红烧排骨是一道经典的家常菜，小时候妈妈经常做给我吃，酱汁层层拉丝，至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在，我也想为自己的家人呈现这道经典好菜，并且研究出了更加美味的烹饪诀窍，这就分享给大家。
红烧排骨
主料main
排骨1斤2人份
辅料others
盐1茶匙淀粉(10克)2茶匙油(45毫升)3汤匙老抽(20毫升)4茶匙糖(30克)2汤匙料酒(20毫升)4茶匙姜(10克)2片家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒葱少许
红烧排骨的做法
全部食材
步骤step
排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟
步骤step
在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用
步骤step
加入大约500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠
步骤step
放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右
步骤step
打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。
2.要想让汤汁更加醇厚润泽，就要在加水煮沸的环节，就将家乐浓汤宝加入，随着汤汁被烧开，浓汤宝也会完全化开，此后再加入排骨，味道更佳。
红烧排骨是一道经典的家常菜，小时候妈妈经常做给我吃，酱汁层层拉丝，至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在，我也想为自己的家人呈现这道经典好菜，并且研究出了更加美味的烹饪诀窍，这就分享给大家。
红烧排骨
主料main
排骨1斤2人份
辅料others
盐1茶匙淀粉(10克)2茶匙油(45毫升)3汤匙老抽(20毫升)4茶匙糖(30克)2汤匙料酒(20毫升)4茶匙姜(10克)2片家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒葱少许
红烧排骨的做法
步骤step
全部食材
步骤step
排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟
步骤step
在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用
步骤step
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加入大约500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠
步骤step
5
放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右
步骤step
打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。
2.要想让汤汁更加醇厚润泽，就要在加水煮沸的环节，就将家乐浓汤宝加入，随着汤汁被烧开，浓汤宝也会完全化开，此后再加入排骨，味道更佳。
一道非常美味的家常菜，排骨软烂酥香，土豆香滑软糯，吃到嘴里那种浓郁醇厚的味道，绝对让人欲罢不能。
红烧排骨的做法
步骤step
1
备齐材料，土豆去皮洗净，排骨冷水浸泡出血水
步骤step
2
大葱洗净切段，姜切片，备好花椒大料
步骤step
3
排骨冷水入锅焯水，焯水时扔几片葱姜去掉腥味，焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实，然后捞出控净水分
步骤step
4
炒锅加入适量的油，加入白糖炒糖色，这一步的关键是要小火炒制，千万别炒糊
步骤step
5
加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀
步骤step
6
加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟
步骤step
7
排骨基本炖熟，土豆切滚刀快加入排骨中，继续炖约10分钟左右
步骤step
8
大火收汁，加入盐调味，不用收尽，留少许汤汁，泡饭吃特别的香
步骤step
9
出锅装盘。
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨焯水一定要冷水入锅，这样肉质的口感会更软糯。
2、炒糖色冰糖最好，要小火炒制，千万别炒糊，红烧排骨炒糖色很关键，直接关系到其色泽和味道。
3、加入开水炖，排骨更容易入味。
川味红烧排骨的食材和调料
豆角、一斤、猪排骨、一斤半、胡萝卜、一根、姜葱蒜、少量、大料、少量、郫县豆瓣酱、一勺、菜籽油、70g、
川味红烧排骨的做法与步骤
第1步.选用猪子排，让卖肉的师傅给剁成小块;豆角去筋，摘成2半;胡萝卜用滚刀法切块。
第2步.葱姜蒜若干，切好备用;大料若干，其中八角和山奈必备，其他随意。实在没有也可以不用。
第3步.把猪排用沸水焯至变色。捞起，滤水、晾凉…
第4步.郫县豆瓣、葱姜蒜放一起准备进油锅爆…
第5步.放入菜籽油、烧热至冒青烟且无油沫…把葱姜蒜加入爆料…
第6步.紧接着加入大料
第7步.爆料过程大火，时间不能长。翻炒两下就要下排骨了
第8步.放入焯过水的猪排、加一勺酱油…也可以放一些蚝油提味。
第9步.加温水(切记不能加凉水哦、肉质会变柴，嚼不动)水量没过排骨就行，开锅后，盖锅盖闷20分钟)
第10步.加入豆角、胡萝卜。
第11步.如果水烧干了，适量添水。几乎淹住菜就可以。中活接着烧10+分钟。直到胡萝卜软熟为止，就可以起锅装盘了。
第12步.装盘、撒上葱花…ok!I love you!