家常红烧鲳鱼
用料：金鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
红烧金鲳鱼是一道美味可口的家常菜肴，口感鲜美，色香味俱佳，深受人们的喜爱。下面就让我来介绍一下制作红烧金鲳鱼的家常做法。
材料：金鲳鱼一条，生姜、葱、蒜、红椒适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水适量。
步骤：
1.将金鲳鱼洗净去鳞、去鳃，斜切成薄片，用料酒、盐、生姜粉腌制10分钟左右。
2.将葱、姜、蒜切成末，红椒切成小块备用。
3.锅中倒入油，加热至7成热，放入金鲳鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末和红椒煸炒出香味。
5.加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，煮至汤汁浓稠。
6.将煎好的金鲳鱼片放入锅中，小火煮10分钟左右，让汤汁充分渗透。
7.出锅前撒上葱花即可享用。
红烧金鲳鱼是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴，制作简单，味道鲜美，下饭一绝。大家可以按照上述步骤尝试制作一下，相信一定会喜欢上它的。
红烧金鲳鱼的做法
金鲳鱼/黄酒/姜葱蒜 /香葱/鲜椒酱/酱油/白糖/香醋/盐/鸡精 /麻油
1、金鲳鱼一条，刮鳞去鳃，剖腹去内脏洗净沥干水，在鱼身两面斜刀，用黄酒，姜丝腌渍。
2、姜切丝，蒜切片，葱切丝，香葱切葱花，用厨房纸把鱼身两面擦干，给鱼身抹上盐。
3、不粘锅烧热放油，放金鲳煎炸，两面煎至金黄色。
4、把金鲳鱼推至锅一边，炒锅稍微倾斜一点，利用余油放姜丝、蒜片、葱丝煸香，加一勺鲜椒酱，炒匀出味。
5、加黄酒、白糖、酱油、香醋，没过鱼身一半的清水，大火烧开。
6、盖盖，改小火焖煮20分钟，待汤汁浓稠时把金鲳鱼盛入盘中。
7、锅内烧鱼的汤汁加适量盐和鸡精调味，淋上麻油，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
红烧金鲳鱼的食材和调料
金鲳鱼一条、一斤左右、葱，姜，蒜、少许、胡萝卜(可用可不用)、三分之一根、油，盐，糖，、少许、料酒，酱油，米醋、少许、紫苏(可用可不用)、少许、
红烧金鲳鱼的做法与步骤
第1步.一斤左右的金鲳鱼(鲜活的最好，冰的也可以)，去内脏洗净。
第2步.在鱼的两面各割上三刀或四刀(斜着切)。
第3步.在鱼身上抹上一小勺盐，淋点料酒，酱油，抹匀。两边各放几片生酱。腌上十五到二十分钟。在这期间切好姜片蒜片胡萝卜丝和葱。
第4步.热锅，冷油时放入切好的姜和蒜片，待油热时放入胡萝卜丝。随即倒入一小碗水。
第5步.把鱼轻轻放入，水要差不多漫过鱼身。让冷水烧开后倒入一定量的米醋，和少量的料酒，酱油(这两样腌鱼时有放过)
第6步.放入紫苏去腥，没有紫苏的话也可以跳过这一步
第7步.五分钟左右，鱼翻个身，再五分钟，就差不多熟了(用筷子轻轻戳一下能透过肉就熟了)
第8步.装盘，在鱼身上洒上葱，用所剩不多的鱼汤浇到葱和鱼身上，接下来就开始慢慢享用美食吧。