一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法：
一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。 具体咨询大福来早点官网 天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜（金针菜） 少许
八角 2个
五香粉 少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
小贴士
1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。
2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。
3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！ 豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方都在这了，学会摆摊不是问题
说起来，豆腐脑是一道能勾起我们儿时回忆的小吃：在我还是个可爱的小女孩的时候，每天早上都会揣着五毛钱，去路边的小店吃一碗热腾腾的豆腐脑。
浓浓的卤汁，在配上一根小油条，简直不要太美味好吗！然后满足地去上学。
作为一道经典的名小吃，豆腐脑在南北还有甜咸之争，但是争来争去都整不出所以然，因为口味不同但是都好吃吖！也更加充分说明了豆腐脑在我国小吃中不可撼动的地位~
下面陕西青鸟餐饮来告诉你北方咸豆腐脑的做法：
豆腐脑的制作：
食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2. 内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑卤料制作（北方咸豆腐脑）：
水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。
小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。
这样做出来的豆腐脑香滑可口，卤香十足。虽不适合在家做，但是十分适合商用。开家早餐店总离不开豆腐脑的点缀，哪个北方人早餐不缺一碗豆腐脑呢？想学习豆腐脑技术及更多早点做法请私信哦 天津老豆腐卤的做法和配方，首先把豆子磨成豆浆，再烧开，除去豆渣，点上卤水，只要就成了老豆腐了 杰米田园
老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料。其中，老豆腐重在制卤。无论回汉，均为荤卤。我打卤没有用鸡汤、排骨汤，卤的荤来源于家乐的猪骨浓汤宝。浓汤宝真是个宝，用其打出的卤，味道很是鲜美。
工艺：其它工艺
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.黑木耳提前泡发
2.黄花菜、香菇洗干净提前泡发
3.煮锅加水，大料入锅煮
4.利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎
5.芝麻酱加油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用
6.盒豆腐控出水，备好浓汤宝
7.锅中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮
8. 开锅后将家乐猪骨浓汤宝入锅
9.加酱油
10.加盐
11.淋入水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用
12.锅中加油，炸香花椒
13.热花椒油浇入酱油中备用
14.碗中盛豆腐
15.浇上卤
16.淋入花椒油
17.加蒜汁
18.淋入芝麻酱
19.最后淋入辣椒油即可享用
烹饪小贴士：
老豆腐的卤要荤，鸡汤、排骨汤均可，还可以淋入鸡蛋。大料必不可少
佐料的添加依据个人口味
天津传统风味老豆腐的食材和调料
干黄豆、150克、清水、1.2升、内酯、3克、葱姜大料、若干、肉末、50克、干香菇、干黄花菜、若干、鸡蛋、1个、水淀粉、随意、老抽、生抽、料酒、盐、若干、腐乳汁，麻酱汁，辣油、若干、葱花、香菜、若干、
天津传统风味老豆腐的做法与步骤
第1步.准备卤汁材料，葱姜切块，黄花菜香菇洗净泡发，香菇切丁，黄花中间切一刀
第2步.热锅热油，葱姜大料炝锅
第3步.炒出香味，下肉末翻炒
第4步.加入调料，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺。
第5步.加水，烧开，准备淀粉水，淀粉要稍微多一点。
第6步.淀粉水勾芡，浓稠度自己掌握。
第7步.鸡蛋打散，慢慢散入鸡蛋，慢慢搅拌，加盐，卤汁完成！
第8步.150克黄豆泡一夜
第9步.泡好的黄豆加1.2升水，用原汁机打豆浆。
第10步.在过滤一下豆浆，去掉豆渣，加热至熟，不要盖盖，因为豆浆很容易溢锅。
第11步.煮开后离火，静止一会。
第12步.3克内酯加少许水化开，慢慢倒入豆浆，慢慢搅拌，盖上盖子。
第13步.我着急出门用的膳魔师焖烧罐，时间三分钟，静静等待豆花
第14步.焖烧罐速度太快了，我觉得下次设置两分钟就可以了，今天的豆花稍有点老了。不过自己做的健康啊。
第15步.浇上卤汁，按口味加腐乳汁，麻酱汁，辣油，葱末，香菜末
第16步.膳魔师焖烧罐比较快，豆花焖2分钟，要是做豆腐4分钟再用模具压一下就好，没有焖烧罐就用煮豆浆的锅盖盖焖7分钟左右，喜欢嫩的就时间短点，喜欢老的就时间久一点。
第17步.配上就自己炸的果子简直无敌了
第18步.自己炸果子，摊煎饼果子，做老豆腐，这么传统的天津早饭在家自己都能做啦，有没有馋到，赶快动手吧。
