备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
中国的八大菜系可以说是博大精深，五花八门的菜肴那是层出不穷，但是这其中有一道菜却不是八大菜系里，同时也不是属于家常菜，可做出来不仅寓意好听，而且是深受客人们的喜欢，那就是“京酱肉丝”。这是一道京菜，它所表达的寓意就是花开富贵、吉祥平安，十分的吉利。而对于它的口味，那真的是更给力了，做出来不仅香味扑鼻，而且入口的肉丝非常嫩滑，适合大多数人的口味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然京酱肉丝这么美味，那到底应该怎么做呢？其实京酱肉丝这道美味很多人都吃过，它的做法并不是多么复杂，整个过程中最重要的就是要把肉丝给浆到位，要让出锅的肉丝嫩滑才行。而要想把肉丝浆到位，那么前期盐分一定要足，这样才能让肉丝上劲，做出来才会更有劲道和口感。
备料
主料：里脊肉三百克
辅料：豆腐皮三张、海鲜酱十克、甜面酱十克、黄瓜半根、胡萝卜半根、火腿一根、鸡蛋一个、白砂糖八克、料酒十克、生抽五克、白胡椒一克、葱姜蒜少许、饺子皮二十张、盐两克
京酱肉丝之步骤
步骤一、里脊肉切丝，大葱、黄瓜、胡萝卜、火腿切丝（丝对丝、片对片，这样上桌的菜肴给人更有食欲感），葱姜蒜切米
步骤二、接着把肉丝清洗干净，挤干水分放入容器中，加入蛋清、白砂糖半汤匙、盐、1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟（这一步一定要把肉丝打上劲，这一步非常重要）
步骤三、然后准备一个小碗，放入白砂糖半汤匙，半汤匙油、生抽、老抽、料酒、清水搅拌均匀（水的量控制在半勺左右）
步骤四、再把饺子皮擀薄，每个上面刷油，十个一摞，开炉点火，把饺子皮放入锅中蒸，约蒸10分钟左右即成，可卷肉丝食用（饺子皮不能蒸的时间太长，熟透就行了，否则会少了韧性）
步骤五、把黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮中，卷紧一些，切后不容易散。斜着切2CM地段，围着摆于盘子四周
步骤六、炒锅入油，下肉丝划散，炒至发白取出，再入少许油，下葱姜蒜爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉丝翻炒均匀，入3汤匙水淀粉勾芡，汤汁收浓起锅盛于盘子中间即成
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道京酱肉丝的整体步骤可以分为两步，第一步浆制肉丝，这一步没有什么技术含量，重点就是要肉丝上劲，而如何才能知道肉丝是否上劲呢？只要感觉劲道十足，那就是代表上劲了；第二步勾芡，这一步是重中之重，一定要把汤汁给勾到浓稠，这样做出来的肉丝才会有味道，同时它的色泽感也会非常的强。
京酱肉丝的酱其实是甜面酱:大葱、桂皮、香叶、花椒、大料冷水下锅煮开，之后分两次加入面粉中搅拌，同时加入盐、白糖、生抽、老抽搅拌均匀，之后用不粘锅小火慢慢翻炒至粘稠即可。分享京酱肉丝的做法
首先准备好相应的食材，将食材清理干净后，放入锅中翻炒，再放入合适的调料，翻炒10分钟以后就可以了，这样做出来的酱非常好吃，还特别有营养。四川的酱肉丝是一道非常经典的家常菜，其味道浓郁，营养丰富。下面介绍的是一种简单实用的酱肉丝做法，有兴趣的朋友可以尝试一下。
材料：
1. 瘦猪肉400克；
2. 豆腐干适量；
3. 青蒜50克；
4. 姜片适量；
5. 盐、生抽、豆瓣酱、花椒粉、白醋、糖各适量。
做法：
1. 准备工作
1）将豆腐干切成丝，均匀散开；
2）将青蒜洗净切段；
3）姜片切成小块，备用。
2. 烹制方法
1）将猪肉切成丝，加入适量的盐、豆瓣酱、花椒粉、白醋和糖，拌匀腌制20分钟；
2）锅中加入适量的油，大火烧至七八成热，放入腌好的猪肉丝炒至变色；
3）加入豆腐干丝和姜片，翻炒均匀；
4）加入适量的清水，开火煮三分钟；
5）加入适量的生抽，快速翻炒均匀；
6）最后加入青蒜，再次快速翻炒即可。
小提示：
1）如果想要口感更佳，可以在烹制过程中适当加入些许麻辣调料或鲜红辣椒；
2）在炒菜前，将辣椒和花椒用热油炸一下，再捞出来获得更好的口感；
3）少盐和少油是比较健康的选择，另外瘦肉代替肥肉也可以达到更加健康的效果。
总结：
四川酱肉丝虽然制作方法负责，但不难掌握。通过使用这种简单的做法，你可以在家里享受到非常美味的饭菜。希望在做的过程中能够发现自己的乐趣，并且得到大家的喜欢！
家常肉丝酱的食材和调料
生抽、2勺、料酒、2勺、盐、适量、姜、4片、花生油、没过肉丝、酱油、2勺、醋、1勺、花生、100克、八角、2个、花椒、10粒、辣椒面、适量、豆瓣酱、1包、猪肉丝、10元、
家常肉丝酱的做法与步骤
第1步.花生洗干净，切碎，直接放入不粘锅抄脆，用手把皮搓掉。 放油烧热（根据猪肉丝量放油），放花椒、八角、辣椒面榨香后捞出，放入前一晚腌好的猪肉丝，此时油浸没肉丝，翻炒数分钟后，加入豆瓣酱，继续翻炒。
第2步.直至炒成图片样式即可，待放冷后加入炒熟的花生碎。
第3步.最后装罐
