潮式月饼（潮汕朥饼）的做法2
潮式月饼（潮汕朥饼）的食材和调料
#油皮#、、低筋面粉、375g、麦芽糖、38g、猪油、188g、水、122g、白酒、10g、#油酥#、、低筋面粉、270g、猪油、135g、#馅料#、、莲蓉、豆沙、其它馅料均可、适量、生的咸蛋黄、25-27个、#其它#、、猪油（融化）、适量、月饼盖章、1个、色素（大红）、适量、
潮式月饼（潮汕朥饼）的做法与步骤
第1步.将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。
2.麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。
第3步.另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
第4步.用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。如果觉得成品很酥容易开裂的，可以把低筋换等量中筋，我试过觉得也不错。
5.让油皮面团静置15分钟。
6.油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。
第7步.另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。 如果觉得黏手不好做，就把猪油冷藏凝固来揉，会好特别多。
第8步.用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。
第9步.将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。 油酥分为13g一个小团，滚圆。 滚圆后都要盖保鲜膜。
第10步.将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。
第11步.将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。
12.全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。
第13步.松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
第14步.松弛的过程中我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。 手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。
第15步.将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。
第16步.收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。
17.将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。
第18步.将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。
19.按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。
20.放入预热好的烤箱，上下管180-190度，烤15分钟。
第21步.15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。
第22步.再次放入上下管180-190度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。
