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红烧鳜鱼的做法

2023-10-16 14:12:04 家常菜
红烧桂鱼的做法:

用料:

桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法:

将杀好的桂鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。

特点:

色泽红亮,蒜香浓郁,皮焦肉嫩,咸鲜微辣。

红烧鳜鱼的食材和调料

鳜鱼、2只、青椒、1个、红椒、1个、生姜、一小块、蒜头、2瓣、玉米油、适量、花椒、适量、生抽、适量、葱、2根、啤酒、150g、

红烧鳜鱼的做法与步骤

第1步.锅烧热加入食用油,依次加入蒜瓣、姜片、花椒,爆香后放入鳜鱼,煎至两面鱼肉变白,淋上生抽,翻面再淋生抽,沿锅的边缘一圈倒入啤酒,中火让他尽情翻滚,中间可以翻面,确保鱼肉入味,(本人不爱吃辣)所以辣椒后放,注意不要把汤滚干了哦,差不多放入青红椒,让辣椒在汤中加热,即便不吃辣的人,鱼也需要一丁点辣味,也能提鲜,出锅前加入葱段

第2步.先把鱼盛入盘中,然后淋上汤汁,非常美味哦,吃过的朋友都说我鱼做的不错

 

红烧桂鱼的做法:

 

  1、材料:活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。

2、桂鱼宰净,在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟,然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽,洗净,切成细丝;

3、炒锅烧热放猪油烧至八成热,下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝,调料对成味汁;

4、炒锅加油烧至八成热,放入红辣椒丝,倒入昧汁,烧沸至汤汁为深红色时,浇在鱼身上即成。

5、桂鱼,又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”,其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。

用料

主料桂鱼春笋毛豆腐

调料食盐醋黄酒小葱香椿胡椒粉

红烧桂鱼的做法

1、桂鱼身上切几刀,放盐、黄酒、姜腌制一会。

2、锅内烧开水,将桂鱼汆一下去腥,真正新鲜的鱼,不用油炸一样好吃。

3、煸香葱姜,放入桂鱼,加鸡汤,大火烧开。改小火煨至熟。

4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐,大火烧至汤浓白,加醋和盐、胡椒粉。

5、装盘放入鱼和汤,码上原料。

6、最后撒香葱末,香菜叶、香椿芽。

扩展资料

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等,为肉食性凶猛鱼类,也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚,营养价值很高,分布于除青藏高原的全国各水系中。

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