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川味红烧排骨的做法

2023-10-16 14:15:52 家常菜

红烧排骨是一道经典的家常菜,小时候妈妈经常做给我吃,酱汁层层拉丝,至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在,我也想为自己的家人呈现这道经典好菜,并且研究出了更加美味的烹饪诀窍,这就分享给大家。

红烧排骨

主料main

排骨1斤2人份

辅料others

盐1茶匙淀粉(10克)2茶匙油(45毫升)3汤匙老抽(20毫升)4茶匙糖(30克)2汤匙料酒(20毫升)4茶匙姜(10克)2片家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒葱少许

红烧排骨的做法

全部食材

步骤step

排骨洗干净砍成小块,放腌料,加入约30ml清水腌制10-15分钟

步骤step

在锅中加入油,烧热后加入排骨炒至两面金黄,盛出备用

步骤step

加入大约500ml水,煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠

步骤step

放入排骨,保持大火,盖上锅盖焖炖15分钟左右

步骤step

打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力,注意观察锅内,勤加翻炒,避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。

2.要想让汤汁更加醇厚润泽,就要在加水煮沸的环节,就将家乐浓汤宝加入,随着汤汁被烧开,浓汤宝也会完全化开,此后再加入排骨,味道更佳。

红烧排骨是一道经典的家常菜,小时候妈妈经常做给我吃,酱汁层层拉丝,至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在,我也想为自己的家人呈现这道经典好菜,并且研究出了更加美味的烹饪诀窍,这就分享给大家。

红烧排骨

主料main

排骨1斤2人份

辅料others

盐1茶匙淀粉(10克)2茶匙油(45毫升)3汤匙老抽(20毫升)4茶匙糖(30克)2汤匙料酒(20毫升)4茶匙姜(10克)2片家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒葱少许

红烧排骨的做法

步骤step

 全部食材

步骤step

排骨洗干净砍成小块,放腌料,加入约30ml清水腌制10-15分钟

步骤step

在锅中加入油,烧热后加入排骨炒至两面金黄,盛出备用

步骤step

4

加入大约500ml水,煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠

步骤step

5

放入排骨,保持大火,盖上锅盖焖炖15分钟左右

步骤step

打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力,注意观察锅内,勤加翻炒,避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。

2.要想让汤汁更加醇厚润泽,就要在加水煮沸的环节,就将家乐浓汤宝加入,随着汤汁被烧开,浓汤宝也会完全化开,此后再加入排骨,味道更佳。

一道非常美味的家常菜,排骨软烂酥香,土豆香滑软糯,吃到嘴里那种浓郁醇厚的味道,绝对让人欲罢不能。

红烧排骨的做法

步骤step

1

备齐材料,土豆去皮洗净,排骨冷水浸泡出血水

步骤step

2

大葱洗净切段,姜切片,备好花椒大料

步骤step

3

排骨冷水入锅焯水,焯水时扔几片葱姜去掉腥味,焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实,然后捞出控净水分

步骤step

4

炒锅加入适量的油,加入白糖炒糖色,这一步的关键是要小火炒制,千万别炒糊

步骤step

5

加入葱姜、花椒大料翻炒,加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀

步骤step

6

加入适量的开水末过排骨略多一些,大火烧开,中火炖至排骨熟

步骤step

7

排骨基本炖熟,土豆切滚刀快加入排骨中,继续炖约10分钟左右

步骤step

8

大火收汁,加入盐调味,不用收尽,留少许汤汁,泡饭吃特别的香

步骤step

9

出锅装盘。

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨焯水一定要冷水入锅,这样肉质的口感会更软糯。

2、炒糖色冰糖最好,要小火炒制,千万别炒糊,红烧排骨炒糖色很关键,直接关系到其色泽和味道。

3、加入开水炖,排骨更容易入味。

川味红烧排骨的食材和调料

豆角、一斤、猪排骨、一斤半、胡萝卜、一根、姜葱蒜、少量、大料、少量、郫县豆瓣酱、一勺、菜籽油、70g、

川味红烧排骨的做法与步骤

第1步.选用猪子排,让卖肉的师傅给剁成小块;豆角去筋,摘成2半;胡萝卜用滚刀法切块。

第2步.葱姜蒜若干,切好备用;大料若干,其中八角和山奈必备,其他随意。实在没有也可以不用。

第3步.把猪排用沸水焯至变色。捞起,滤水、晾凉…

第4步.郫县豆瓣、葱姜蒜放一起准备进油锅爆…

第5步.放入菜籽油、烧热至冒青烟且无油沫…把葱姜蒜加入爆料…

第6步.紧接着加入大料

第7步.爆料过程大火,时间不能长。翻炒两下就要下排骨了

第8步.放入焯过水的猪排、加一勺酱油…也可以放一些蚝油提味。

第9步.加温水(切记不能加凉水哦、肉质会变柴,嚼不动)水量没过排骨就行,开锅后,盖锅盖闷20分钟)

第10步.加入豆角、胡萝卜。

第11步.如果水烧干了,适量添水。几乎淹住菜就可以。中活接着烧10+分钟。直到胡萝卜软熟为止,就可以起锅装盘了。

第12步.装盘、撒上葱花…ok!I love you!

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