熟油海椒的做法

2023-10-17 10:32:49 家常菜

四川的熟油海椒之家常做法：

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

用料
主料
干辣椒(面)100克
辅料
白芝麻10克
色拉油400克
调料
八角3颗
桂皮1小段
草果1个
熟油海椒的做法
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
烹饪技巧
1、辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。
2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。
3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊。
4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。

熟油海椒做法，菜籽油10斤烧到220度（断生），冷却到150度，下葱姜蒜香菜等，炸至金黄，捞出，下香料，小茴香30克，八角8克，山奈6克，草果15克，香叶10克（香料先用水泡），炸五分钟，捞出不要，等油温在155-160度冲入3斤辣椒面里，辣椒面提前下150克白酒，100克香油拌湿，加20克白糖，100花椒面，搅拌均匀。记得一点，往里面放白芝麻，那个油温，几乎是炸不出香味的，你确实要放，先在锅里炸一遍，炸黄，混在辣椒面里即可，或者直接用脱皮芝麻，这样的话，不炸都能浮起来，否则要沉底。