鱼生的做法

2023-11-30 23:48:54 家常菜

鱼生的做法大全

　　鱼生的做法大全，在吃的这方面，中国人可谓是专家了，因为在这地大物博的国家，那吃的方面自然是少不了的，而且各个地方的美食都会有富含当地的特殊，可以说是非常的丰富多彩了，以下是关于鱼生的做法大全。

　　鱼生的做法1

　　 鱼生（客家）吃的方法的做法

　　首先有鱼，各种鱼都可以

　　上配料，各种配料

　　把鱼片放醋里面浸泡几秒

　　再放食用油搅拌下

　　混合自己喜欢的配料，开吃！

　　喝点小酒最好哦

　　鱼生的做法2

　　 广式鱼生的做法

　　将鱼剔骨，切薄皮备用

　　小碗将大葱、大肉姜切丝，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油，再加几滴芝麻油。再将洋葱、姜、乔头、香菜，紫苏备用，最好有一点炸好的.花生米

　　摆个花碟装饰一下，下面垫上冰沙，包上保鲜膜

　　大功告成，开喝

　　鱼生的做法3

　　 家庭版顺德鱼生的做法

　　因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。

　　姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。

　　得到姜葱油酱。

　　家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。

　　蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）

　　准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼肉条洗干净血水，多泡几次。

　　用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。

　　用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）

　　鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。

　　完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。

　　姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。

　　姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。

　　扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。

　　 小贴士

　　卖新鲜的鱼肉。

浙江鱼生是浙江传统的美食，主要以鱼为主料，加入各种蔬菜和配料而成。以下是浙江鱼生的几种常见做法：

石斑鱼生

主要原料：石斑鱼、鲍鱼、蛤蜊、草菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜、姜片、葱花等。

制作步骤：

（1）将石斑鱼去骨、去皮，切成薄片。

（2）将鲍鱼、蛤蜊洗净备用。

（3）将草菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜切成丝。

（4）将所有食材放入蒸锅中蒸熟。

（5）取出后摆盘，浇上鲍汁、酱油、醋、糖、姜末、葱花等调料，绝如拌匀即可。

鲤鱼头生

主要原料：鲤鱼头、泡椒、花生米、花椒、葱、姜、香菜等。

制作步骤：

（1）将鲤鱼头洗净备用。

（2）将泡椒、葱、姜切成丝备用。

（3）将花生米炒香备用。

（4）将鲤鱼头放入开水中焯烫。

（5）将焯烫后的鲤鱼头切成薄片，摆盘。

（6）将泡椒、花椒、酱油、糖、香醋等调料混合在一起，倒入热油锅中爆香，淋在鲤鱼头上。

（7）撒上葱丝、姜丝、香菜和炒香的花生米即可。

鱼羹生

主要原料：草鱼、粉皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、姜、鸡蛋等。

制作步骤：

（1）将草鱼去骨、去皮，切成薄圆兄片。

（2）将粉皮切成小块，放入沸水中煮熟，捞出备用。

（3）将黄瓜、胡萝卜切成丝，姜切成片。

（4）将草鱼片和蔬菜丝分别放橘宏袭入碗中，打入鸡蛋。

1
放血
这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
2
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
3
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
4
剥皮
鱼肉起出来后，先用态轿清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，帆早肆这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
5
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
6
装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切睁余得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。

鱼生的做法2

鱼生的食材和调料

草鱼、用量：N条、配料：姜、做法：切丝、配料：蒜米、做法：切片、配料：鱼腥草或者柠檬叶、做法：切丝、配料：按照个人口味添加、、酱料：花生油、喜欢重口味可以加点芝麻油、酱料：酱油、、关键：鱼生纸、或者干毛巾、

鱼生的做法与步骤

第1步.①斩尾放血