柠檬种类很多，目前市面上常见的有维尔拉、灌木柠檬、北京柠檬、印度大果、邦尼布雷、红粉斑斓、尤力克、菲诺、粗柠檬、里斯本等。
Lisbon(里斯本)
葡萄牙品种，果顶有较长的乳头状凸尖且常稍向一侧弯斜，果皮较光滑，果基也有较明显的颈部，果肉酸味甚浓。
Genoa(热那亚)
起源于意大利热那亚地区，果皮光滑且薄，果形与优力克相比更圆、果颈更短，柠檬酸含量、出汁率、果皮厚度与优力克相当。
Meyer(北京柠檬)
又称香柠檬、美华柠檬，柠檬和橙或者柠檬和宽皮柑的杂种，1908年在北京近郊发现，带回美国继续选育而成。其酸低，略带苦味，内部结构柔软，抗性特佳，耐热耐寒，果皮薄多汁不耐运贮。
Improvedmeyer(改良北京柠檬)
为柠檬和橘或者柠檬和宽皮柑的天然杂交种，属于低酸型品种，也为观赏类主要品种。圆形、皮薄、多汁、少核、丰产，全年均可结实，不易落果，较耐寒，成熟采收时果皮深黄色，田间栽培土壤保持要求适宜的含水量，不能积水，适时修剪旺长枝，减少养分的消耗。
Femninello(费米奈劳)
意大利主栽品种，果实中等大小，果形椭圆或有长短不等的短颈的椭圆形，果皮厚，表面油胞下陷，成熟时果色呈黄色，少核至无核，多汁，高酸。
Pondeross
可能是柠檬和佛手柑的杂交种，果大，种子多，果皮黄色、较厚、质地粗糙。
Eureka(尤力克)
又称油力克、油利加，原产美国，是目前世界上栽培最广泛的品种，果实椭圆形至倒卵形，果实中大，单果重90~160g长椭圆形，顶部有乳头状凸起，基部钝圆，有放射状沟纹。果皮淡黄色，油胞大，正常管理水平下表现皮薄，少核。
Fino(菲诺)
又称mesero或primofiori，起源于西班牙，澳大利亚主栽品种。果实大小适中，球形或椭圆形，色泽呈浅黄色或黄色，皮薄且光滑，高酸。
Verna(维尔拉)
西班牙晚熟品种，少刺，果大，少核，椭圆形。果颈突出，果面黄色，果皮质地粗糙，果肉细嫩。
Inerdonato(印度大果)
柠檬和圆佛手柑的杂种，土耳其的主栽及主要出口品种。果实椭圆形至圆形，果面光滑、皮薄，平均单果重108g，成熟时色泽黄绿色。
Villafranca(维拉法兰卡)
原产意大利西西里岛，中国引自意大利、广东、四川、浙江等省有试种。果实椭圆形，单果重140g左右，少核，果顶部乳突明显，果皮浅黄色，较光滑，果肉柔软多汁，味酸，香气浓，品质佳。
柠檬萨布雷的用料
黄油35g糖粉25g
牛奶15g柠檬皮屑1小勺
杏仁粉15g低筋面粉40g
玉米粉10g
柠檬萨布雷的做法
步骤1
黄油室温变软后，用打蛋器低速打匀一下
步骤2
加入糖粉
步骤3
用刮刀把糖粉和黄油混合一下 以免下一步糖粉飞散
步骤4
略把糖粉打匀一下就可以了 不要打太长时间
步骤5
柠檬皮屑大概这么多就可以了 这个配方比较小 只能做一盘饼干
步骤6
加入牛奶、杏仁粉和柠檬皮屑 稍微打匀一下
步骤7
低筋面粉和玉米粉混合过筛
步骤8
用刮刀拌至无干粉即可
步骤9
烤箱预热180度
步骤10
装袋裱花，我用的是三能的这款花嘴
步骤11
在烤盘上垫油纸 挤上花纹 我也是第一次挤这款花纹 把握的不是太好 一开始的部分挤得薄了点 导致烤的时候容易糊 挤的时候要注意起始部分厚度一致
步骤12
180度15分钟 这款烤箱上色很快 只烤了12分钟的样子就可以了 或者170度15分钟
步骤13
这款烤箱偏长偏矮 直接用烤盘放在倒数第二层的时候 底部上色很快 底部差不多的时候需要上移一层
步骤14
烤好之后 提起油纸移到烤架上 然后抽走油纸 晾凉就好了
步骤15
第一次用这款烤箱做饼干 上色太快有点措手不及 差点就糊了...
用料
黄油35克
糖粉30克
牛奶15克
柠檬皮屑少量
杏仁粉15克
低筋面粉40克
玉米粉没有就面粉10克
巧克力适量
开心果适量
柠檬(暧昧)萨布雷曲奇的做法
黄油室温软化，加入糖粉打发至变白。
加入牛奶，柠檬皮屑，杏仁粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊放入裱花袋，挤出形状。
180度12-14分钟。烤之前最好冷藏半小时更好看哦!
冷却后融合适量巧克力，沾一下更好看咯!
柠檬萨布雷的食材和调料
黄油、35g、糖粉、30g、牛奶、15g、柠檬皮屑、少量、榛果粉(或者杏仁粉)、15g、低精面粉、40g、玉米粉、10g、开心果(切粗)、适量、
柠檬萨布雷的做法与步骤
第1步.1.制作萨布雷面团。黄油室温软化，打蛋器搅拌，加入糖粉搅拌，不要过度混合。
2. 2.加入牛奶，柠檬皮屑，榛果粉，用打蛋器搅拌混合。
3. 3 低筋面粉玉米粉混合过筛加入，用橡皮刮刀充分搅拌混合，一定要充分。
4.4 套入2mm宽波浪金属花嘴的挤花袋中，最好波浪嘴啦，我用的普通的十齿的口子，用的裱花枪就挤得太薄了烤了颜色不好看。挤在烘焙纸上。加上开心果装饰。
5. 5.放入预热至180度烤箱中12-14分钟，取出放凉。