
3、水滚之后把云吞面放入烫大约45秒，然后捞出来，浸到凉水里45秒，然后再放到滚水里烫一个30秒。
4、把面条捞上来，滴干水，倒入有酱料的碗里，然后加入鸡汤，捞匀。
5、捞面的同时把几片油菜心的叶子烫好。
材料
主料：自家卤猪脚汤汁(1-2碗量)、普通长条装意粉(1/3或1/4，看多少人吃)、卤(猪脚)肉(适量)、胡萝卜1条、小黄瓜1条、大葱1条(重点重点喔!)
调料：盐、糖
做法
1、先准备一锅热水，加盐水煮一把意粉(意粉煮软后会膨胀，所以分量要抓好喔，一不小心会煮太多喔～)，这次的意粉要煮到熟透，因为要做的捞意粉，是类似凉面的做法，5内分钟速成喔～
2、准备配料：先胡萝卜去皮，切丝、小青瓜去头尾，不要去皮，直接切丝、、卤猪脚肉丝、大葱去掉绿色部分，截要的分量，切丝～
3、配料都准备好后，就可以开始煮咯：拿一个炒锅，倒入1-2碗的猪脚卤汁(分量是不用太多的，因为配料都不是属于很会吸收汁的类型，不过下多了也没关系，转换成吃湿的也可以，或者隔去多余的水)
4、卤汁滚后，倒入切好的胡萝卜丝、卤肉丝和小黄瓜丝，小煮一下。这个时候试试卤汁的味道，可以加点糖和盐调味(如果本身的卤汁味道已经浓郁就不用咯，太咸可以加点水中和下)
5、等汁收缩到自己想要的分量，就可以倒入意粉，用筷子顺时针搅拌，把配料拌到意粉里～最后勾点芡，就完成咯～把煮好的卤汁捞意面装到盘子里，最后铺上大葱丝，就开吃去吧～哈哈～
小诀窍
1、咱家的卤猪脚做法：猪脚啦、墨鱼干(不是鱿鱼干喔～墨鱼干熟后是厚厚的喔～)、八角、酱油，基味就这样，可以在后期逐渐加入鸡蛋啦、蘑菇啦、腐竹和黑木耳啦～这次的捞意面就是用基调来做的，浓郁的猪脚汁还带点墨鱼干的鲜味～
2、大葱是可以直接吃的喔，偶切完的时候试了，生吃的味道是百分百滴，反而煮熟了，会只剩点甜味，没有了大葱那种刺激感喔，所以建议直接生吃，意面煮好后，铺在上面，配着吃的时候可以减少卤汁的油腻感～
3、小青瓜洗洗不用去皮可以直接切丝，这样就能保留青瓜的脆感喔～还有整个煮的过程，是非常快速滴，因为配料不是熟了，就是容易熟的，所以不要煮太久喔，免得配料太软了～ 把面过热水，然后把牛肉焯熟，放在同个碗里，放入沙茶酱搅拌均匀，就OK了!!!很简单的，潮汕地区一般都这么做，不过干捞面和沙茶酱一起吃会腻，所以啊，你可以煮一碗牛肉丸汤配，滋味更加哦。
潮汕干面（拌面）的食材和调料
花生酱、半瓶、沙茶酱、半瓶、酱油、适量、面条、适量、新鲜肥猪油或植物油、少量、葱粒、适量、
潮汕干面（拌面）的做法与步骤
第1步.肥猪油..没有的话用植物油也可以，加热备用，等下淋在酱料碗里
第2步.花生酱适量，沙茶酱适量
第3步.酱油，花生酱，沙茶酱搅拌、加葱粒
4.酱料加适量加热的油，刚才图一的热猪油
第5步.切葱粒，备用
第6步.撒上葱花、使劲拌匀
第7步.面煮熟，捞起放在酱料碗里，拌拌就OK
第8步.撒上葱粒，就很漂亮吧，哈哈，开动
第9步.随便煮点汤、
第10步.简单
