食材：罗非鱼，香菜，西红柿，剁椒酱
做法：
将鱼处理干净，鱼的牙齿去掉
1.腌鱼，放入葱，姜，少许盐，2勺料酒，半勺胡椒粉，揉搓去腥，腌制15分钟。
2.锅中倒油，油温升高，将鱼放入锅中炸，一面定型后翻面，两面炸至金黄捞出。
3.另起锅烧油，油热放入姜末，蒜末，洋葱末，小米辣碎炒香。
4.放入郫县豆瓣酱，剁椒酱炒香。
5.加入西红柿丁继续翻炒至出汁。
6.加入少许鸡精，半勺白糖，2勺白醋，2勺生抽，翻炒均匀。
7.倒入200毫升清水。
8.将炸好的鱼放入锅中，浇上料汁，撒入葱花，香菜，再浇上料汁。
9.捞出装盘，将剩余的料汁浇在鱼上即可。
1、材料：贵妃鱼小葱姜盐白糖酱油鸡精干红辣椒香菜料酒植物油。2、把贵妃鱼宰好，去掉去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。3、小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎，炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼。4、中小火煎，至鱼身直挺将鱼翻过来朝下继续再煎。待鱼身煎至呈金黄色时，放葱姜炸出香味时，加入料酒酱油加水，盐放入白糖，烧开后。5、加盖中火焖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面，至汤汁变稠放入香菜沫鸡精，再煮2分钟左右，盛起装盘。 富贵鱼丝的做法详细介绍菜系及功效：沪菜
富贵鱼丝的制作材料：
主料：桂鱼,冬笋,鸡蛋葱,姜,蒜,白醋,料酒,盐,糖,水淀粉,鸡精,食用油
富贵鱼丝的特色：
色香味美，鲜嫩，风味独特。
教您富贵鱼丝怎么做，如何做富贵鱼丝才好吃
1. 将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；
2. 将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；
3. 坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。 原料
鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量
做法
1、鳜鱼去内脏，切下头、尾保留，剔下鱼肉，片成方片，用盐、味精、蛋清腌制。
2、海裙带洗净，沥干水分，拍少许生粉，炸至酥脆，摆入盘中。
3、鱼片中包入鱼翅，拖蛋清打成的雪丽糊，入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，摆在盘中央。
4、菠菜汁加入鸡汤，调味，打芡，浇在鱼卷上，撒食用金箔，将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。
特点
鲜嫩可口，造型美观。 主料：花莲鱼头(鳙鱼或名胖头鱼) 1200g 小米椒 50g 青泡椒 50g
配料：盐 2g 味精 5g 鸡精 5g 鼓油蒸汁 20g
制作过程：先将花莲鱼头处理干净，放在圆盘里，将小米椒、青泡椒剁成小米粒，放在鱼头上面，再放入调料，入笼蒸熟即可
富贵有鱼的食材和调料
内酯豆腐或嫩豆腐、100克、皮蛋、6个、蒜泥、少许、香葱碎、少许、黑豆、12颗、香菜、少许、辣椒油、适量、醋、适量、香油、适量、
富贵有鱼的做法与步骤
第1步.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤。
第2步.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看。
第3步.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些。
第4步.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
第5步.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。
第6步.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧。
第7步.做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可。
