1、螃蟹洗净,去壳,蟹身视大小斩块,刀口处沾少量淀粉封住;
2、蒜切末,洋葱切末;红辣椒切碎;鸡蛋一个打匀;
3、 锅中放食用油烧热后,下蒜末,洋葱末,红辣椒煸香,下蟹块翻炒至蟹身变红,下少许料酒;
4、下番茄酱,鱼露,白糖,盐,胡椒粉,翻炒拌匀;
5、加入适量水,煮滚后改小火焖10分钟左右;
6、新增适量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滚后即可装盘。
辣椒蟹的一般做法
辣椒蟹做法一
1、在炒锅中倒油加热,加入其中的辣椒蟹酱包,翻炒至香味出。
2、将螃蟹倒入,炒至螃蟹变为红色。
3、加入300毫升的水,翻炒入味5~10分钟。
4、取调料包的另一包调料粉,加冷水调开。
5、倒入调好的汁再炖2~3分钟。
6、将鸡蛋打成蛋液倒入锅中成碎蛋花,撒切碎的小葱即可。
辣椒蟹做法二
1、准备好螃蟹3只。
2、将螃蟹去壳,洗净内脏。
3、一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。
4、用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。
5、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
6、将配料切好备用。
7、锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至变红后盛起备用。
9、锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫县豆瓣酱,炒香。
11、将炸好的螃蟹重新入锅。
12、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。
14、炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。
辣椒蟹做法三
1、螃蟹洗净,去壳***但不用丢掉哦,留待做装饰***,切成六-八大块,每只都争取既有一只腿/钳,又有身上的厚实肉块。
2、将螃蟹块用面粉裹上薄薄一层,准备一个小油锅,中大火亲炸每块蟹身,不需炸熟,只为了要封住被面粉包住的鲜甜蟹肉,同时螃蟹会炸出漂亮的红色。
3、制作酱汁***此道菜的精华***:将两只新鲜的番茄切大块后用食品料理机打成泥***这是我独创的秘诀哦,好处有二,番茄泥作为酱的底料,这样酱既有番茄的天然酸味,并且完全不用加水了,酱料浓稠***,在番茄泥中拌入几大汤匙蒜蓉辣椒酱,几大汤匙甜辣酱***韩式甜辣酱也可以***,两汤匙生抽,两汤匙鱼露,如果喜欢偏甜口感,再加入几汤匙白糖,将酱汁拌匀,用小火煮开。
4、洋葱切片、大葱切段、姜蒜切片,放到炒锅中爆香,加入炸过的蟹块,加入少量料酒,爆炒,然后倒入酱汁,拌匀并进一步炒熟,起锅前,将打好的鸡蛋液倒入,拌入酱汁中起锅,撒上小葱花,最后在蟹块表面铺上完整的蟹壳,色香味俱全。
辣椒蟹的由来
辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品,是新加坡最著名的菜,这道菜是新加坡的国菜,也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣,螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣,但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。
主料
梭子蟹或大闸蟹一只
辣椒螃蟹酱包一包
方法/步骤
1， 新加坡辣蟹的做法非常的简单，就和做川菜差不多。炒锅内加适量的油，在烧油的时候，打开网购的‘辣椒螃蟹酱包’，里面会有两小包。一包是辣酱，有点像国内的豆瓣酱;另一包是调料包。待油烧至七成热时，倒入辣酱包，迅速翻炒。
2，待辣酱炒出香味以后，加入大闸蟹，继续翻炒，使大闸蟹均匀的裹上辣酱。注：大闸蟹在炒制之前要经过处理，主要方法是清洗干净外壳，然后去掉不能食用的蟹腮、蟹心等。然后剁成两块。
3，等炒到蟹壳变色以后，加入适量的水，以刚盖过大闸蟹为佳，然后转大火，继续翻炒入味5至10分钟左右，具体的时间以大闸蟹的大小而定。
4，然后将‘辣椒螃蟹酱包’中调料包，倒内小碗内，用冷水调开。
5，将处理好的调料汁，倒入炒锅内，稍微翻炒以后，转中小火盖上锅盖焖2~3分钟。
6，趁锅内还有少量汤汁的时候，转大火，将鸡蛋打成蛋液倒入锅中成碎蛋花就可出锅。盛盘以后，撒上切成小碎段的嫩葱点缀更佳。
注意事项
以上就是新加坡辣椒螃的全部做法了，从材料的准备到具体的做法，都有很详细的说明。还有一点需要提醒大家的，就是这辣椒蟹的味道极其的霸道，如果在食用的时候搭配馒头或者法棍之类的主食，更是美味无比!
新加坡辣椒蟹的食材和调料
珍宝蟹/面包蟹、1-2只，拆解、植物油、20-30ml、洋葱、半个，切碎、大蒜、6-8只，切碎、尖青椒、1-2支，切片、#酱汁、、西红柿酱、半杯、酱油、两勺、蚝油、1勺、酸角酱、1勺、新加坡叁巴酱（或其他辣酱）、2勺、鱼露、2勺、棕榈糖（或红糖）、2勺、鸡蛋、1只、鸡汤/高汤/水、半杯、#出锅前、、香菜、适量、韭菜、适量、
新加坡辣椒蟹的做法与步骤
第1步.螃蟹拆开
第2步.冷锅，加油，放入葱姜蒜和尖椒粒，搅拌均匀，盖盖子放一边。
第3步.酱汁所有调料均匀混合一起，备用
第4步.中火翻炒锅内葱姜蒜辣椒的混合物，注意中火，不要变黄
第5步.然后加入螃蟹翻炒均匀，使螃蟹热透。
第6步.1-2分钟后，加入酱汁，翻炒均匀，中火收汁。
第7步.出锅前撒入香菜、韭菜碎
第8步.盛盘后可以在来点香菜叶。 享受美味的狮城辣椒蟹吧：）
