湖南正宗辣椒炒肉的做法如下：
主料：五花肉200克、瘦肉200克、螺丝椒400克。
配料：大蒜半颗、豆豉20粒。
调料：水、酱油、鸡精、淀粉、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量。
1、先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色，蚝油小半汤匙入味，生粉1小勺锁水，抓匀。然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。
2、再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。
3、起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。
4、再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可。再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。
5、将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水。转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
湖南螺丝椒炒肉的家常做法
1、前腿肉250g，辣椒(螺丝椒、柿子椒)150g，王致和料酒15ml，海天极鲜酱油7.5ml，李锦记生抽5ml，盐少许，海天蚝油5ml，葱、姜、蒜10克。
2、辣椒切丝，蒜切丁。肉切丝，用酱油搅拌上色(1-2分钟即可)。
3、锅中放油，倒入上色后的肉，加入适量醋(保持肉鲜嫩的秘方)，翻炒片刻。倒入准备好的辣椒和蒜丁。
4、加入豆豉、适量香油、适量酱油。翻炒至熟。出锅前根据个人口味加入适量盐调味。
螺丝椒是很常见的一种辣椒，口感较为香辣，而且还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可能对身体有所益处。那么，怎么炒才能让螺丝椒更好吃呢?下面我们来分享几个简单的方法。
第一种方法是螺丝椒干煸。将洗净的螺丝椒晾干，用清植物油煸炒至表面微焦，加入适量盐和味精调味，起锅装盘即可。这种方法炒出来的螺丝椒辣香适口，口感酥脆，非常适合搭配米饭或者酒水食用。
第二种方法是螺丝椒快炒肉片。先将猪肉切成薄片，加入盐、料酒和少许淀粉搅拌均匀腌制5分钟。将螺丝椒洗净切成段，辣椒也可以适量加入切好备用。油锅烧热后放入腌制好的肉片煸炒变白，加入螺丝椒和辣椒段快速翻炒，最后加少量酱油调味即可盛出。这种方法炒出来的螺丝椒夹杂着香气和肉味，口感嫩滑，热情十足。
第三种方法是螺丝椒清炒蛋。将鸡蛋打入盛有盐和少许水的容器中，打均匀备用。将螺丝椒洗净切成丝，葱切成葱花备好。热锅凉油，倒入打散的蛋液翻炒，待蛋液成形后加入螺丝椒和葱花翻炒均匀，最后加少量酱油即可起锅。这种方法炒出来的螺丝椒鲜香易入口，口感柔软，是一道下饭菜或夹馍的好选择。
以上就是三种简单又好吃的螺丝椒炒法，无论是单独吃还是做配菜，都是很不错的选择。希望大家能够喜欢并且动手试试。
辣椒炒肉做法如下：
工具/材料：猪肉适量、螺丝椒适量、生抽适量、老抽1勺、蒜瓣6个、锅、刀、盘子。
1、肉切片。
2、螺丝椒洗净。
3、用刀把辣椒削成一片一片的。
4、热锅无油，直接放辣椒，干炒。
5、盛出装盘，备用。
6、蒜瓣拍散。
7、冷锅下切好的猪肉煸炒出油。
8、待肉变色，放老抽，生抽，一半的蒜瓣。
9、上色，入味的同时，煸出蒜香味。
10、加入辣椒。
11、翻匀后，放剩下的蒜瓣继续翻炒。
12、出锅装盘。
