麻辣牛肉酱的家常做法：
1、先将牛肉洗净切成肉粒，大小根据个人喜好。
2、然后用料酒腌制，葱、姜切好备用，锅内注水，开后放干辣椒煮至变软捞出，把辣椒剁成末。
3、然后放花椒、八角炸出香味捞出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火烧五成热倒辣椒末搅炒。
4、放姜炒十分钟，加葱搅炒五分钟，加牛肉炒五分钟，再放入甜面酱或者豆瓣酱，搅炒几分钟，关火后加入鸡精，凉透后放入花生米即可食用。
香菇麻辣牛肉酱
香菇牛肉酱的用料
牛肉500克 鲜香菇7朵
俾县豆瓣酱3勺 黄豆酱2勺
大蒜7头 姜片8-9片
花生200克 植物油400-500毫升
小米辣6-7个 八角香叶桂皮花椒适量
香菇牛肉酱的做法
步骤1
蒜、牛肉、香菇都切丁。
步骤2
生花生微波炉五分钟，去皮，擀面杖敲碎。
步骤3
倒油，400-500毫升(一斤肉大概的比例)，先放葱姜，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒炒香，再捞出来。
步骤4
切碎的大蒜放进去，再放一点切碎的小米辣，根据喜欢辣的程度放。
步骤5
加郫县豆瓣酱(大约180g，三大勺)和黄豆酱(80g，两勺)炒一会儿炒匀了，再加50g冰糖。加了糖以后要一直搅，不能停，尤其是锅底，比较容易糊，糊了就会有黑色的小块块出现，太丑了，会影响酱的品质。 切好的小牛肉块块放进去。我用的大约一斤牛肉，等牛肉颜色变了就改小火，站旁边慢慢搅。一直搅，搅个15-20分钟，夹块肉尝一尝，如果符合你的口感就关火。
步骤6
加入花生碎，拌匀，装瓶。一定要凉了再放，不然不好吃。 香辣牛肉酱的制作方法一
一、备料(制作过程可加少量盐)
肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱(葱伴侣)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根据自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺.
二、准备工作
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆;
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边;
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下;
4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。
三、制作
1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点)，油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右;
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。
做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。
香辣牛肉酱的制作方法二
原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱(我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法：
1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了;
2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了);
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住)，开火;
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来;
3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮;
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。
稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。
香辣牛肉酱的制作方法三
主料：牛肉馅、干黄酱(或者大酱，营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和芝麻)
辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精
料都准备足了，就开工吧~~~
牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~
配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉
葱一根，也给她剁成小丁，
生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦!!把它们也切成小丁!
干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦!
干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK了!
闻起来好香的花生哦!，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。
在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听话呢?我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了!
捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉里，我可以看见它!吃起来也有嚼头!上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。
这下可是关键的步骤了!再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢，就少放点，根据自己的口味)倒进油里翻炒，改小火，继续哦，多炒会会很香的!
炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦!填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖吧~~~
炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦!闻着好香哦~~~
等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成! 买块上好的牛肉腿的件，买回来以后把她杀成盯着去掉血水，然后腌制一会放到那里备用锅里炒熟，加油炒熟，以后放到那里，放到那里，放到辣椒，走出辣椒茄子朝天椒简单么肠粉聂鑫有的不安全，一段一段的炒成酱，买一瓶将把辣椒炒将放一周再吵，然后再把你炒熟的牛肉加起来，这样一盘大吵架，牛肉辣椒酱就做好了
牛肉切成小丁，准备香料、干香菇、辣椒酱、黄豆酱、洋葱、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉块炸香，倒入各种调料调好味就行
麻辣牛肉酱的做法
主料：香菇、牛肉
辅料：葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣酱、甜面酱、花生油
做法：
1、我们首先就是将牛肉剁成肉末，然后是装入到碗里面，同时加入料酒、胡椒粉、生抽，可以用手抓均匀了，腌制十五分钟左右就可以了。
2、我们首先就是将香菇洗干净了，然后泡发，然后就是切成丁，备用。
3、将葱花、姜末放在油锅里面爆香，炒出香味就是可以了，然后就是将腌制好的牛肉末和香菇丁放在里面，不断的进行翻炒。
4、炒出汁水之后，加入适量的豆瓣酱、花生油、白糖和甜面酱，炒均匀了。
5、这个时候就是加入水，一定是要没过材料，用中火煮，煮开了就可以用小火，最后在出锅前，加入生粉进行收汁就可以了。
牛肉酱的营养价值
香菇的营养价值：
香菇里面是含有比较丰富的蛋白质，而且脂肪的含量低，所以是不错的营养保健品，香菇里面也是含有比较丰富的维生素D和氨基酸，种类非常的多，我们经常食用一些香菇是能够很好的起到保健的功效。我们如果是想要增强食欲、延缓衰老和提高身体免疫力，就一定不要错过香菇。
牛肉的营养价值：
我们食用牛肉是可以很好的补脾胃和强筋骨，牛肉里面是含有比较丰富的蛋白质、各种维生素、铁、钙、肉碱等。牛肉里面的蛋白质含量是高于其他的肉类，经常食用一些牛肉能够提高我们身体的抵抗力，很好的强健身体。大家如果是想要很好的促进身体的恢复或者是让身体强壮就是不要错过牛肉，帮助修复组织。
牛肉酱制作的窍门
我们如果是在家里面制作牛肉馅没有搅拌机，可以用刀剁碎了，我们在切洋葱的时候想要防止流眼泪就是可以用刀不断的沾一些水。
麻辣牛肉酱的食材和调料
牛肉、500g、熟花生、100g、芝麻、少许、豆豉、50g、干辣椒、50g、郫县豆瓣、50g、黄豆酱、一大勺、麻椒、一小把、香叶、3、4片、八角、3个、桂皮、2小块、生姜、少许、大蒜、少许、
麻辣牛肉酱的做法与步骤
1.牛肉切粒，干辣椒切段，生姜切片和大蒜用搅拌机打碎备用。
2.取小部分辣椒和麻椒放搅拌机打碎备用。把花生剥皮碾开。
3.起锅热油，放牛肉粒煸香，放生姜大蒜泥，炒香后离火。
4.另起锅，放比之前多一到两倍的油烧热，放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、辣椒面和麻椒面炸香。放入豆豉、郫县豆瓣煸香。
5.放之前炒好的牛肉煸炒一会，放入黄豆酱炒香，放一大碗水，没过食材再多一点。
6.中火烧开后转小火慢炖。放入生抽、老抽，小火炖半个小时左右。
7.锅中的汤差不多熬到没不过食材的时候，放入花生米拌匀，尝下味道应该微咸，这时候一般是不需要另外加盐的，酱就是要咸一点才不容易坏掉。出锅前撒入芝麻拌匀即可。这样一锅麻辣鲜香的牛肉酱就做好了。
麻辣牛肉酱的做法的材料
牛肉、八角、花椒、桂皮、蒜、花生、辣椒、盐、酱油、鸡精、生姜、芝麻。
香辣牛肉酱的做法
1、首先将买回来的牛肉血水洗去，随后将它剁成茸状。
2、再备些八角、花椒、桂皮等香料，将它放在电饼铛中烙出香味。
3、再将这些香料打碎成粉末状，进行过滤。
4、随后就可以热锅了，将花生放入锅中，用中火进行煸炒，将它炒熟，去皮，剁碎。
5、接着将蒜去皮剁碎。
6、还有将辣椒用搅拌机打碎，放入盘中备用。
7、接着就是将牛肉末放到油锅中进行炒熟，一直等油炒干为止。
8、并且在煸炒的过程中，加入刚刚磨好的香料粉、酱油、生姜粉、辣椒末加进去。
9、过一会儿就加入适量的盐、一碗水，用文火进行熬制。
10、等水分变干了，就加入蒜末，再加水进行熬制。
11、需要十分钟过后，再加入花生，大火煸炒。
12、随后就可以出锅开始吃了。
香辣牛肉酱的食用功效
香辣牛肉酱可以补中益气、温中健胃等等的功效。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且还含有脂肪和各种微量元素，从而增加了机体抗病能力。不仅如此，牛肉对于肌肉的塑形是很有帮助的，有一定的增肌作用。辣椒中含有丰富的维生素C、多种维生素和矿物质元素，可以帮助人体更好的将体内的寒气驱除，并且还能提高人体的免疫力。这道食谱，提高食欲的能力非常好。